Das Roastbeef parieren, also von Fett und Sehnen befreien. In zwei Finger dicke Scheiben schneiden, sodass jedes Steak etwa 220-250 g wiegt.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen, ohne dass es zu rauchen beginnt.
Die Steaks am Rand etwas zusammennehmen und in die Pfanne legen. 2,5 – maximal 3 Minuten braten, ohne zu wenden.
Die Steaks wenden, auf der bereits angebratenen Seite salzen und pfeffern. Weitere 2,5 – maximal 3 Minuten braten.
Steaks aus der Pfanne nehmen und einzeln in Alufolie wickeln.
Für 10-15 Minuten in den Ofen zum Ruhen legen.
Steaks aus der Alufolie nehmen, den Fleischsaft darüber geben und servieren.