Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. In etwas Öl in einer Pfanne anbraten und abkühlen lassen.
Den Teig etwas größer als eine 26er Springform ausrollen und in diese Form legen. Einen Rand formen und diesen gut am Springformrand fest drücken (ein Fetten der Form ist nicht notwendig).
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis der Boden schön gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit den Eigelben, saurer Sahne, Parmesan und Sonnenblumenkernen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Zum Schluss die Zucchinischeiben und den Eischnee unterheben.
Die Springform aus dem Ofen holen und die Schafskäsemasse gleichmäßig darauf verteilen. Weitere 20 Minuten im heißen Ofen backen, bis das Ei gestockt ist und die Oberfläche eine schöne braune Farbe angenommen hat.