Kann ich für das Johannisbeerkuchen Rezept auch gefrorene Ribisel verwenden?

Ja, das klappt – ich hab’s selbst schon ausprobiert! Lass die gefrorenen Ribisel aber vorher gut abtropfen und tupf sie trocken, sonst wird die Baisermasse schnell zu flüssig. Frische Ribisel geben natürlich das beste Aroma, aber im Winter ist TK eine tolle Alternative.

Was kann ich tun, wenn die Baisermasse beim Ribiselkuchen nicht fest wird?

Das kann passieren, wenn die Schüssel nicht komplett fettfrei ist oder ein bisschen Eigelb reingeraten ist. Ich benutze immer eine Metallschüssel und achte auf ganz saubere Rührstäbe. Falls es trotzdem nicht klappt, schlag das Eiweiß noch ein paar Minuten länger auf – manchmal braucht’s einfach Geduld!

Wie bewahre ich den Ribiselkuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am liebsten esse ich ihn frisch, aber du kannst den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Die Baiserschicht wird dann allerdings etwas weicher. Einfrieren geht auch, allerdings verliert das Baiser dabei an Knusprigkeit – ich find, frisch schmeckt er eindeutig besser.

Gibt es Varianten für diesen schnellen Ribiselkuchen, z.B. ohne Baiser oder mit anderen Früchten?

Na klar! Du kannst das Baiser einfach weglassen und den Kuchen mit Mandelblättchen oder Streuseln toppen. Andere säuerliche Beeren wie Himbeeren oder Stachelbeeren machen sich auch super. Ich hab schon oft gemischte Beeren verwendet, das ist richtig lecker und bringt Farbe auf’s Blech.

Für welche Anlässe eignet sich dieser Ribiselkuchen Blechkuchen besonders gut?

Ich mach diesen Kuchen gern für Sommerfeste, Geburtstage oder wenn spontan Besuch kommt – er geht wirklich flott. Auf dem Blech gebacken, lässt er sich prima in viele Stücke schneiden und transportieren. Auch auf Buffets ist er beliebt, weil er so schön frisch und nicht zu süß ist.

Kann ich das Ribiselkuchen Rezept auch laktosefrei zubereiten?

Ja, das ist kein Problem! Verwende einfach laktosefreie Butter und Milch. Ich hab das schon für Freunde gemacht und geschmacklich merkt man kaum einen Unterschied. Achte nur darauf, beim Einkauf die richtigen Produkte zu nehmen – dann klappt das wunderbar.

Klassisches ribiselkuchen rezept Rezept

Description

Saftiger Ribiselkuchen mit zartem, buttrigem Teig, süß-säuerlichen Johannisbeeren und feiner Zitronennote. Goldgelb gebacken, luftig und locker – ein unwiderstehlich fruchtiges Sommerdessert.

Ingredients

Scale

170 g Zucker (fein)
170 g Butter
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillinzucker
Abgeriebene Zitronenschale
300 g Mehl
½ Päckchen Backpulver (Weinsteinbackpulver)
Etwas Milch
4 Eiweiß
250 g Zucker
200 g Johannisbeeren (Ribisel)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier aus, damit der Kuchen später leicht entnommen werden kann.
Gib 170 g feinen Zucker, 170 g weiche Butter, 4 Eigelb, 1 Päckchen Vanillinzucker und etwas abgeriebene Zitronenschale in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Mische 300 g Mehl mit ½ Päckchen Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mehl-Backpulver-Mischung über die Butter-Ei-Masse, damit keine Klümpchen entstehen.
Rühre das Mehl vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht. Füge nach Bedarf etwas Milch hinzu, sodass ein gut streichfähiger Rührteig entsteht – der Teig sollte weder zu fest noch zu flüssig sein.
Verteile den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn mit einer Teigkarte oder einem Spatel glatt.
Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 190°C für etwa 15-20 Minuten, bis der Boden goldgelb ist und eine leichte Kruste bildet. Während der Teig bäckt, bereite die Baisermasse vor.
Trenne 4 Eier und schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif. Lasse währenddessen langsam 250 g Zucker einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht, die Spitzen bildet.
Hebe nun vorsichtig 200 g geputzte und von den Stielen gezupfte Johannisbeeren (Ribisel) unter die Baisermasse, sodass die Beeren gut verteilt sind, aber nicht zerdrückt werden.
Nimm das Backblech mit dem fertig gebackenen, noch heißen Teigboden aus dem Ofen. Verteile die Johannisbeer-Baisermasse gleichmäßig auf dem heißen Kuchenboden und ziehe mit einem Löffel oder einer Teigkarte dekorative Spitzen oder Wellen in die Oberfläche.
Reduziere die Backofentemperatur auf 150-170°C (je nach Ofenart – bei Heißluft eher 150°C, bei Ober-/Unterhitze 170°C). Backe den Kuchen weitere etwa 20 Minuten, bis die Baiserspitzen leicht hellbraun sind, aber nicht zu dunkel werden.
Optional: Wenn du eine besonders trockene, knusprige Baiserhaube wünschst, kannst du den Kuchen nach dem Backen noch für etwa 10-15 Minuten bei 100°C und Heißluft im Ofen nachtrocknen lassen.
Lasse den Ribiselkuchen auf dem Blech abkühlen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn frisch. Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung, wenn die Baiserhaube noch schön knusprig ist.

Notes

Achte darauf, dass das Eiweiß absolut fettfrei ist, damit das Baiser schön fest wird. Die Johannisbeeren können auch leicht mehliert werden, damit sie nicht zu sehr Saft ziehen. Wer es besonders fruchtig mag, kann etwas mehr Johannisbeeren verwenden. Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren, am besten jedoch ohne Baiserhaube. Ribiselkuchen schmeckt besonders gut frisch und leicht abgekühlt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg