Description
Knusprige, goldbraune Streusel treffen auf saftigen, leicht säuerlichen Rhabarber. Zart duftend nach Zitrone und Vanille, schmilzt der weiche Teig im Mund – ein himmlisch frischer Frühlingskuchen!
Ingredients
Scale
- 1.2 kg Rhabarber
- 400 g glattes Mehl
- 7 g Backpulver
- 250 g Butter
- 280 g Puderzucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Schale von 1/2 Zitrone, gerieben
- 5 mittelgroße Eier
- 125 ml lauwarme Milch
- 200 g glattes Mehl
- 150 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Zimt
- 150 g kalte Butter
Instructions
- Beginne mit der Zubereitung der Streusel. Siebe das Mehl (200 g) in eine große Schüssel. Füge Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz hinzu und mische alles gut durch.
- Schneide die kalte Butter (150 g) in kleine Stücke. Gib sie zum Mehlgemisch und verarbeite alles mit den Händen, indem du die Mischung zwischen den Handflächen reibst, bis grobe Streusel entstehen. Achte darauf, die Butter nicht zu stark zu erwärmen, damit die Streusel schön krümelig bleiben.
- Verteile die Streusel auf einem Teller oder einer Platte und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie fest werden, während du den Teig und den Rhabarber vorbereitest.
- Wasche den Rhabarber gründlich, entferne die Enden und ziehe, falls nötig, die äußere Haut ab. Schneide die Rhabarberstangen anschließend in etwa 1 cm lange Stücke. Stelle die Stücke beiseite.
- Lege ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier aus, damit der Kuchen später nicht anhaftet und sich leicht aus der Form lösen lässt.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du den Teig zubereitest.
- Siebe das Mehl (400 g) zusammen mit dem Backpulver (7 g) in eine Schüssel, damit der Teig später schön locker wird.
- Gib die weiche Butter (250 g), den Puderzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
- Füge nun die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei die Masse gründlich durch. Schlage die Mischung insgesamt 5 bis 10 Minuten (mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten, mit dem Handmixer etwa 10 Minuten), bis sie sehr schaumig und luftig ist.
- Gib abwechselnd portionsweise das gesiebte Mehl-Backpulver-Gemisch und die lauwarme Milch zur Ei-Butter-Mischung. Rühre alles so lange, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche ihn glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
- Belege den Teig mit den Rhabarberstücken, verteile sie gleichmäßig und achte darauf, dass der gesamte Teig bedeckt ist. Streue anschließend die vorbereiteten, gekühlten Streusel großzügig über den Rhabarber, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.
- Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für etwa 55 bis 60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen durchgebacken ist. Überprüfe die Garstufe gegebenenfalls mit einem Holzstäbchen.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Bestreue ihn vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker und schneide ihn in Stücke.
Notes
Für ein besonders feines Aroma kannst du dem Streuselteig zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale oder gehackte Mandeln beifügen. Der Kuchen schmeckt lauwarm besonders lecker und lässt sich prima mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Die Streusel sollten vor dem Backen gut gekühlt sein, damit sie beim Backen knusprig werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
