Kann ich den Rinderbraten mit Burgunder auch am Vortag zubereiten?

Ja, das klappt sogar richtig gut! Ich finde, dass der Geschmack über Nacht oft noch intensiver wird. Einfach den Braten komplett fertig garen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag vorsichtig im Ofen oder auf dem Herd erwärmen – die Sauce vielleicht mit einem Schuss Wasser oder Brühe strecken, falls sie zu dick geworden ist.

Was kann ich tun, wenn mein Rinderburgunderbraten nach dem Schmoren zäh ist?

Das ist tatsächlich ein häufiger Stolperstein. Meistens liegt es daran, dass der Braten nicht lange genug geschmort hat – Rindfleisch braucht Geduld! Einfach nochmal mit Deckel auf kleiner Hitze weiterziehen lassen. Und falls doch mal nichts hilft: In dünnere Scheiben schneiden, mit viel Sauce servieren – dann merkt's kaum jemand.

Gibt es Alternativen zu Spätburgunder, falls ich keinen zur Hand habe?

Klar, du kannst eigentlich jeden trockenen, kräftigen Rotwein nehmen. Ich habe das Rezept auch schon mit Merlot oder Dornfelder gekocht – das passt genauso gut. Wichtig: Der Wein sollte dir auch pur schmecken, dann tut er's auch im Braten!

Wie kann ich Rinderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl am besten aufbewahren oder einfrieren?

Reste lassen sich super im Kühlschrank (luftdicht verpackt) bis zu 3 Tage aufheben. Einfrieren geht auch – am besten in Portionen, inklusive Sauce. Kartoffeln sind beim Auftauen manchmal etwas mehlig, da nehm ich lieber frische, wenn's geht. Rotkohl lässt sich problemlos einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen sogar noch aromatischer.

Ist das Rinderburgunderbraten Rezept auch für besondere Anlässe wie Weihnachten geeignet?

Absolut – das ist bei uns fast schon ein Weihnachtsklassiker! Dieser Braten macht richtig was her und lässt sich gut vorbereiten, sodass du an Festtagen nicht stundenlang in der Küche stehst. Mit Kartoffeln, Rotkohl und vielleicht noch ein paar Preiselbeeren wird's richtig festlich.

Klassisches Rinderburgunderbraten Rez...

Description

Zart geschmorter Rinderbraten in aromatischem Spätburgunder, umhüllt von kräftiger Kräuterkruste. Serviert mit buttrigen Kartoffeln und samtigem Rotkohl – saftig, duftend, tiefrot glänzend und voller Geschmackstiefe.

Ingredients

Scale

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 kg Rinderbraten
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
750 ml Spätburgunder
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 EL Speisestärke

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Instructions

Den Rinderbraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, damit die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist.
In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen. Den Braten hineinlegen und bei hoher Hitze rundherum etwa 10 Minuten anbraten, dabei regelmäßig wenden, bis eine kräftig braune Kruste entsteht.
Das Suppengrün und die Zwiebeln grob schneiden und mit in den Bräter geben. Rosmarin, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen und alles kurz mitrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Den Spätburgunder angießen, alles aufkochen lassen und dabei mit einem Holzlöffel die Bratreste vom Boden lösen, damit sie sich in der Sauce auflösen.
Den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Wein nachgießen.
Nach Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch weich ist (es sollte sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen). Den Braten herausnehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken.
Flüssigkeit und Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, die festen Bestandteile gut ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu gewinnen.
Die Sauce aufkochen. Die Speisestärke mit 3 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die kochende Sauce geben und andicken lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Burgundersauce übergießen und mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.

Notes

Dieser klassische deutsche Rinderbraten, verfeinert mit Spätburgunder und aromatischem Gemüse, ist perfekt für festliche Anlässe oder ein wohltuendes Familienessen. Für das beste Ergebnis verwenden Sie ein hochwertiges, gut marmoriertes Stück Rindfleisch und einen trockenen, fruchtigen Rotwein. Bereiten Sie die Beilagen – wie Salzkartoffeln und hausgemachten Rotkohl – am besten vor, damit alles servierfertig ist, wenn der Braten aus dem Ofen kommt. Auch die Soße lässt sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen, wodurch die Aromen noch besser durchziehen.

Prep Time: 20 min
Cook Time: 3 Stunden
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg