Warum wird meine Kruste beim Schweinebraten mit Kruste nicht richtig knusprig?

Das ist tatsächlich eine der häufigsten Fragen! Wenn die Schwarte eher zäh als knusprig wird, liegt es meistens daran, dass sie zu feucht war oder nicht lange genug bei hoher Hitze gebacken wurde. Ich tupfe die Schwarte immer richtig trocken und erhöhe die Temperatur am Ende (wie im Rezept beschrieben) – das macht wirklich einen Unterschied! Manchmal hilft es auch, die Kruste mit etwas Salzwasser zu bepinseln.

Kann ich das Rezept auch vorbereiten und später fertig backen?

Absolut! Du kannst den Schweinekrustenbraten super vorbereiten – ich mache das oft, wenn Gäste kommen. Einfach das Fleisch mit Gewürzen und Öl einreiben, Gemüse schneiden und alles im Bräter vorbereiten. Bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern und dann frisch backen, wenn's losgehen soll. Nur die letzten Schritte mit der hohen Temperatur solltest du direkt vor dem Servieren machen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Schweinebraten mit Kruste?

Da gibt’s so viele Möglichkeiten! Ich liebe klassisch Kartoffelknödel und Rotkohl – das ist einfach unschlagbar. Aber auch ein einfacher Kartoffelsalat oder Ofengemüse passen super dazu. Wenn’s mal schnell gehen soll, tut’s auch ein gutes Bauernbrot zum Auftunken der Sauce.

Wie lagere oder friere ich Schweinekrustenbraten am besten ein?

Resteverwertung ist hier ganz einfach: Den Braten in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren – hält sich locker 2-3 Tage. Zum Einfrieren die Scheiben einzeln oder als Paket einfrieren (die Sauce am besten separat), dann bleibt alles saftig. Beim Wiedererwärmen im Ofen wird die Kruste zwar nicht mehr ganz so knusprig wie frisch, aber mit ein bisschen Hitze geht’s noch ganz gut!

Hast du Tipps, wenn ich keinen Bräter habe?

Klar! Ein tiefer Ofenrost oder eine Auflaufform funktionieren auch – Hauptsache, das Gemüse und die Brühe haben etwas Platz. Ich habe das mal im Urlaub so gemacht, als ich keinen Bräter zur Hand hatte. Einfach ein bisschen öfter den Braten übergießen, damit er nicht austrocknet.

Knuspriges schweinekrustenbraten reze...

Description

Zart-saftiger Schweinekrustenbraten mit goldbrauner, knackig-knuspriger Schwarte, würzigem Aroma, durchzogen von feinen Röstaromen, begleitet von aromatischem Gemüse und einer vollmundigen, kräftigen Sauce.

Ingredients

Scale

2 EL Öl, zum Einreiben
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Möhren
1 Schuss Öl, für den Bräter
1/4 Sellerieknolle
1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gepresst
1 l Gemüsebrühe

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie die Vorbereitungen treffen.
Spülen Sie den Schweinebraten mit kaltem Wasser ab, um eventuell anhaftende Knochensplitter oder Verunreinigungen zu entfernen. Tupfen Sie das Fleisch anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig ein. Achten Sie darauf, nur die Schwarte und nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden, damit die Kruste beim Braten besonders knusprig wird.
Reiben Sie das Fleisch rundherum mit 2 Esslöffeln Öl ein. Würzen Sie den Braten anschließend großzügig mit Salz, Pfeffer und einer fein gepressten Knoblauchzehe. Massieren Sie die Gewürze sorgfältig in das Fleisch und die eingeschnittene Schwarte ein.
Schälen und vierteln Sie die Zwiebeln sowie die restlichen Knoblauchzehen. Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie die Möhren und die Sellerieknolle schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem ausreichend großen Bräter auf dem Herd. Legen Sie den Schweinebraten mit der Schwartenseite nach unten hinein und braten Sie ihn für einige Minuten kräftig an, damit die Schwarte leicht Farbe annimmt.
Drehen Sie den Braten um, sodass die Schwarte nach oben zeigt. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie) um das Fleisch herum im Bräter.
Gießen Sie die Gemüsebrühe vorsichtig in den Bräter, sodass das Gemüse leicht bedeckt ist, aber die Schwarte nicht mit Flüssigkeit benetzt wird. So bleibt die Schwarte trocken und kann später schön knusprig werden.
Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen. Lassen Sie den Schweinebraten etwa 140 Minuten lang schmoren. Überprüfen Sie regelmäßig, ob genügend Flüssigkeit im Bräter ist, und übergießen Sie das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft, um es saftig zu halten.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C und nehmen den Deckel vom Bräter. So kann die Schwarte offen braten und richtig knusprig werden. Beobachten Sie die Kruste in dieser Zeit genau, damit sie nicht verbrennt.
Nehmen Sie den fertigen Schweinekrustenbraten vorsichtig aus dem Bräter und legen Sie ihn auf eine vorgewärmte Servierplatte. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Gießen Sie den Bratensaft samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf, drücken Sie das Gemüse leicht aus, um möglichst viel Geschmack zu erhalten. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie in einer Sauciere zum Braten.

Notes

Für eine besonders knusprige Kruste können Sie die Schwarte vor dem letzten Bratvorgang zusätzlich mit etwas Salzwasser bepinseln. Verwenden Sie möglichst ein Stück Schweinebauch oder Nacken mit einer dicken Schwarte, da diese besonders gut gelingt. Servieren Sie den Braten am besten mit Semmelknödeln, Kartoffelknödeln oder einem frischen Krautsalat.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg