ZUTATEN:
ALLGEMEIN:
- 500 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- etwas Salz
- 60 g Zucker
- 75 g Butter
- 1 Ei
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 200 g Quark (Magerstufe)
- 60 g Zucker
- 1 TL Zimt
- etwas Zucker (zum Bestreuen)
Zubereitung:
- Ich habe keinen Vorteig erstellt. Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun.
- Für den Hefeteig: 100 ml lauwarmes Wasser mit 100 ml lauwarmer Milch mischen und die Hefe zusammen mit 60 g Zucker sowie etwas Salz darin auflösen. Dieses dann kurz beiseite stellen. 500 g Mehl und 75 g Butter kurz verkneten und das Mandelöl hinzugeben. Die Hefemilch sowie das Ei ebenfalls hinzugeben und mindestens 10 Minuten kneten (entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache der Teig wird schön lange geknetet, bis ein glatter Teig entsteht). Abgedeckt mindestens 30 min. im warmen Ofen (50 Grad vorgeheizt und dann abschalten) den Teig ruhen lassen. Nach dem Ruhen den Hefeteilg nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten. Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick sollte er sein).
- Füllung: 200 g Magerquark mit 60 g Zucker und 1 TL Zimt vermischen und auf den ausgerollten Teig streichen.
- Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle muss nun der Länge nach mit Hilfe eines Messer bis ca. 3 cm am oberen Ende durchgeschnitten werden, so dass zwei es Stränge gibt, welche aber nicht ganz durchgeschnitten sind. Diese nun vorsichtig, aber trotzdem fest umeinander wickeln und den Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Brotbackform (ich habe eine Brotbackform, welche auf knapp 40 cm ausgezogen werden kann) geben. Nochmal gute 30 Minuten zugedeckt im Ofen gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Den Kuchen nun im Backofen bei 165 Grad Umluft gute 30 Minuten backen. Für eine schöne Kruste kann man entweder einen Guss nach dem Backen draufmachen oder einfach Zucker auf den Teig geben, bevor er zum Backen in den Ofen kommt.