PLÄTZCHEN mit Milchcremefüllung Rezept

Plätzchen mit Milchcremefüllung – Zart, cremig und unwiderstehlich lecker

Wer hat nicht schon einmal nach dem perfekten Plätzchen Rezept Milchcreme gesucht und war enttäuscht, weil irgendwas fehlte? Genau so ging’s mir früher. Plätzchen mit Milchcremefüllung standen schon lange auf meiner Liste – aber entweder wurde der Teig zu hart oder die Füllung zu weich. Doch nach vielen Versuchen und ein paar kleinen Küchenkatastrophen kann ich sagen: Jetzt hab ich das Rezept gefunden, das wirklich alle glücklich macht!

In diesem Beitrag zeige ich dir mein liebstes Rezept für Plätzchen mit Milchcremefüllung – und erzähle dir, warum ich diese süßen Sandwich-Plätzchen nicht mehr missen möchte. Vielleicht findest du dich ja in meiner Backgeschichte wieder? Lies weiter, wenn du wissen willst, wie du gefüllte Plätzchen Rezept gelingsicher nachbackst. Und natürlich: Wie du Milchcremeplätzchen selber machen kannst, die wirklich jedem schmecken.

Warum diese Plätzchen mit Milchcremefüllung so besonders sind

Jedes Jahr zur Adventszeit hole ich mein Backblech raus (und suche erstmal den Ausstecher, der jedes Jahr irgendwo verschwindet). Die Familie liebt meine Weihnachtsplätzchen mit Füllung, aber diese hier haben einen besonderen Platz auf dem Plätzchenteller. Woran das liegt? Es ist die Kombination aus zartem Mürbeteig und dieser himmlischen Milchcremefüllung – einfach ein Gedicht!

Ich erinnere mich noch genau: Beim ersten Versuch hab ich den Teig zu lange geknetet. Die Plätzchen wurden knusprig, fast schon hart – nicht das, was ich wollte. Beim zweiten Mal war die Füllung zu flüssig, sie lief beim Zusammensetzen überall raus. (Mein Sohn hat sich trotzdem gefreut und die Reste ausgelöffelt!) Aber mit ein bisschen Übung klappt es jetzt – und ich verrate dir meine besten Tipps.

Das Rezept für Plätzchen mit Milchcremefüllung – Zutaten und Zubereitung

Du brauchst keine besonderen Kenntnisse und keine ausgefallenen Geräte. Wichtig ist nur, dass du die Zutaten genauso verwendest, wie sie hier stehen. Ich weiß, es ist verlockend, an den Mengen zu drehen (hab ich auch schon gemacht, ging aber schief). Deshalb hier die exakte Liste:

Für den Teig und die Füllung:

• 200 g 00 Mehl
• 50 g Kartoffelmehl
• 80 g Puderzucker
• Vanille oder Vanilleextrakt
• Geriebene Schale einer halben Zitrone
• 140 g Butter in Stücken
• 2 Eigelb
• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker (für die Füllung)
• Vanille (für die Füllung)
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Beginnen Sie damit, den Teig für die Plätzchen vorzubereiten. Geben Sie das Mehl 00, die Kartoffelstärke, 80 g Puderzucker und die geriebene Schale einer halben Zitrone in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie die trockenen Zutaten gründlich, sodass sie gut miteinander vermischt sind.
2. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stücken zu den trockenen Zutaten hinzu. Beginnen Sie mit den Fingern oder mit einem Teigmischer, die Butter in die Mehlmischung einzukneten, bis die Mischung eine sandige, krümelige Konsistenz erreicht.
3. Sobald Sie eine sandige Mischung haben, geben Sie die zwei Eigelb und etwas Vanille oder Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie alles zügig, bis ein homogener, glatter Mürbeteig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig zart bleibt.
4. Formen Sie den Teig zu einer Rolle oder Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank, damit er ruhen und fester werden kann.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig etwa 0,5 cm dick aus.
6. Stechen Sie mit einem herzförmigen oder beliebigen Keks-Ausstecher Plätzchen aus dem Teig aus. Achten Sie darauf, dass Sie eine gerade Anzahl ausstechen, damit Sie die Plätzchen später zusammensetzen können.
7. Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lassen Sie sie anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
8. Während die Plätzchen backen und abkühlen, bereiten Sie die Milchcremefüllung vor. Geben Sie den Mascarpone, 50 g Puderzucker und etwas Vanille in eine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis die Zutaten gut vermischt sind.
9. Gießen Sie die gut gekühlte Schlagsahne dazu und schlagen Sie die Creme weiter, bis sie eine glatte, streichfähige Konsistenz hat. Die Creme sollte nicht zu flüssig, sondern gut formbar sein.
10. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, streichen oder spritzen Sie jeweils einen Klecks Milchcremefüllung auf die Unterseite eines Plätzchens. Setzen Sie ein zweites Plätzchen darauf und drücken Sie es leicht an, sodass ein Sandwich entsteht.
11. Optional können Sie die gefüllten Plätzchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
12. Legen Sie die fertigen Plätzchen auf eine Servierplatte oder einen Kuchenständer. Bewahren Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf, damit die Füllung schön frisch bleibt.
13. Genießen Sie die himmlisch zarten Plätzchen mit Milchcremefüllung zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Erprobte Tipps für perfekte Milchcremeplätzchen

Nach so vielen Versuchen hab ich ein paar Tricks auf Lager, die ich gern mit dir teile. Zum Beispiel: Der Teig mag’s kühl. Wenn du ihn zu warm verarbeitest, klebt er wie Kaugummi und die Plätzchen laufen beim Backen auseinander. Also – lieber schnell arbeiten und immer wieder ab in den Kühlschrank mit dem Teig.

