Zutaten für 12 Portionen:
- 200 g Blaubeeren
- 230 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Stk Eier, zimmerwarm
- 5 EL Milch
- 100 g Butter, zimmerwarm
Zubereitung:
- Für die saftigen Blaubeermuffins zuerst die Blaubeeren verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit etwas Butter befetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Danach das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Backpulver und einer Prise Salz mischen.
- Nun die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät cremig rühren, dann die Eier sowie die Milch einrühren und gut schaumig rühren.
- Anschließend vorsichtig die Mehlmischung unterrühren, zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten und dann die Blaubeeren unterheben.
- Nun die vorbereiteten Muffin-Förmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Um zu prüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind – Stäbchenprobe machen.
- Anschließend die Blaubeermuffins aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipps:
- Die Blaubeeren können beispielsweise auch durch Johannisbeeren ersetzt werden.
- Wer es noch anspruchsvoller mag, kann die Blaubeermuffins auch mit einer farbigen Baiserhaube versehen und mit Schoko-, Mandel- oder Nussstückchen dekorieren – so entstehen perfekt schmeckende Cupcakes.
- Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.