Rhabarber Streuselkuchen Rezept: Blitzschnell gemach!

Rhabarber Streuselkuchen Rezept: Was macht diesen Klassiker so beliebt?

Wenn der Frühling kommt, kann ich es kaum erwarten, wieder meinen Rhabarber Streuselkuchen zu backen. Das „Rhabarber Streuselkuchen Rezept“ zählt seit Jahren zu meinen meistgefragten Rezepten auf dem Blog – und das aus gutem Grund. Viele Leser suchen nach einem einfachen Rhabarberkuchen, der schnell gelingt und trotzdem wie bei Oma schmeckt. Ob spontane Kaffeerunde, Familienfest oder einfach als süßer Start ins Wochenende: Dieser Kuchen trifft immer ins Schwarze.

Ich teile hier meine Erfahrungen und kleine Tricks aus über einem Jahrzehnt Backleidenschaft. Besonders mit Rhabarber habe ich einiges ausprobiert – mal zu sauer, mal zu matschig, manchmal sind auch die Streusel nichts geworden. Aber mit der Zeit habe ich gelernt, worauf es ankommt, damit der schnelle Streuselkuchen mit Rhabarber wirklich gelingt. (Und ja, auch ich hab schon mal den Backofen zu früh aufgemacht… passiert den Besten!)

3 wichtige Schritte für knusprige Streusel und saftigen Boden

Gerade beim Rhabarberkuchen mit Streuseln gibt es ein paar Kniffe, die den Unterschied machen. Erstens: Die Streusel müssen richtig gekühlt werden, bevor sie auf den Kuchen kommen. Das sorgt für diese herrlich knusprige Kruste. Ich hab früher oft den Fehler gemacht, die Streusel direkt aus der Schüssel zu verwenden – Ergebnis: Sie zerlaufen, statt zu knuspern.

Zweitens: Der Rhabarber sollte nicht zu fein geschnitten werden. Stücke von etwa einem Zentimeter halten beim Backen besser ihre Form und der Kuchen wird nicht zu matschig. Drittens: Die Reihenfolge beim Teig ist entscheidend. Immer abwechselnd Mehl und Milch einarbeiten, nicht alles auf einmal. Dadurch bleibt der Boden locker und geht schön auf – ein echter Unterschied zu vielen anderen Rezepten für Rhabarberkuchen vom Blech.

Welche Temperatur ist ideal für einen gleichmäßig gebackenen Rhabarberkuchen?

Die Backtemperatur ist ein Punkt, den viele unterschätzen. Bei 180 Grad gelingen sowohl Streusel als auch Boden optimal – heiß genug, damit die Streusel goldbraun werden, aber nicht so heiß, dass der Kuchen trocken wird. Ich hab anfangs öfter mal den Ofen zu hoch eingestellt, weil ich schneller fertig sein wollte – schlechter Plan! Der Kuchen wurde am Rand dunkel und innen war der Teig noch roh. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

Häufige Fehler beim Backen – und wie man sie vermeidet

Zu wenig gekühlte Streusel? Die werden flach statt knusprig. Rhabarber nicht abgetrocknet? Dann wird der Kuchen schnell zu feucht. (Ich weiß, es klingt wie eine Kleinigkeit, aber das macht echt viel aus!) Auch wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh und nicht fluffig. Und bitte – immer den Backofen vorheizen! Sonst wird die Backzeit zum Ratespiel.

Ein Trick, den ich immer benutze: Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, lasse ich ihn im Blech auskühlen. So bleibt er schön saftig und lässt sich später besser schneiden. Wer mag, kann den Rhabarberkuchen mit Streuseln mit etwas Puderzucker bestäuben. Sieht hübsch aus und schmeckt noch besser!

Rhabarber Streuselkuchen Rezept: Zutaten und Zubereitung auf einen Blick

Für den Teig und Belag:

• 1.2 kg rhubarb
• 400 g all-purpose flour
• 7 g baking powder
• 250 g butter
• 280 g powdered sugar
• 1/2 packet vanilla sugar
• 1 pinch salt
• Zest of 1/2 lemon, finely grated
• 5 medium eggs
• 125 ml lukewarm milk

Für die Streusel:

• 200 g all-purpose flour
• 150 g sugar
• 1/2 packet vanilla sugar
• 1 pinch salt
• 1 pinch cinnamon
• 150 g cold butter

Zubereitung:

1. Streusel vorbereiten: 200 g all-purpose flour in eine Schüssel sieben. 150 g sugar, 1/2 packet vanilla sugar, 1 pinch salt und 1 pinch cinnamon hinzufügen. Mischen.
2. 150 g cold butter in Würfel schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Auf einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen.
3. 1.2 kg rhubarb waschen, Enden abschneiden, ggf. schälen und in 1 cm Stücke schneiden. Beiseitelegen.
4. Backblech (tiefes Blech) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen.
5. 400 g all-purpose flour und 7 g baking powder in eine Schüssel sieben.
6. 250 g butter, 280 g powdered sugar, 1/2 packet vanilla sugar, 1 pinch salt und Zitronenschale mit dem Mixer cremig schlagen.
7. 5 medium eggs einzeln unterrühren, jeweils gut mixen. Teig mind. 5–10 Minuten schlagen, bis er hell und luftig ist.
8. Abwechselnd Mehlmischung und 125 ml lukewarm milk unterheben, beginnen und enden mit Mehl. Nur kurz verrühren!
9. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
10. Rhabarberstücke darauf verteilen.
11. Streusel aus dem Kühlschrank holen und großzügig auf dem Kuchen verteilen.
12. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 55–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
13. Im Blech auskühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Schneller Streuselkuchen mit Rhabarber – Variationen für jeden Geschmack

