Warum wird mein Ribiselkuchen manchmal matschig oder zu feucht?

Das passiert oft, wenn die Ribiseln zu viel Saft abgeben oder der Kuchen nicht lange genug gebacken wurde. Ich tupfe die Ribiseln vorher ganz leicht mit Küchenpapier ab, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig bringen. Außerdem sollte der Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, damit er fest wird.

Kann ich anstelle von Ribiseln auch andere Beeren für dieses Johannisbeerkuchen Rezept verwenden?

Na klar, du kannst zum Beispiel rote oder schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren oder sogar Himbeeren verwenden. Mit Heidelbeeren wird der Kuchen süßer, aber ich finde, die Säure der Ribiseln passt einfach perfekt zu dem süßen Baiser! Probier ruhig verschiedene Mischungen aus, das macht immer Spaß.

Wie bewahre ich den Ribiselkuchen am besten auf, und kann ich ihn einfrieren?

Am besten lagerst du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank, dann bleibt er 2-3 Tage frisch. Das Baiser wird nach dem Kühlen zwar etwas weicher, aber geschmacklich ist er immer noch top. Einfrieren klappt grundsätzlich, allerdings wird die Baiserhaube nach dem Auftauen meist etwas klebrig – das stört mich persönlich aber nicht, wenn noch ein Stück übrig ist.

Kann ich den Ribiselkuchen mit Rührteig schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das geht! Ich backe den Kuchen (also Boden + Ribiseln) oft schon am Tag davor. Das Baiser mache ich dann meist frisch am nächsten Tag, kurz bevor Besuch kommt. So schmeckt die Glasur besonders fluffig und der Kuchen sieht noch richtig hübsch aus.

Habt ihr Tipps für die Zubereitung ohne Küchenmaschine, falls ich nur einen Schneebesen habe?

Du brauchst etwas mehr Muskelkraft, aber es ist machbar! Die Butter-Ei-Mischung kannst du mit einem stabilen Schneebesen schaumig schlagen – dauert halt ein paar Minuten länger. Für das Baiser empfehle ich einen Handmixer, aber wenn du richtig motiviert bist, geht es auch per Hand (hab ich im Urlaub schon gemacht, aber nicht ganz so fluffig wie mit Maschine).

Zu welchen Anlässen passt dieser Kuchen besonders gut?

Ich finde, Ribiselkuchen ist ein echter Klassiker für den Sommer, vor allem zur Ribiselzeit, wenn die Beeren frisch vom Strauch kommen. Er macht sich super auf jeder Kaffeetafel, beim Gartenfest oder sogar als Geburtstagskuchen (mit Kerzen sieht er übrigens toll aus!).

Schnelles Ribiselkuchen Rezept Rezept

Description

Zur Ribiselzeit ein absolutes Highlight ist dieses Rezept für Ribiselkuchen. Besonders die Glasur verleiht diesem Kuchen das gewisse Extra. Schnelle und Einfache Kuchen Rezepte.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
250 g Butter (weich)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
250 g Staubzucker
800 g Ribiseln (rote Johannisbeeren)
5 Eigelb (Dotter)
1 Schuss Milch
5 Eiweiß (Eiklar)
220 g Zucker
200 g Ribiseln (rote Johannisbeeren) für die Glasur

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gib die weiche Butter, den Staubzucker, die geriebene Zitronenschale (optional), den Vanillezucker, einen Schuss Milch und die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig, bis eine helle und cremige Masse entsteht.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Hebe die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise unter die schaumige Butter-Eigelb-Masse. Rühre alles gut durch, bis ein glatter, streichfähiger Rührteig entsteht.
Verteile den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche ihn glatt, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
Wasche und verlese die Ribiseln. Verteile etwa die Hälfte der Ribiseln (ca. 400 g) gleichmäßig auf dem Teig.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten, bis er goldgelb ist. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Teig durchgebacken ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
Bereite währenddessen die Baiser-Glasur vor. Gib die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer steif. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
Hebe die restlichen Ribiseln (ca. 200 g) vorsichtig unter das Baiser.
Verteile die Baisermasse gleichmäßig auf dem komplett ausgekühlten Kuchenboden. Streiche die Masse vorsichtig glatt.
Heize den Ofen auf 150°C vor. Gib das Blech zurück in den Ofen und lasse die Baiserschicht etwa 10 Minuten trocknen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Die Baiserschicht sollte außen fest und leicht knusprig, innen aber noch weich sein.
Nimm den Ribiselkuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf dem Blech auskühlen.
Bestreue den fertigen Ribiselkuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn frisch.

Notes

Bestreue den Ribiselkuchen vor dem Servieren mit Staubzucker für ein schönes Finish. Du kannst den Rührteig auch mit anderen Früchten wie Marillen, Pfirsichen, Zwetschgen oder Kirschen belegen, um verschiedene Variationen auszuprobieren. Achte darauf, dass das Eiweiß absolut fettfrei ist, damit das Baiser schön steif wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg