Zutaten: Portionen: 8
- 2 TL getrockneter Thymian
- 6 EL Basilikum
- 3 Auberginen
- 1 EL Rosmarin
- 750 g stückige Tomaten aus der Dose
- Salz
- 500 g Mozzarellakäse
- Olivenöl
- 100 g geriebener Parmesankäse
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
Zubereitung:
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Basilikum und Rosmarin grob schneiden. Oregano und Thymian abmessen. Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 5 – 7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere 1 – 2 Min. anbraten.
- Tomaten in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin zur Tomatensoße geben. Für ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen.
- Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittler Flamme erhitzen. Auberginenscheiben für ca. 2 – 3 Min. pro Seite anbraten. Zur Seite stellen.
- Mozzarella in Scheiben schneiden, ungefähr so schmal wie die Auberginenscheiben.
- In einer Auflaufform zwei Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Auberginen, Mozzarella und Tomatensoße.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Gericht mit Basilikum und Parmesan bedecken. In den Ofen geben und für ca. 20 – 25 Min. goldbraun backen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen!