Schokoladen-Ganache-Brownies

Wenn der Alltag nach Schokoladen-Ganache-Brownies schreit

Manchmal gibt es diese Heißhunger-Momente – du weißt schon, nachmittags, Regen prasselt an die Scheibe, der Kaffee ist frisch durchgelaufen und man sitzt da und denkt: “Ach, irgendwas fehlt.” Bei mir ist dieses „Etwas“ verdammt oft Schokolade. Nicht irgendeine Tafel. Sondern saftig, fudgy, sündig – Schokoladen-Ganache-Brownies. Ich erinnere mich, wie ich mit meiner ältesten Freundin das erste Mal diese Brownies gebacken habe. Sie ist sonst sehr zurückhaltend, doch beim ersten Bissen hat sie einfach nur “Oh mein Gott” gemurmelt und gleich nochmal zugegriffen. Ich schwöre, dieser Duft allein kann schlechte Laune therapieren. Vielleicht bilde ich mir das manchmal auch nur ein – aber hey, es funktioniert.

Brownies wie Umarmungen: Wann ich sie am liebsten mache

Sagen wir so: Es gibt eindeutig nie einen schlechten Zeitpunkt für Schokoladen-Ganache-Brownies. Aber ehrlich – sie sind mein Standard, wenn Überraschungsbesuch im Anmarsch ist (Kindern in Rekordzeit ein Lächeln zaubern? Check!) oder für den obligatorischen Serienabend. Manchmal backe ich sie auch einfach spontan, wenn dieser Tag so ein bisschen… meh ist und dringend ein Highlight braucht.

Das Beste an diesen Brownies ist die Kombi aus super schokoladigem Teig und der glänzenden, dicken Ganache obendrauf. Und dann – ganz dekadent – noch eine handvoll bunte M&M’s drauf. Die sehen aus wie kleine Glücksmacher, oder? Ich liebe diesen Moment, wenn man durch die Ganache schneidet und der Brownie darunter so richtig weich und fudgy rauskommt. Der erste Bissen… einfach ein kleines Schokotraum-Paradies.

Zutaten für Schokoladen-Ganache-Brownies

• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 90 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 200 g Zartbitterschokolade (Backschokolade)
• 180 g halbflüssige Sahne

Schritt für Schritt durch die Schokoladenwolke

1. Eier und Zucker miteinander vermischen. Ich schlage sie immer mit dem Schneebesen auf, so lange, bis sie richtig schön hell werden – dauert nur ein paar Minuten, macht aber (ehrlich) einen Unterschied.

2. Schokolade und Butter schmelzen. Glaub mir, das duftet SO fantastisch. Ich mach das meist ganz easy in der Mikrowelle in Etappen, aber im Wasserbad natürlich noch romantischer. Hauptsache, die Schokomischung wird samtschmelzend.

3. Die warme Schokomasse über die Eier-Zucker-Mischung gießen und gut verrühren. Kurz atmen, nicht naschen – ich mein, kann man probieren, aber Vorsicht, das ist gefährlich lecker.

4. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Keine Sorgen, wenn der Teig ein bisschen dickflüssig aussieht – GENAU so muss Brownieteig sein, versprochen!

5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, quadratische oder rechteckige Backform geben. Ich drücke das Papier gerne in die Ecken, damit später nichts festklebt.

6. Bei 180°C für 15 bis 20 Minuten backen. Hier heißt’s: Aufpassen! Ich check nach 15 Minuten mit einem Zahnstocher. Er sollte noch ein bisschen feucht rauskommen, dann sind die Brownies perfekt. Übrigens – das ist so ’ne Sache, die man üben muss. Trocken darf er nicht werden, sonst ist das Drama groß.

7. Brownies komplett abkühlen lassen. Ich weiß, das Warten ist Folter. Aber das ist entscheidend – sonst schmilzt die Ganache später einfach weg. Manchmal stelle ich sie nach draußen, wenn’s schnell gehen muss.

8. Für die Ganache: Die heiße Sahne über die grob gehackte Schokolade gießen. Das leise Zischen beim Eingießen – ich liebe das. Kurz eine Minute warten, dann mit einem Löffel umrühren, bis alles wunderbar glänzt und keine Schokostückchen mehr zu sehen sind.

9. Ganache direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Folie wirklich direkt anlegen – so bildet sich keine Haut. (Ist jetzt kein Weltuntergang, aber… du weißt schon, Perfektionistenkram.)

10. Die kühle, glatte Ganache auf den abgekühlten Brownies verstreichen, mit M&M’s dekorieren und nochmal für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ich mach oft extra viele M&M’s oben drauf – keine halben Sachen! Nach dem Kühlen einfach in Stücke schneiden… und ganz vielleicht das erste Stück schon heimlich vor dem Servieren genießen.

Über Naschkatzen, Kleckereien & kleine Freuden

Kennst du das, wenn schon beim Backen alle heimlich durch die Küche schleichen? Meine Familie kann nie abwarten, bis die Brownies GANZ fertig sind. Da wird gelinst, gefragt, ob noch was zum Ablecken da ist… und wehe, ich schneide die Stücke zu klein! Ich hab mal versucht, aus dem Teig kleine Herzchen zu machen. Pures Chaos (und ein fies verklebter Ausstecher). Also – einfach rustikal in Quadrate schneiden und fertig.

Was den Geschmack angeht: Die sind so richtig schokoladig, cremig und nicht zu süß. Die Ganache macht alles noch saftiger, ein bisschen wie im besten Café. Wenn ich richtig dekadent drauf bin, gibt’s dazu eine Kugel Vanilleeis oder Sahne – das ist wie Urlaub auf dem Teller.

Und falls du dich fragst, ob man die Brownies am nächsten Tag noch essen kann… ehrlich? Sie sind dann sogar fast NOCH besser, weil die Konsistenz dann – ich kann’s nicht erklären – noch schokoladiger und dichter wird. Reste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren (sofern es überhaupt welche gibt).

So, jetzt stelle ich mir grad wieder vor, wie das nächste Stück auf meinem Kuchenteller landet. Ach – du musst die einfach probieren, wirklich. Wenn du sie machst, erzähl mir gern, wie sie bei dir geworden sind! Ich freu mich jedes Mal, wenn ein Brownie-Tag in meiner Küche ausgerufen wird.

Also: Backofen an, Schokolade her – und los!

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