Description
Luftig-weicher Hefezopf mit goldbrauner Kruste, zart gefüllt mit cremig-süßer Quarkmasse. Feiner Butterduft, subtiler Vanillegeschmack und saftige, lockere Textur machen jeden Bissen unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- etwas Salz
- 60 g Zucker
- 75 g Butter
- 1 Ei
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 200 g Quark (Magerstufe)
- 60 g Zucker
- 1 TL Zimt
- etwas Zucker (zum Bestreuen)
Instructions
- Bereite alle Zutaten vor, indem du die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst, damit sie weich wird. Miss Wasser und Milch ab und erwärme beides leicht, sodass sie lauwarm sind. Lege Backpapier in eine Brotbackform (idealerweise etwa 40 cm lang).
- Für den Hefeteig vermische 100 ml lauwarmes Wasser und 100 ml lauwarme Milch in einer Schüssel. Zerbröckele ½ Würfel Hefe hinein, gib 60 g Zucker sowie eine Prise Salz dazu und rühre alles um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, damit die Hefe aktiviert wird.
- Gib 500 g Mehl in eine große Rührschüssel und füge 75 g weiche Butter in kleinen Stücken hinzu. Verknete Mehl und Butter kurz miteinander. Gib nun 5 Tropfen Bittermandelöl, die vorbereitete Hefemilch und 1 Ei hinzu.
- Knete alle Zutaten mindestens 10 Minuten lang entweder mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder mit den Händen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er weich ist und sich leicht von der Schüssel löst.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen. Ein Tipp: Heize den Backofen auf 50 °C vor, schalte ihn aus und stelle die Schüssel hinein. So kann der Teig optimal aufgehen.
- Nach der Gehzeit den Teig nochmals kräftig durchkneten, damit überschüssige Luft entweicht. Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck aus, etwa 1 cm dick.
- Für die Füllung verrühre 200 g Magerquark mit 60 g Zucker und 1 TL Zimt in einer Schüssel, bis eine glatte, süße Quarkcreme entsteht.
- Streiche die Quarkfüllung gleichmäßig auf das ausgerollte Teigrechteck, lasse dabei an den Rändern etwa 1 cm frei, damit die Füllung beim Formen nicht herausquillt.
- Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig, aber möglichst eng zu einer langen Rolle auf, sodass die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt.
- Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach bis etwa 3 cm vor dem oberen Ende durch, sodass zwei miteinander verbundene Stränge entstehen.
- Flechte die beiden Stränge vorsichtig umeinander, indem du sie abwechselnd übereinanderschlägst. Achte darauf, dass die Schnittflächen mit der Füllung nach oben zeigen, damit das Muster später schön sichtbar ist.
- Setze den geflochtenen Zopf vorsichtig in die vorbereitete Brotbackform. Decke ihn erneut mit einem Tuch ab und lasse ihn etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Heize den Backofen auf 165 °C Umluft vor. Bestreue den Zopf nach Belieben mit etwas Zucker für eine knusprige Kruste.
- Backe den Quarkzopf im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und herrlich duftet. Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Zopf durchgebacken ist.
- Nimm den Zopf aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten in der Form abkühlen. Hebe ihn anschließend vorsichtig heraus und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest und servierst.
Notes
Wenn du möchtest, kannst du den fertig gebackenen Quarkzopf noch mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen, um ihm zusätzlichen Glanz und eine süße Note zu verleihen. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, damit sie beim Flechten nicht herausläuft. Am besten schmeckt der Quarkzopf frisch, lässt sich jedoch auch gut einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
