Warum werden meine Quark-Krapfen manchmal zu fettig oder zu dunkel?

Das liegt meistens an der Temperatur des Öls. Wenn das Fett zu heiß ist, werden die Krapfen außen schnell dunkel, sind aber innen noch roh. Ist das Öl zu kalt, saugen die Krapfen zu viel Fett auf und werden schwer. Am besten klappt's bei etwa 180 Grad – ein Küchenthermometer ist da wirklich Gold wert! Ich habe manchmal auch einfach ein kleines Stückchen Teig als Test reingetan, bevor ich alle Krapfen ausbacke.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei oder mit anderen Mehlsorten machen?

Ja, das geht meistens ganz gut! Ich habe schon glutenfreies Mehl ausprobiert (zum Beispiel eine fertige Mehlmischung für Kuchen), das klappt prima – eventuell brauchst du einen Esslöffel mehr, weil Quark-Teige eh ein bisschen feuchter sind. Dinkelmehl funktioniert ebenfalls super, wobei die Krapfen dann ein wenig nussiger schmecken. Einfach mal ausprobieren, das Rezept ist echt verzeihend.

Wie lange kann man Quark-Krapfen aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Am allerbesten schmecken Quark-Krapfen frisch am Tag des Backens – dann sind sie fluffig und außen schön knusprig. Falls mal was übrig bleibt, kannst du sie ein bis zwei Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren (sie werden dann aber etwas weicher). Einfrieren klappt auch: Einfach komplett auskühlen lassen, in einen Gefrierbeutel packen und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen kurz im Backofen aufwärmen – dann schmecken sie fast wieder wie frisch!

Kann ich Quark-Krapfen schon vorbereiten oder den Teig am Vorabend machen?

Ganz ehrlich: Der Teig ist so fix zusammengerührt, dass ich ihn meistens frisch mache. Du könntest ihn aber auch ein paar Stunden (maximal über Nacht) im Kühlschrank lagern – dabei zieht er ein bisschen an, und du solltest ihn vor dem Ausbacken nochmal gut durchrühren. Die Krapfen selbst schmecken frisch einfach am besten, aber wenn du sie vorbereiten musst, wärme sie später nochmal kurz im Ofen auf.

Welche Geräte brauche ich zum Ausbacken? Geht es ohne Fritteuse?

Du brauchst keine teure Fritteuse! Ich nehme meistens einfach einen schweren, hohen Topf und genug Öl – das reicht völlig. Ein Schaumlöffel hilft beim Wenden und Herausnehmen. Und für die Temperatur ist ein Küchenthermometer wirklich praktisch, aber zur Not klappt's auch mit dem Holzlöffel-Trick: Wenn am Stiel kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug.

Zu welchen Anlässen passen Quark-Krapfen besonders gut?

Ich finde, Quark-Krapfen sind perfekte kleine Glücklichmacher für den Kindergeburtstag, zum Sonntagskaffee oder natürlich in der Faschingszeit. Sie gehen superschnell und kommen eigentlich immer gut an – egal, ob mit oder ohne Rosinen. Und wenn du sie noch warm mit Puderzucker servierst, sorgt das garantiert für leuchtende Augen am Tisch!

Quark-Krapfen Rezept: Schnell und lecker

Description

Luftige, goldbraune Quark-Krapfen mit zarter Kruste und fluffigem Inneren, fein süß mit Vanillearoma, herrlich saftig dank Quark. Optional veredelt mit Rosinen und einem Hauch Rum oder Bittermandel.

Ingredients

Scale

250 g Mehl
125 g Zucker
250 g Quark
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
Optional: Rosinen, Rum oder Bittermandel

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Instructions

Begin by gathering all of your ingredients: flour, sugar, quark, eggs, baking powder, vanilla sugar, and any optional additions such as raisins, rum, or bitter almond extract. Make sure all ingredients are at room temperature for best results.
In a large mixing bowl, sift the flour and baking powder together. This will help to evenly distribute the baking powder and prevent lumps in your batter.
Add the sugar and vanilla sugar to the flour mixture and stir well to combine all the dry ingredients.
In a separate bowl, lightly beat the eggs. Add the quark to the eggs and mix until the mixture is smooth and creamy.
Gradually add the egg-quark mixture to the bowl with the dry ingredients. Using a wooden spoon or hand mixer, mix everything thoroughly until a smooth, sticky dough forms. If desired, fold in a handful of raisins, a tablespoon of rum, or a few drops of bitter almond extract at this stage.
Heat a deep fryer or a large pot with enough oil so that the Krapfen can float freely. Preheat the oil to 180°C (356°F). Use a thermometer for accuracy.
Once the oil has reached the correct temperature, use an oiled tablespoon or small ice cream scoop to portion out the dough. Carefully drop spoonfuls of the dough into the hot oil, being mindful not to overcrowd the fryer. Fry the Krapfen in batches if necessary.
Fry the Krapfen for about 3–4 minutes, turning occasionally, until they are golden brown and cooked through. The Krapfen should puff up and float to the surface as they cook.
Using a slotted spoon, remove the cooked Krapfen from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil.
While still warm, dust the Krapfen generously with powdered sugar before serving. Enjoy them fresh for the best taste and texture.

Notes

For an extra touch of flavor, try adding a splash of rum or a pinch of bitter almond extract to the dough. If you like, you can also add raisins for a classic touch. Always be careful when working with hot oil and never leave it unattended. Serve the Quark-Krapfen warm, as they taste best fresh on the day they are made.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg