Rhabarber Baiserkuchen Rezept

Rhabarber Baiserkuchen – mein Familienklassiker für den Frühling

Wer nach einem echten Frühlingskuchen sucht, stößt früher oder später auf den Rhabarber Baiserkuchen. Ehrlich, ich kann mir keinen besseren Kuchen vorstellen, wenn die ersten zarten Stangen im Garten sprießen. Viele, die „Rhabarber Baiserkuchen“ googeln, wollen wissen: Wie gelingt ein saftiger Kuchen mit dieser luftigen Baiserhaube und dem fruchtig-säuerlichen Rhabarber? Genau das verrate ich dir – mit all meinen Erfahrungen, kleinen Pannen (die gibt’s bei mir reichlich!) und Tipps aus über 12 Jahren Backleidenschaft.

Mir ging’s am Anfang wie vielen: Ich wollte einen einfachen Rhabarberkuchen mit Baiser, der nicht zu süß ist, die Baiserhaube nicht zusammenfällt und der Boden schön locker bleibt. Klingt nach einer Herausforderung? Ist es manchmal, aber mit ein bisschen Übung klappt’s. Und es lohnt sich wirklich!

Warum ich Rhabarber Baiserkuchen liebe – und was ihn besonders macht

Schon als Kind habe ich die Kombination aus süß und sauer geliebt. Rhabarber war für mich immer ein kleines Abenteuer – dieser erste Biss, wenn’s im Mund so herrlich prickelt! In meiner Familie ist der Rhabarber Baiserkuchen längst Tradition. Er darf auf keiner Kaffeetafel fehlen, sobald die Saison startet. Und glaub mir: Schon beim Backen zieht ein Duft durchs Haus, der einfach glücklich macht.

Was macht diesen Kuchen so besonders? Die Mischung! Eine fluffige Baiserhaube, die beim Anschneiden knackt, ein saftiger Rhabarberkern, der sich zwischen süß und sauer bewegt, und ein Boden, der alles auffängt. Viele suchen nach einem Rhabarberkuchen mit Baiser und Mürbeteig – ich mag es hier etwas unkomplizierter und nehme lieber einen schnellen Rührteig. Weniger Aufwand, genauso lecker!

Die wichtigsten Zutaten für Rhabarber Baiserkuchen – bloß nichts vergessen!

Über die Jahre habe ich gelernt: Die genaue Zutatenliste ist das A und O. Ich habe mal aus Versehen das Backpulver vergessen – der Kuchen war danach alles, aber nicht locker! Oder zu wenig Zucker im Baiser… das Ergebnis war eher zäh als himmlisch. Deshalb halte ich mich immer ganz genau an die Angaben. Hier sind sie, wie ich sie jedes Mal verwende:

• 300 g Zucker
• 1 EL Zucker
• 3 Päckchen Vanillin-Zucker
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• Fett und Mehl für die Form
• 200 g Mehl
• 7 Eier (Größe M)
• 3 TL (ca. 12 g) Backpulver
• 750–800 g Rhabarber
• 2 EL Speisestärke (à 10 g)
• 1 Prise Salz
• 1–2 TL Puderzucker zum Bestäuben
• 6–7 EL (ca. 60 g) Schlagsahne

Zubereitung:

1. Rhabarber vorbereiten: Enden und grobe Fasern entfernen, waschen und trocknen. Längs halbieren oder vierteln (je nach Dicke), dann in kleine Würfel schneiden, bis ca. 625 g Rhabarber übrig bleiben.
2. 4 Eier trennen, Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und kalt stellen. Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen.
3. Die 4 Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren. Die restlichen 3 Eier einzeln abwechselnd mit je 1 EL Mehl dazugeben und weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Restliches Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Schlagsahne kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 150°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (30 cm) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glattstreichen.
6. 250 g Rhabarberwürfel mit 1 EL Zucker vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Form auf der zweiten Schiene von unten einschieben und 20 Minuten vorbacken.
7. Währenddessen Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den restlichen 200 g Zucker und das letzte Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist.
8. Die restlichen 375 g Rhabarber mit der Speisestärke bestäuben und untermischen. Vorsichtig unter den Eischnee heben.
9. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse locker darauf verteilen (einen 2–3 cm Rand lassen).
10. Weitere 35 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldfarben ist. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen.
11. Mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, Springform entfernen und vollständig auskühlen lassen.
12. Auf eine Platte setzen und am Rand mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit frischer Schlagsahne servieren.

Fehler, Tipps und kleine Küchengeheimnisse

Ein Rhabarber Baiserkuchen Rezept einfach umzusetzen, klingt manchmal leichter als es ist. Ich hab schon öfter erlebt, dass der Baiser nach dem Backen zusammenfällt oder klebrig wird (wer kennt’s nicht?). Mein Tipp: Die Eiweiße müssen wirklich absolut fettfrei und sauber sein – sonst wird das nix! Außerdem sollte die Baisermasse nicht zu lange stehen, sondern direkt nach dem Aufschlagen auf den Kuchen.