Wer sagt, dass es immer klassisch sein muss? Für einen noch schnelleren Kuchen kann man den Teig auch auf zwei kleine Bleche verteilen – dann verkürzt sich die Backzeit um etwa 10 Minuten. Und wer mag, gibt noch ein paar Erdbeeren oder Himbeeren zum Rhabarber: Das macht den Kuchen fruchtiger und sieht toll aus. Für eine besonders zarte Note sorgt ein Hauch Zimt in den Streuseln. (Das lieben meine Kinder!)

Rhabarberkuchen vom Blech: Backerfahrung aus 12 Jahren

In all den Jahren habe ich mit diesem Rhabarber Streuselkuchen Rezept so einige Anekdoten erlebt. Einmal stand der Kuchen zum Abkühlen draußen – und plötzlich saßen die Nachbarskinder drumherum und wollten ein Stück. Ehrlich, so schnell war das Blech noch nie leer! Ich hab gelernt: Bleibt man beim bewährten Rezept und achtet auf ein paar kleine Details, gelingt der Kuchen praktisch immer. Und das Beste: Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser, weil er schön durchgezogen ist.

Fazit: Warum dieser Kuchen immer wieder auf den Tisch kommt

Ob für Gäste, für die Familie oder einfach für einen selbst – dieses Rhabarber Streuselkuchen Rezept ist jedes Jahr mein Highlight, sobald die ersten Rhabarberstangen da sind. Einfach, gelingsicher und voller Geschmack. Probier es aus, und schreib mir gern, wie es dir gelungen ist! Ich freu mich immer über neue Tipps und Erfahrungen rund um einfachen Rhabarberkuchen und schnelle Streuselkuchen mit Rhabarber.

Tipps & Tricks rund ums einfacher Rhabarberkuchen mit Streuseln: Deine Fragen, meine Antworten

Kann ich den Rhabarber Streuselkuchen Blech auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das klappt wunderbar! Ich bereite den Kuchen oft schon einen Tag vorher zu – besonders, wenn Gäste kommen. Der Kuchen bleibt durch den Rhabarber schön saftig und die Streusel werden nicht matschig. Einfach gut abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern (nicht im Kühlschrank, sonst werden die Streusel weich).

Was kann ich tun, wenn der Rhabarber zu viel Flüssigkeit abgibt?

Rhabarber enthält viel Wasser – das kann den Kuchen manchmal etwas matschig machen. Ich gebe gern einen Esslöffel Speisestärke direkt auf den Rhabarber, bevor ich ihn auf den Teig streue. Das bindet überschüssige Flüssigkeit. Alternativ hilft es, den Rhabarber nach dem Schneiden kurz mit Zucker ziehen zu lassen und die entstandene Flüssigkeit abzugießen.

Kann ich den Kuchen einfrieren und später auftauen?

Definitiv – hab ich schon oft gemacht! Nach dem Backen lasse ich den Kuchen komplett abkühlen, schneide ihn in Stücke und friere sie portionsweise (am besten in einer luftdichten Box) ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Backofen aufbacken, dann schmeckt er fast wie frisch.

Gibt es Alternativen zu Butter für den Teig und die Streusel?

Klar, falls du keine Butter verwenden möchtest, kannst du auch Margarine nehmen – das klappt prima, der Geschmack ist dann aber etwas neutraler. Für eine vegane Variante verwende ich gern vegane Blockmargarine. Öle sind für Streusel eher nicht geeignet, da sie die typische Krümelstruktur nicht hinbekommen.

Für welche Anlässe eignet sich dieser einfache Rhabarberkuchen mit Streuseln besonders?

Der Kuchen ist ein echter Allrounder! Ich backe ihn im Frühling und Frühsommer gern zum Sonntagskaffee, fürs Picknick oder als Mitbringsel zum Grillfest – kommt immer gut an. Auf dem Blech gebacken, lässt er sich super transportieren und in viele kleine Stücke schneiden. Sogar Kindergeburtstage (ohne Zimt in den Streuseln – hab ich mal gelernt) sind ein Hit damit.

Wie kann ich den schnellen Rhabarberkuchen etwas gesünder machen?

Na gut, ein klassischer Streuselkuchen ist natürlich keine Diätkost – aber kleine Anpassungen gehen! Du kannst einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl oder Vollkornmehl ersetzen (maximal die Hälfte, sonst wird’s zu kompakt). Statt Puderzucker geht auch feiner Rohrzucker, und für weniger Zucker im Teig einfach 20–30% weglassen; der Rhabarber bringt ja eh ordentlich Frische.

Print