Description
Luftig-lockere Schokoböden treffen auf saftige Sauerkirschen und cremige Sahne. Feine Vanille- und Kakaoaromen vereinen sich zu einer Schwarzwälder Kirschtorte mit zartem Biss und verführerischem Kirschglanz.
Ingredients
Scale
- 5 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- 350 g Sauerkirschen aus dem Glas
- 30 g Speisestärke
- 25 g Zucker
- 3 Esslöffel Kirschwasser
- 800 g Schlagsahne
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 100 g Schokoladenraspel
- 50 g Kirschen (zum Verzieren)
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus. Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. In einer separaten Schüssel schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.
- Gib die Eigelbmasse zum Eischnee und hebe sie vorsichtig unter, sodass möglichst wenig Luft verloren geht. Mische das Mehl, Backpulver, Speisestärke und das Kakaopulver in einer separaten Schüssel. Siebe die trockenen Zutaten portionsweise auf die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Löffel unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht. Füge den Vanillezucker hinzu und vermenge alles gründlich, aber behutsam.
- Fülle den fertigen Biskuitteig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Boden auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten, bis er durchgebacken und leicht goldbraun ist (Stäbchenprobe machen). Nimm den Boden aus dem Ofen, entferne den Springformrand, stürze den Boden auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter und ziehe den Springformboden vorsichtig ab. Lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen.
- Bereite währenddessen die Kirschfüllung vor. Lasse die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen und fange den Saft in einer Schüssel auf. Miss 250 ml vom Kirschsaft ab. Verrühre die Speisestärke mit dem Zucker und 4 Esslöffeln des abgemessenen Kirschsafts in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei.
- Bringe den übrigen Kirschsaft in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die angerührte Speisestärke ein. Stelle den Topf wieder auf die Herdplatte und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Gib die abgetropften Kirschen dazu, vermische alles gut und stelle die Kirschfüllung zum Abkühlen beiseite. Nach dem Abkühlen das Kirschwasser unterrühren.
- Schlage die Sahne zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif. Da es sich um eine große Menge handelt, empfiehlt es sich, die Sahne in zwei Portionen aufzuschlagen. Stelle die steife Sahne bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.
- Ziehe das Backpapier vorsichtig vom vollständig ausgekühlten Biskuitboden ab. Schneide den Boden mit einem großen, scharfen Messer waagerecht in drei gleich dicke Schichten. Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und setze den gesäuberten Springformring wieder um den Boden, damit die Torte später beim Schichten stabil bleibt.
- Verteile die vollständig abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden. Streiche etwa ein Drittel der steif geschlagenen Sahne darauf glatt.
- Lege den mittleren Biskuitboden auf die erste Schicht, drücke ihn leicht an und verteile die Hälfte der verbleibenden Sahne gleichmäßig darauf.
- Setze den oberen Biskuitboden auf und drücke ihn vorsichtig an. Fülle etwa 3 Esslöffel der übrigen Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und stelle diese für die Dekoration beiseite.
- Bestreiche die gesamte Oberfläche und die Seiten der Torte mit der restlichen Sahne, sodass die Torte rundherum gleichmäßig bedeckt ist.
- Bestreue die Torte großzügig mit Schokoladenraspeln, indem du sie an die Seiten und auf die Oberfläche drückst. Verziere die Torte anschließend mit der zurückbehaltenen Sahne aus dem Spritzbeutel und setze die Kirschen dekorativ darauf.
- Stelle die Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens zwei Stunden kalt, damit sie gut durchziehen und fest werden kann. Schneide die Torte vor dem Servieren mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke.
Notes
Achte darauf, dass alle Zutaten, insbesondere Eier und Sahne, Zimmertemperatur haben, damit der Biskuit besonders locker wird. Der Biskuit kann auch am Vortag gebacken werden, so lässt er sich besser schneiden. Für eine alkoholfreie Variante kann das Kirschwasser durch Kirschsaft ersetzt werden. Verwende für die Dekoration am besten frische oder eingelegte Kirschen und hochwertige Schokoladenraspeln. Die Torte sollte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
