Description
Geschmolzener Mozzarella zieht goldene Fäden über zarte, gebratene Auberginenscheiben, getränkt in würziger Tomatensauce mit Thymian, Rosmarin und frischem Basilikum – cremig, aromatisch, herzhaft und unwiderstehlich saftig.
Ingredients
Scale
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 6 Esslöffel Basilikum
- 3 Auberginen
- 1 Esslöffel Rosmarin
- 750 g stückige Tomaten aus der Dose
- Salz
- 500 g Mozzarellakäse
- Olivenöl
- 100 g geriebener Parmesankäse
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
Instructions
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehe. Waschen Sie die Basilikumblätter und schneiden Sie sie grob, ebenso den Rosmarin. Messen Sie die getrockneten Kräuter (Thymian und Oregano) ab. Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
- Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie beides für etwa 5 bis 7 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
- Fügen Sie das Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu und braten Sie alles unter Rühren für weitere 1 bis 2 Minuten an, bis das Tomatenmark leicht angeröstet ist und seinen Geschmack entfaltet.
- Geben Sie die stückigen Tomaten aus der Dose in den Topf. Rühren Sie um und bringen Sie die Tomatensoße zum Kochen.
- Würzen Sie die Soße mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano, Thymian und Rosmarin. Lassen Sie die Tomatensoße bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, sodass sie etwas eindickt und die Aromen sich verbinden.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Auberginenscheiben portionsweise in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun an. Die Auberginen sollten weich, aber nicht matschig werden. Legen Sie die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Auberginenscheiben angebraten sind.
- Schneiden Sie den Mozzarella in Scheiben, die ungefähr so dünn wie die Auberginenscheiben sind. So lassen sie sich später gut schichten.
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
- Nehmen Sie eine große Auflaufform und beginnen Sie mit dem Schichten: Verteilen Sie zunächst eine dünne Schicht Tomatensoße auf dem Boden der Form. Legen Sie darauf eine Schicht Auberginenscheiben, dann eine Schicht Mozzarellascheiben und etwas von der Tomatensoße. Wiederholen Sie diese Reihenfolge, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Tomatensoße bestehen.
- Bestreuen Sie die oberste Schicht mit den grob geschnittenen Basilikumblättern und dem geriebenen Parmesankäse. Sie können für zusätzlichen Geschmack auch noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
- Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Parmigiana di melanzane für 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldbraun und die Oberfläche leicht knusprig ist.
- Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie das Gericht für einige Minuten ruhen. Vor dem Servieren können Sie es noch mit frischen Basilikumblättern garnieren. Die Parmigiana di melanzane wird am besten warm serviert und schmeckt sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage köstlich.
Notes
Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Auberginenscheiben vor dem Anbraten leicht salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen – das entzieht Bitterstoffe. Sie können die Parmigiana auch einen Tag im Voraus zubereiten; sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Frisches Basilikum rundet das Gericht perfekt ab. Servieren Sie dazu ein Stück frisches Ciabatta oder Baguette.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Auflauf Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
