Kann ich den schnellen Bananenkuchen auch ohne Eier oder Milch backen?

Ja, das klappt tatsächlich! Ich habe schon öfter statt Eiern einfach einen Esslöffel Apfelmus oder zerdrückte Banane genommen. Die Milch lässt sich ganz easy durch Wasser oder eine Pflanzenmilch (Hafer, Mandel, Soja) ersetzen. Der Kuchen wird dadurch ein kleines bisschen anders, aber immer noch richtig lecker und saftig.

Warum wird mein Bananenkuchen manchmal nicht richtig saftig?

Das passiert oft, wenn die Bananen nicht wirklich reif (am besten schon braun und weich!) sind oder der Kuchen zu lange gebacken wird. Ich kontrolliere nach 30 Minuten immer mit einem Holzstäbchen – bleibt kein Teig mehr kleben, raus aus dem Ofen! Falls der Teig zu fest wirkt, hilft ein kleiner Schuss mehr Milch oder Wasser.

Wie lange hält sich der Bananenkuchen und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker drei bis vier Tage – ich wickel ihn einfach in Frischhaltefolie oder packe ihn in eine Dose, dann bleibt er schön frisch. Einfrieren geht auch: Am besten in Scheiben schneiden, einzeln verpacken und dann ab in die Gefriertruhe. Auftauen dauert nur ca. 30 Minuten (oder kurz im Toaster, das schmeckt auch super!).

Welche Variationen passen gut zu diesem einfachen Bananenkuchen?

Du kannst zum Beispiel ein paar gehackte Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse), Schokostückchen oder getrocknete Cranberries unterheben – das gibt dem Kuchen einen kleinen Kick. Für eine exotische Note mische ich manchmal etwas Zimt oder Kokosflocken rein. Wenn du magst, kannst du auch einen Esslöffel Kakao ergänzen, dann hast du einen schnellen Schoko-Bananenkuchen.

Brauche ich unbedingt eine Kastenform oder geht auch etwas anderes?

Eine Kastenform ist praktisch, aber kein Muss! Ich hab den Teig schon oft in Muffinförmchen verteilt – dann verkürzt sich die Backzeit auf ca. 20 Minuten. Auch eine runde Springform funktioniert, der Kuchen wird dann nur etwas flacher. Wichtig ist nur, die Form gut einzufetten und zu mehlen.

schneller bananenkuchen Rezept: einfa...

Description

Saftiger, goldbrauner Bananenkuchen mit zarter Krume und feinem Bananenduft. Süße, karamellige Noten verschmelzen mit buttriger Weichheit; Rosinen sorgen für fruchtige Akzente. Perfekt locker und aromatisch.

Ingredients

Scale

3 sehr reife Bananen
1 Tasse Zucker
125 Gramm Margarine oder Butter
2 1/2 Tassen gesiebtes Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Eier
1/2 Tasse Milch oder Wasser
1/2 Tasse Rosinen (optional)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C (350°F) vor. Fetten Sie entweder zwei Kastenformen oder eine große Backform sorgfältig mit Butter oder Margarine ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
Schälen Sie die sehr reifen Bananen und zerdrücken Sie sie gründlich mit einer Gabel oder einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie die Bananenmasse beiseite.
Geben Sie die Margarine oder Butter in eine große Rührschüssel und fügen Sie den Zucker hinzu. Schlagen Sie beides mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen, bis die Masse hell und cremig ist. Dies sorgt für einen lockeren Teig.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jedem Ei gut durch, sodass sich die Eier vollständig mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden.
Vermischen Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
Geben Sie abwechselnd das Mehl-Backpulver-Gemisch und die Milch (oder das Wasser) zur Butter-Zucker-Eier-Mischung. Rühren Sie alles auf niedriger Stufe, bis ein homogener Teig entsteht. Vermeiden Sie zu langes Rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
Heben Sie nun vorsichtig die zerdrückten Bananen unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Falls Sie Rosinen verwenden möchten, mischen Sie diese ebenfalls unter den Teig.
Verteilen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen. Streichen Sie die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
Backen Sie den Bananenkuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 40 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der verwendeten Form ab. Prüfen Sie nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen oder Spieß in der Mitte des Kuchens, ob noch Teig daran kleben bleibt. Ist das Stäbchen sauber, ist der Kuchen fertig.
Nehmen Sie den Bananenkuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie ihn anschließend vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.

Notes

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie dem Teig eine Prise Zimt, Vanilleextrakt oder gehackte Nüsse hinzufügen. Wenn Sie Rosinen nicht mögen, lassen Sie sie einfach weg oder ersetzen Sie sie durch Schokostückchen. Der Kuchen bleibt dank der Bananen besonders saftig und hält sich mehrere Tage frisch. Er schmeckt auch hervorragend leicht getoastet mit etwas Butter bestrichen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg