Warmes Wasser mit dem Zucker, der Trockenhefe und 2 Esslöffeln Mehl verrühren. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
Mehl und Salz mischen, die Hefemischung und 1 Esslöffel Öl dazugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Eine Schüssel leicht ölen und den Teig darin abgedeckt 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen, die harten Stiele abschneiden und den Rest fein schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Käse reiben. Alle Zutaten mit 50 ml Olivenöl mischen und mit Salz würzen.
Eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Etwa 6 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Käsemischung vorsichtig mischen und gefächert zu einem Ring in die Backform legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten goldbraun backen.