Der richtige Zeitpunkt, die Baiserhaube aufzulegen, ist auch entscheidend. Wenn der Boden noch zu roh ist, sackt alles zusammen. Ist er zu durch, verbinden sich Boden und Baiser nicht mehr richtig. Klingt stressig? Ist es gar nicht, wenn man einmal den Dreh raus hat. Und wenn doch mal was schiefgeht: Schlagsahne drauf, schmeckt trotzdem!

Rhabarberkuchen vom Blech mit Baiser – geht das auch?

Klar, für viele Gäste mache ich gern einen Rhabarberkuchen vom Blech mit Baiser. Dafür einfach die Menge verdoppeln und auf ein tiefes Backblech geben. Die Backzeit kann sich etwas verkürzen, also einfach mal zwischendurch reinschauen. Der Vorteil: Mehr knusprige Baiser-Ränder für alle (da greift wirklich jeder gern zu!).

Mein Fazit: Rhabarber Baiserkuchen ist Frühling auf dem Kuchenteller

Wenn ich heute Rhabarber Baiserkuchen backe, denke ich an Familie, an alte Zeiten und an die Freude, wenn alle um den Tisch sitzen und das erste Stück probieren. Es gibt für mich kaum ein besseres Gefühl! Probiere es aus, sei nicht zu streng mit dir, wenn es mal nicht perfekt wird (bei mir klappt’s auch nicht immer). Wichtig ist: Spaß beim Backen und Liebe zum Detail. Dann wird’s richtig gut!

Und, hast du jetzt Lust bekommen auf ein Stück Rhabarberkuchen mit Baiser? Dann ran an die Rührschüssel – und lass mich wissen, wie’s dir gelungen ist!

Tipps, Tricks & Probleme rund um deinen Rhabarberkuchen mit Baiser

Warum wird mein Baiser beim Rhabarberkuchen mit Baiser manchmal weich oder sogar zäh?

Das passiert tatsächlich ziemlich oft – mir ist das auch schon passiert, besonders an feuchten Tagen! Baiser liebt trockene Hitze und hasst Feuchtigkeit. Wenn du den Kuchen nach dem Backen zu lange in der Form lässt oder ihn abdeckst, kann Feuchtigkeit vom Rhabarber aufsteigen und das Baiser weich machen. Am besten direkt nach dem Auskühlen aus der Form nehmen und offen aufbewahren.

Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten backen?

Absolut! Ich habe das Rezept schon mit Stachelbeeren und sogar Kirschen ausprobiert – das klappt prima. Wichtig ist, dass du saure Früchte wählst, die dem süßen Baiser einen schönen Kontrast geben. Bei sehr saftigen Früchten (wie Johannisbeeren) hilft es, sie vorher in etwas Speisestärke zu wenden, damit der Kuchen nicht zu matschig wird.

Wie bewahre ich den Rhabarber Baiserkuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am besten schmeckt der Kuchen frisch, aber du kannst ihn auch 1-2 Tage im Kühlschrank lagern (am besten in einer Kuchenglocke oder abgedeckt). Das Baiser wird dann meist etwas weicher, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Einfrieren klappt, aber ehrlich gesagt: Das Baiser verändert dann seine Konsistenz und wird ziemlich zäh – ich würde es nicht empfehlen.

Kann ich das Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser auch vorbereiten?

Ja, das geht! Du kannst den Teig und den vorbereiteten Rhabarber schon am Vortag machen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Baiser solltest du aber wirklich erst ganz frisch aufschlagen und direkt vor dem Backen auf den Kuchen geben – sonst fällt es zusammen oder wird flüssig.

Brauche ich unbedingt eine Springform, oder geht auch etwas anderes?

Eine Springform macht das Leben leichter, weil du den Kuchen schön herauslösen kannst. Falls du keine hast, nimm eine normale runde oder sogar eckige Form – Hauptsache, sie ist tief genug! Am Rand dann besonders gut einfetten und mehlen, sonst bleibt der Kuchen gerne kleben (hab ich auch schon erlebt…).

Zu welchen Anlässen passt dieser Baiser Rhabarber Kuchen besonders gut?

Für mich ist das ein echter Frühlingsklassiker – perfekt für Ostern, Muttertag oder einfach zum Sonntagskaffee auf der Terrasse. Weil er so hübsch aussieht, macht er auch auf jedem Kuchenbuffet ordentlich Eindruck! Und wer Gäste hat, kann mit einer Extraportion Sahne richtig punkten.

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