Die „trockenen“ Zutaten vorab vermengen. Dazu zählen Mehl, Backpulver und evtl. Extras wie 50 g geraspelte Schokolade, Nussstückchen usw. Das Mehl ist teilweise oder komplett ersetzbar durch z. B. Nussmehl (Tipp: blanchiert), 20-50 g Backkakao (Achtung: er trocknet den Teig aus.), Puddingpulver, Kaffeegranulat usw.
Die „nassen“ Zutaten gründlich mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Dazu zählen Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Sonnenblumenöl und Flüssigkeiten wie Milch, Mandelmilch oder Saft. Evtl. Backaroma hinzufügen.
Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Schokotropfen unter den Teig heben oder Früchte wie Kirschen zwischen den Teig schichten.
Die Muffins im nicht vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen oder im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins durch sind. Der Teig muss trocken sein. Wer die Muffins braun mag, lässt sie einfach ein bisschen länger drin.
Nach dem Backen die Muffins sofort aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Schokoglasur, Buttercreme usw. dekorieren.