Description
Goldbraune Pudding-Schnecken mit zartem Hefeteig, gefüllt mit cremigem Vanillepudding. Saftig-weich, leicht süß und verführerisch duftend – ein unwiderstehlicher Genuss mit feiner Butter-Note.
Ingredients
Scale
- 220 ml Milch
- 100 g Butter
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 1 Ei (Gr. M)
- Etwas Mehl zum Arbeiten
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 60 g Zucker
- 450 ml Milch
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Wasser
- 2 – 3 EL geröstete Mandelblättchen
Instructions
- Bereite zunächst den Hefeteig vor: Gib die Milch und die Butter in kleinen Stücken in einen Topf und erwärme sie vorsichtig, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass die Mischung nur lauwarm wird, nicht zu heiß, da sonst die Hefe ihre Triebkraft verliert.
- Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker und eine Prise Salz. Bröckele die frische Hefe in die Mehlmischung.
- Gieße den lauwarmen Milch-Butter-Mix sowie das Ei zur Mehlmischung. Verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Hefeteig entsteht.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, bereite die Puddingfüllung zu: Verrühre das Vanillepuddingpulver mit 60 g Zucker und etwa 4–5 Esslöffeln der Milch in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Bringe die restlichen 450 ml Milch in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch kocht, gib die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinein. Lasse die Mischung unter Rühren für etwa 1 Minute leicht köcheln, bis sie eindickt.
- Nimm den heißen Pudding vom Herd und fülle ihn in eine Schüssel um. Decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn abkühlen.
- Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vor.
- Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den gegangenen Hefeteig darauf zu einem großen Rechteck aus (ca. 50 x 35 cm).
- Verteile den abgekühlten Pudding esslöffelweise gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Streiche ihn mit einem Tortenheber oder einer Palette glatt, lasse dabei an den Rändern rundherum etwa 1 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
- Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht.
- Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 14 gleich dicke Scheiben (Schnecken). Klappe das lose Teigende jeder Schnecke auf die Unterseite, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- Setze die Schnecken mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche.
- Backe die Pudding-Schnecken im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldgelb sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf dem Blech etwas abkühlen.
- Erwärme die Aprikosenkonfitüre zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Bestreiche die noch leicht warmen Schnecken dünn mit der heißen Konfitüre, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen und sie frisch zu halten.
- Streue nach Belieben die gerösteten Mandelblättchen auf die noch feuchte Glasur. Lasse die Pudding-Schnecken vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.
Notes
Für eine besondere Note kannst du 100 g Rosinen auf dem Pudding verteilen, bevor du den Teig aufrollst, um die Pudding-Schnecken wie vom Bäcker schmecken zu lassen. Das Bestreichen mit heißer Aprikosenkonfitüre (Aprikotieren) sorgt dafür, dass die Schnecken besonders saftig bleiben und nicht so schnell austrocknen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