Die Füllung? Da hab ich anfangs gedacht, ein bisschen mehr Sahne macht’s extra cremig. Falsch gedacht! Zu viel Sahne und die Creme fließt dir davon (das will wirklich niemand). Also halte dich an die Angaben und schlage die Mischung nicht zu lange auf – so bleibt sie schön standfest.

Noch ein Tipp aus dem echten Leben: Die fertigen Plätzchen sollten wirklich gut auskühlen, bevor du sie füllst. Sonst schmilzt die Creme und alles wird matschig (da hilft dann auch kein Puderzucker mehr). Und falls du dich fragst, wie man Milchcremeplätzchen selber machen kann, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch schmecken wie vom Bäcker – halte dich an das Rezept und hab ein bisschen Geduld. Es lohnt sich!

Milchcremeplätzchen für jede Gelegenheit

Diese gefüllten Plätzchen Rezept passen nicht nur zu Weihnachten. Ich backe sie gern, wenn Besuch kommt – oder auch einfach für den Sonntagnachmittag. Sie sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Und das Beste: Du kannst sie gut vorbereiten und im Kühlschrank ein paar Tage lagern. (Wobei sie meist schon nach einem Tag verschwunden sind… du wirst sehen!)

Fazit: Warum ich Plätzchen mit Milchcremefüllung immer wieder backe

Du suchst nach dem ultimativen Rezept für Weihnachtsplätzchen mit Füllung, das wirklich jedem schmeckt, ganz ohne Schnickschnack? Dann probier diese Plätzchen mit Milchcremefüllung aus. Ich verspreche dir: Die sind jedes Mal ein Erfolg, egal ob für Familie, Freunde oder Kollegen.

Trau dich an dieses Milchcremeplätzchen selber machen Abenteuer. Hab keine Angst vor kleinen Fehlern – die gehören dazu und machen das Ergebnis am Ende umso leckerer. Und wenn dir mal ein Plätzchen misslingt, nasch es einfach direkt aus der Hand. So schmeckt’s sowieso am besten. Viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken!

Kreative Tipps & Tricks rund ums Milchcreme Plätzchen Rezept

Kann ich die Milchcreme Plätzchen auch ohne Mascarpone zubereiten?

Ja, das klappt ganz gut! Wenn du keinen Mascarpone zu Hause hast, kannst du stattdessen Frischkäse oder eine Mischung aus Quark und etwas Sahne nehmen. Die Creme wird dadurch etwas leichter und weniger gehaltvoll, aber immer noch lecker. Achte nur darauf, dass sie nicht zu flüssig wird – sonst läuft sie dir beim Zusammensetzen aus den Plätzchen.

Wie lange bleiben die gefüllten Plätzchen frisch und wie bewahre ich sie am besten auf?

Gefüllte Plätzchen mit Milchcremefüllung solltest du immer im Kühlschrank lagern, weil die Füllung aus Mascarpone und Sahne besteht. Sie halten sich dort locker 2-3 Tage, oft sogar etwas länger (aber ehrlich: bei uns sind sie immer viel schneller weg!). Am besten in einer luftdichten Box, damit sie nicht austrocknen oder Gerüche annehmen.

Kann ich die Plätzchen schon früher backen und erst später füllen?

Unbedingt – das mache ich fast immer so, wenn ich Plätzchen für Gäste vorbereite! Die Kekshälften kannst du problemlos 1-2 Wochen im Voraus backen und luftdicht aufbewahren. Die Milchcremefüllung solltest du allerdings erst kurz vorm Servieren aufspritzen, damit alles frisch bleibt und die Plätzchen nicht durchweichen.

Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig oder zu trocken ist?

Das passiert selbst erfahrenen Bäckern ab und an! Wenn dein Plätzchenteig zu klebrig ist, stelle ihn noch etwas länger kalt oder arbeite ganz wenig Mehl unter (aber nicht zu viel, sonst werden die Plätzchen hart). Ist er zu trocken oder bröselig, hilft manchmal ein Teelöffel kaltes Wasser oder noch ein kleines Stück Butter – dann wird er wieder geschmeidig. Und immer schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird!

Kann ich die Plätzchen mit Milchcremefüllung einfrieren?

Die ungefüllten Plätzchen kannst du super einfrieren – das mache ich oft, um Stress vor Weihnachten zu vermeiden. Die Milchcremefüllung ist wegen der Sahne leider nicht so gut zum Einfrieren geeignet, da sie nach dem Auftauen wässrig werden kann. Also lieber die Kekse vorab backen und einfrieren, und die Creme frisch zubereiten, wenn du sie brauchst.

Für welche Anlässe passen diese Milchcreme Plätzchen besonders gut?

Ich finde, sie sind ein echter Hit auf jedem Plätzchenteller zu Weihnachten, aber auch bei Geburtstagen oder zum Kaffeenachmittag machen sie was her! Gerade Kinder lieben die zarte, cremige Füllung. Und wenn du sie in Herzform ausstichst, passen sie sogar wunderbar zum Valentinstag oder Muttertag.

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