Was sind die häufigsten Fehler bei der Salzburger Nockerl Zubereitung?

Einer der größten Stolpersteine ist definitiv, wenn das Eiweiß nicht richtig steif geschlagen wird oder beim Unterheben die Luft rausgerührt wird. Auch das Öffnen der Backofentür während des Backens ist ein Klassiker – da sackt alles zusammen! Ich hab das einmal gemacht und durfte dann ziemlich traurige, flache Nockerl servieren. Lieber also vorsichtig und geduldig arbeiten.

Kann ich Zutaten im Salzburger Nockerl Rezept ersetzen?

Klar, ein bisschen Spielraum gibt’s! Wenn du keine Preiselbeeren hast, tun’s auch andere säuerliche Beeren wie Johannisbeeren oder sogar Kirschen. Beim Mehl könntest du auf eine glutenfreie Variante wechseln, aber das Ergebnis wird vielleicht einen Tick weniger fluffig. Experimentieren lohnt sich – Hauptsache, der Eischnee bleibt luftig.

Kann man Salzburger Nockerl vorbereiten oder aufbewahren?

Salzburger Nockerl schmecken frisch einfach am besten – da sind sie noch schön luftig und warm. Aufbewahren im Kühlschrank geht zwar, aber sie werden leider schnell trocken und verlieren ihre typische Konsistenz. Einfrieren würde ich eher nicht empfehlen, das klappt nur selten gut. Wenn’s sein muss, lieber noch mal ganz kurz im Ofen aufwärmen.

Brauche ich spezielles Equipment für Salzburger Nockerl oder geht's auch ohne?

Du brauchst keine Profi-Ausstattung! Ein normales Handrührgerät reicht völlig, und eine einfache Auflaufform tut’s auch. Ich habe sogar schon mal eine kleine Kuchenform genommen, wenn nichts anderes da war – Hauptsache, die Form ist ofenfest und gut gebuttert. Wichtig ist nur, dass du beim Eischnee-Schlagen ein bisschen Geduld mitbringst.

Zu welchen Anlässen passt das Salzburger Nockerl Original besonders gut?

Salzburger Nockerl sind einfach perfekt als krönender Abschluss für ein Familienessen oder an Feiertagen. Ich finde, sie machen auch im Frühling mit frischen Beeren richtig was her – sieht schick aus und schmeckt toll! In Salzburg isst man sie sogar gerne nachmittags zum Kaffee. Also: Immer dann, wenn du ein bisschen Österreich-Feeling auf den Tisch zaubern willst!

Klassisches salzburger nockerl rezept...

Description

Wir lieben sie alle die Original Salzburger Nockerl. Dieses Rezept wird mit Himbeeren und Preiselbeeren zum Hochgenuss. Schnelle und Einfache Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Eigelb (Dotter)
10 Eiweiß (Eiklar)
6 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz
6 Esslöffel Zucker
60 g Himbeeren
60 g Preiselbeeren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du die Masse zubereitest.
Trenne die Eier und gib die 10 Eiweiß in eine große, saubere Schüssel. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da dies das Aufschlagen erschwert.
Füge eine Prise Salz zum Eiweiß hinzu. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis es beginnt steif zu werden und sich weiche Spitzen bilden.
Streue den Zucker langsam und nach und nach in das steif geschlagene Eiweiß, während du weiter schlägst. Schlage so lange, bis eine feste, glänzende und cremige Baisermasse entstanden ist.
Verrühre die 6 Eigelb in einer separaten Schüssel leicht und siebe das Mehl darüber. Hebe Eigelb und Mehl vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eiweißmasse, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt. Arbeite langsam und behutsam, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Fette eine große Auflaufform mit Butter gründlich ein, damit die Nockerl nicht anhaften.
Verteile die Himbeeren und Preiselbeeren gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Auflaufform. Die Beeren verleihen dem Dessert eine fruchtige Frische und ein schönes Aroma.
Setze mit Hilfe von zwei großen Löffeln aus der Eimasse drei große, längliche Nockerl (Berge) auf die Beeren in der Form. Achte darauf, dass die Nockerl sich leicht berühren, aber dennoch klar voneinander abgegrenzt sind. Die typische Form sind drei aneinandergereihte Berge.
Schiebe die Form sofort in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene. Backe die Salzburger Nockerl etwa 12 Minuten bei 200 Grad Celsius. Öffne während des Backens keinesfalls die Backofentür, damit die Nockerl nicht zusammenfallen.
Entnimm die Form nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen. Die Nockerl sollten goldgelb gebräunt und luftig-leicht sein. Serviere sie direkt aus der Form, am besten noch warm. Nach Belieben kannst du sie mit etwas Puderzucker bestäuben.

Notes

Salzburger Nockerl sollten sofort nach dem Backen serviert werden, da sie schnell zusammenfallen. Du kannst nach Belieben weitere Beeren oder Vanillesauce dazu reichen. Das Trennen von Eiweiß und Eigelb sollte sehr sorgfältig erfolgen, damit das Eiweiß perfekt steif geschlagen werden kann. Die typische Form sind drei aneinandergereihte, goldene Berge, die an die Salzburger Hausberge erinnern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg