Warum fällt mein schneller Topfenkuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist tatsächlich ganz normal bei einem Topfenkuchen ohne Boden – vor allem, wenn die Eiermasse viel Luft enthält. Ich lasse meinen Kuchen immer im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen, damit er nicht zu schnell zusammenfällt. Wenn du die Eiweiße zu steif schlägst oder zu stark unterhebst, könnte der Kuchen erst schön aufgehen und dann etwas zusammenfallen – das tut aber dem Geschmack keinen Abbruch!

Kann ich Quark durch etwas anderes ersetzen?

Wenn du keinen Quark bekommst, kannst du ersatzweise gut abgetropften Ricotta oder sogar Hüttenkäse (den dann aber pürieren) verwenden. Manche nehmen auch Skyr, aber da würde ich etwas weniger Zucker nehmen, weil Skyr oft leicht säuerlich ist. Mit Mascarpone wird der Kuchen sehr cremig – aber auch ein bisschen mächtiger.

Wie bewahre ich den Topfenkuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen (gut abgedeckt) locker 3 Tage – und ich finde, am zweiten Tag schmeckt er fast noch besser! Zum Einfrieren: Klar, das geht. Einfach in Stücke schneiden, einzeln einwickeln und in einer luftdichten Dose einfrieren. Auftauen am besten im Kühlschrank über Nacht – so bleibt er schön saftig.

Kann ich den schnellen Topfenkuchen auch einen Tag vorher zubereiten?

Unbedingt! Ich mache das oft, besonders wenn Gäste kommen. Der Kuchen wird durchgezogen sogar noch aromatischer und lässt sich besser schneiden. Einfach nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren – so hast du vor dem Kaffeetrinken keinen Stress.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Topfenkuchen Rezept besonders?

Ich finde, dieser einfache Topfenkuchen ist ein echter Allrounder: Zum Sonntagskaffee, für Geburtstage oder auch mal als unkompliziertes Dessert nach einem Familienessen. Mit frischen Beeren oder Fruchtsauce sieht er gleich richtig festlich aus – da staunt jeder!

Ich habe keine Springform – was kann ich stattdessen nehmen?

Kein Problem! Eine rechteckige Auflaufform oder ein tiefes Backblech geht auch (der Kuchen wird dann halt etwas flacher). Wichtig ist nur, die Form gut zu fetten und mit Semmelbröseln auszustreuen, damit nichts klebt. Ich habe meinen Topfenkuchen auch schon in einer großen Kastenform gebacken – klappt super!

schneller Topfenkuchen Rezept: einfac...

Description

Dieser köstliche Topfenkuchen ist wie der Name schon sagt, schnell zubereitet. Diesem Rezept für Schneller Topfenkuchen kann niemand widerstehen. Schnelle und Einfache Kuchen Rezepte.

Ingredients

Scale

1 kg Topfen (quark or farmer’s cheese)
2 packets vanilla pudding powder
300 g sugar
6 egg yolks
1 pinch salt
6 egg whites
0.6 packet baking powder
1 tablespoon butter (for the form)
50 g breadcrumbs (for the form)

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Instructions

Preheat your oven to 170°C (340°F) with both top and bottom heat. Prepare your baking form (such as a springform pan, casserole dish, or deep baking tray) by greasing it thoroughly with 1 tablespoon of butter. Sprinkle 50 g of breadcrumbs evenly over the buttered surface to coat the bottom and sides. This helps prevent sticking and adds a light crust.
In a large mixing bowl, combine 1 kg of Topfen (quark or farmer’s cheese) with 6 egg yolks. Use a hand mixer or sturdy whisk to beat these together until the mixture is smooth and creamy with no visible lumps.
In a separate bowl, mix together 300 g sugar, 2 packets of vanilla pudding powder, and 0.6 packet of baking powder until well blended. Gradually add this dry mixture to the Topfen and egg yolk mixture, stirring continuously to ensure even distribution. Mix until you have a homogeneous, creamy batter.
Place the 6 egg whites and a pinch of salt in a clean, grease-free bowl. Using a hand mixer or stand mixer, beat the egg whites on high speed until stiff peaks form. The beaten egg whites should be firm enough that they do not slide out of the bowl when tilted.
Carefully fold the stiff egg whites into the Topfen batter in several additions. Use a spatula or large spoon and gently incorporate the egg whites, lifting and turning the batter to maintain as much air as possible. This step is crucial for a light, airy cake texture.
Pour the finished batter into the prepared baking form. Spread it out evenly with a spatula, smoothing the surface. Give the pan a gentle tap on the counter to release any large air bubbles.
Place the form in the preheated oven and bake for approximately 50 to 60 minutes. The cake should rise and turn a light golden color. To check for doneness, insert a skewer or toothpick into the center of the cake; it should come out clean.
Remove the cake from the oven and allow it to cool completely in the form. This helps the cake set and makes it easier to remove without breaking.
Once the cake is fully cooled, carefully run a knife around the edge of the form to loosen it, then remove the cake. Dust the surface generously with powdered sugar for a decorative finish.
For an extra special touch, serve the Topfenkuchen with a drizzle of strawberry sauce or your favorite fruit sauce. Slice and enjoy!

Notes

This Topfenkuchen can be made without a crust, as described, for a lighter and quicker result. If you prefer a cake with a base, you can prepare a shortcrust pastry (Mürbteig), line the bottom of the baking form with it, then fill with the Topfen-pudding cream and bake as directed. The cake is delicious both ways and pairs beautifully with fresh berries or fruit sauces.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg