Warum werden meine Muffins mit Blaubeeren manchmal zu matschig?

Das passiert ganz leicht, wenn die Blaubeeren zu viel Feuchtigkeit abgeben. Ich tupfe sie immer nach dem Waschen mit Küchenpapier trocken und wälze sie vor dem Unterheben gerne in etwas Mehl – so sinken sie auch weniger auf den Boden und der Teig bleibt schön saftig statt matschig.

Kann ich das Rezept auch ohne Zucker machen?

Klar, du kannst die Blaubeermuffins ohne Zucker backen! Ich habe schon öfter Erythrit oder Xylit als Ersatz verwendet, das klappt meistens super. Du kannst auch etwas Apfelmus nehmen, um eine natürlichere Süße reinzubekommen – die Muffins werden dann aber etwas kompakter.

Wie bewahre ich die Muffins am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage – länger würde ich sie ehrlich gesagt nicht liegen lassen, dann werden sie trocken. Zum Einfrieren einfach komplett auskühlen lassen, portionsweise verpacken und ab in den Tiefkühler damit. Auftauen klappt am besten bei Raumtemperatur oder kurz im Backofen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken!

Kann ich gefrorene Blaubeeren statt frischer nehmen?

Definitiv, das funktioniert prima! Ich gebe die gefrorenen Blaubeeren aber direkt aus dem Tiefkühler in den Teig und rühre nur ganz kurz, damit sie nicht so viel Saft abgeben. So bleibt der Teig schön hell und die Muffins werden nicht lila – es sei denn, du magst das bunt, dann einfach wild drauflos rühren.

Welche Gelegenheiten eignen sich besonders gut für dieses Muffins mit Blaubeeren Rezept?

Ganz ehrlich: Ich backe sie für fast alles! Ob zum Sonntagskaffee, fürs Picknick, Kindergeburtstag oder auch mal als süßes Mitbringsel im Büro – die gehen einfach immer. Besonders im Sommer, wenn die Blaubeeren Saison haben, sind sie ein Hit auf jeder Gartenparty.

blaubeermuffins rezept einfach und le...

Description

Goldbraune Muffins mit saftigem, zartem Teig, durchzogen von süßen, prallen Blaubeeren. Buttrig-weich im Biss, fein vanillig im Duft, mit leicht knuspriger Kruste und herrlich fruchtigem Kern.

Ingredients

Scale

200 g Blaubeeren
230 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier, zimmerwarm
5 EL Milch
100 g Butter, zimmerwarm

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite die Blaubeeren vor, indem du sie sorgfältig verliest, unter fließendem Wasser wäschst und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lässt. Achte darauf, dass die Beeren möglichst trocken sind, damit sie im Teig nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn die Muffins bereit zum Backen sind. Fette die Mulden eines Muffinblechs mit etwas Butter ein oder lege sie mit Papierförmchen aus, um ein Ankleben der Muffins zu verhindern.
Siebe das Mehl in eine große Schüssel, um es aufzulockern. Gib den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Vermische alle trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Gib die zimmerwarme Butter in eine weitere Schüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder Schneebesen cremig auf. Füge dann die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut durch, damit sich alles gut verbindet. Gieße die Milch dazu und schlage die Masse weiter, bis sie schaumig und homogen ist.
Gib nun die trockenen Zutaten portionsweise zur Butter-Ei-Mischung und rühre alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins später schön locker werden.
Hebe die abgetropften Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter den Teig. Rühre dabei nur so viel wie nötig, damit die Beeren gleichmäßig verteilt sind und nicht zerdrückt werden.
Fülle die vorbereiteten Muffin-Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig. Das geht am besten mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer. Achte darauf, dass jede Mulde gleichmäßig gefüllt ist, damit die Muffins gleichmäßig backen.
Backe die Muffins auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für etwa 25 Minuten. Überprüfe den Gargrad gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe: Steche ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins – bleibt kein Teig daran kleben, sind sie fertig.
Nimm die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten im Blech abkühlen. Löse sie dann vorsichtig aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Bestäube die ausgekühlten Blaubeermuffins vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker, um ihnen eine dekorative und süße Note zu verleihen.

Notes

Die Blaubeeren können auch durch Johannisbeeren ersetzt werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erhalten. Für eine festlichere Variante kannst du die Muffins mit einer farbigen Baiserhaube versehen und zusätzlich mit Schokoladenstückchen, Mandelsplittern oder Nüssen dekorieren, um daraus Cupcakes zu machen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben, damit der Teig besonders locker und gleichmäßig wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg