Kann ich Schmorgurken durch andere Gurkensorten ersetzen?

Ja, das klappt meistens ganz gut! Wenn du keine Schmorgurken bekommst, kannst du es mit großen Salatgurken versuchen. Die solltest du allerdings vorher entkernen, da sie sonst zu wässrig werden. Geschmacklich sind Schmorgurken etwas herzhafter – aber Salatgurken funktionieren auch, wenn mal Not am Mann ist.

Wie lagere ich Schmorgurken mit Hackbällchen am besten und kann ich das Gericht einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht locker 2-3 Tage, am besten in einer gut schließenden Box. Einfrieren geht prinzipiell, allerdings werden die Gurken nach dem Auftauen etwas weicher – das stört mich persönlich nicht, aber Geschmackssache! Die Sauce kann beim erneuten Erwärmen wieder cremig gerührt werden. Ich portioniere gern, damit ich nicht alles auf einmal auftauen muss.

Gibt es eine leichtere, kalorienärmere Variante dieses Rezepts?

Na klar, ein paar Stellschrauben gibt’s da: Du kannst die Sahne durch fettreduzierte Cremefine oder einen Mix aus Milch und etwas Schmand ersetzen. Auch beim Hack kannst du zu magerem Rinderhack oder sogar Geflügelhack greifen. Statt Kräuterbutter einfach einen Teelöffel Öl plus frische Kräuter nehmen – schmeckt trotzdem köstlich!

Kann ich die Hackbällchen auch vegetarisch zubereiten?

Definitiv! Es gibt mittlerweile tolle vegane oder vegetarische Hack-Alternativen, die du genauso würzen und verarbeiten kannst. Ich habe’s schon mal mit einer Mischung aus Linsen, Haferflocken und Gewürzen probiert – war zwar etwas weicher, aber auch superlecker. Einfach ausprobieren, da findet jeder seinen Favoriten!

Was passt als Beilage zu Schmorgurken mit Hackbällchen?

Ganz klassisch: Salzkartoffeln oder neue Kartoffeln – die nehmen die Sauce wunderbar auf! Manchmal mache ich auch einfach ein frisches Bauernbrot dazu, das macht weniger Arbeit und schmeckt richtig urig. Für Gäste serviere ich gern einen knackigen Salat nebenher, damit das Ganze noch frischer wird.

Kann ich das Gericht vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Oh ja, das ist sogar super praktisch! Du kannst die Hackbällchen und die Gurkensauce am Vortag komplett fertigkochen und einfach langsam aufwärmen (nur Dill erst frisch dazugeben, damit er schön grün bleibt). Ich finde, das Gericht schmeckt nach etwas Ziehzeit sogar noch aromatischer – perfekte Gästeessen also.

Schmorgurken mit Hackbällchen Rezept...

Description

Zarte Hackbällchen, saftig und würzig, schmoren in einer cremigen Sauce mit aromatischen Gurken und Zwiebeln. Goldene Kräuterbutter verleiht dem Gericht einen unvergleichlich frischen, herzhaften Geschmack.

Ingredients

Scale

500 g gemischtes Hackfleisch
40 g Semmelbrösel
1 Zwiebel, gehackt
2 Eier
Salz
Pfeffer
60 g Kräuterbutter
1 weitere Zwiebel, gehackt
1 kg Schmorgurken, geschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Weißweinessig
350 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
1 TL Speisestärke
1 Bund Dill, geschnitten

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Instructions

Beginnen Sie damit, das gemischte Hackfleisch, die Semmelbrösel, eine gehackte Zwiebel, die Eier sowie Salz und Pfeffer in eine große Schüssel zu geben. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Rührgerät, bis eine geschmeidige, gleichmäßige Masse entsteht.
Formen Sie aus der Hackfleischmasse etwa 12 bis 14 gleich große Hackbällchen. Legen Sie die Hackbällchen auf einen Teller und stellen Sie sie zur Seite.
Erhitzen Sie die Kräuterbutter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die zweite gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig wird.
Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Schmorgurken zur Zwiebel in den Topf und dünsten Sie beides zusammen für etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Gurken leicht weich werden.
Löschen Sie die Gurken-Zwiebel-Mischung mit dem Weißweinessig ab und rühren Sie gut um, damit sich die Aromen verbinden.
Nehmen Sie die Gurkenscheiben mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Die Zwiebeln und der entstandene Sud verbleiben im Topf.
Gießen Sie die Sahne und den Gemüsefond in den Topf zu den Zwiebeln und lassen Sie die Mischung aufkochen. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie die vorbereiteten Hackbällchen vorsichtig in die heiße Sauce. Lassen Sie die Hackbällchen bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft garen, damit sie durchziehen und saftig bleiben.
Nach den 10 Minuten geben Sie die beiseitegestellten Schmorgurken zurück in den Topf zu den Hackbällchen. Lassen Sie alles gemeinsam weitere 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln, sodass die Gurken weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Verrühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser, sodass keine Klümpchen entstehen. Geben Sie die angerührte Speisestärke zur Sauce und rühren Sie gut um, damit die Sauce leicht eindickt.
Schmecken Sie das Gericht noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Heben Sie zuletzt den frisch geschnittenen Dill unter, sodass sich das Aroma entfalten kann.
Servieren Sie die Schmorgurken mit Hackbällchen heiß, am besten mit frischem Brot oder Salzkartoffeln als Beilage.

Notes

Für noch mehr Aroma können Sie die Hackbällchen vor dem Garen in der Sauce kurz anbraten. Wenn keine Schmorgurken verfügbar sind, eignen sich auch andere große Salatgurken. Frischer Dill gibt dem Gericht eine besonders frische Note – verwenden Sie nach Möglichkeit keinen getrockneten Dill.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg