Schweinekrustenbraten Rezept: Knusprige Versuchung zum Genießen

Zutaten für 6 Portionen:

• 2 EL Öl, zum Einreiben
• 2 Stk Zwiebel, mittelgroß
• 3 Stk Knoblauchzehe
• 3 Stk Möhren, mittelgroß
• 1 Schuss Öl, für den Bräter
• 0.25 Stk Sellerieknolle
• 1.2 kg Schweinebraten, mit Schwarte•Salz•Pfeffer
• 1 Stk Knoblauchzehen, fein gepresst
• 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf ca. 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Gleichzeitig den Schweinebraten mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, das Fleisch leicht mit Öl einreiben.
4. Mit Pfeffer, Salz und gepresstem Knoblauch würzen und einreiben.
5. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln.
6. Sellerie und Möhren putzen und grob schneiden.
7. Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen, Schweinebraten mit Schwarte nach unten kurz anbraten.
8. Fleisch umdrehen, so dass die Schwarte oben ist, Gemüse und Gemüsebrühe im Bräter verteilen.
9. Braten mit geschlossenem Deckel ca. 140 Minuten im Backofen braten, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
10. Etwa eine Viertel Stunde vor Ende der Bratzeit Temperatur auf 221 Grad erhöhen, Deckel abnehmen, um Schwarte knusprig zu machen.
11. Den fertigen Schweinekrustenbraten auf einer Platte anrichten.
12. Bratensaft durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.