Zutaten für 6 Portionen:
- 2 EL Öl, zum Einreiben
- 2 Stk Zwiebel, mittelgroß
- 3 Stk Knoblauchzehe
- 3 Stk Möhren, mittelgroß
- 1 Schuss Öl, für den Bräter
- 0.25 Stk Sellerieknolle
- 1.2 kg Schweinebraten, mit Schwarte•Salz•Pfeffer
- 1 Stk Knoblauchzehen, fein gepresst
- 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Zuerst den Backofen auf ca. 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Gleichzeitig den Schweinebraten mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, das Fleisch leicht mit Öl einreiben.
- Mit Pfeffer, Salz und gepresstem Knoblauch würzen und einreiben.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln.
- Sellerie und Möhren putzen und grob schneiden.
- Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen, Schweinebraten mit Schwarte nach unten kurz anbraten.
- Fleisch umdrehen, so dass die Schwarte oben ist, Gemüse und Gemüsebrühe im Bräter verteilen.
- Braten mit geschlossenem Deckel ca. 140 Minuten im Backofen braten, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Etwa eine Viertel Stunde vor Ende der Bratzeit Temperatur auf 221 Grad erhöhen, Deckel abnehmen, um Schwarte knusprig zu machen.
- Den fertigen Schweinekrustenbraten auf einer Platte anrichten.
- Bratensaft durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.