Kann ich Carbonara ohne Sahne zubereiten, wie im original carbonara rezept?

Ja, das geht natürlich! Im Original Carbonara Rezept kommt tatsächlich keine Sahne vor – nur Eier, Parmesan, Speck (am besten Guanciale) und Pfeffer. Ich mag die Version mit Sahne manchmal, weil sie schön cremig wird, aber falls du es klassisch magst, lass die Sahne einfach weg und erhöhe etwas die Eiermenge.

Wie verhindere ich, dass die Eier in der Sauce zu Rührei werden?

Das ist ein echter Klassiker unter den Problemen! Du solltest die Pfanne wirklich vom Herd nehmen, bevor du die Eiermischung dazu gibst – die Restwärme reicht meist völlig. Und dann flott rühren! Wenn die Hitze zu hoch ist, stockt das Ei zu schnell. Ich hab mir angewöhnt, immer erst ein bisschen Nudelwasser dazuzugeben, das hilft auch gegen’s Stocken.

Kann ich die Spaghetti Carbonara vorbereiten und aufbewahren?

Ehrlich gesagt: Frisch schmeckt Carbonara am besten! Aber wenn’s sein muss, kannst du Reste im Kühlschrank aufbewahren (am besten luftdicht) und am nächsten Tag vorsichtig in der Pfanne erwärmen. Ein Schuss Milch oder Sahne hilft, die Sauce wieder cremig zu machen – aber ganz wie frisch wird’s meist nicht. Einfrieren würde ich eher nicht empfehlen, die Konsistenz der Sauce leidet darunter.

Was passt gut als Beilage oder Topping zu Spaghetti Carbonara?

Ich serviere dazu am liebsten einfach einen grünen Salat mit Zitronendressing – das balanciert die Cremigkeit super aus. Wenn du magst, kannst du noch extra Parmesan drüber reiben (immer eine gute Idee, finde ich!). Manchmal streue ich auch ein paar frische Kräuter wie Petersilie drüber, für einen Farbtupfer.

Gibt es eine Alternative zu Speck oder Schinken, zum Beispiel für Vegetarier?

Logisch – du kannst zum Beispiel geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und anbraten. Oder gebratene, leicht gesalzene Champignons geben auch ein tolles Aroma. Natürlich ist es dann nicht mehr das original Carbonara Rezept, aber eine leckere Alternative (und ich hab’s schon öfter so gemacht, wenn Vegetarier zu Besuch waren).

Original italienisches spaghetti carb...

Description

Das italienische Rezept Spaghetti Carbonara ist überall bekannt und beliebt. Hier werden Schlagobers, Eier, Parmesan und Gewürze verwendet.

Ingredients

Scale

400 g Spaghetti
100 g Speckwürfel (oder Schinken)
1 EL Butter oder Öl
1 Knoblauchzehe
1 Becher Obers (Schlagobers, Sahne)
2 Eier
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Instructions

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanleitung, bis sie al dente sind. Das bedeutet, sie sollen bissfest sein und nicht zu weich werden. Gieße die Spaghetti anschließend in ein Sieb ab und lasse sie abtropfen.
Während die Spaghetti kochen, schneide den Speck oder Schinken in kleine Würfel. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Butter oder das Öl hinein. Füge die Speckwürfel (oder Schinken) und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles unter regelmäßigem Rühren an, bis der Speck goldbraun und leicht knusprig und der Knoblauch duftend ist. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Gib die abgetropften, noch heißen Spaghetti direkt in die Pfanne zu dem angebratenen Speck und Knoblauch. Vermische die Nudeln gründlich mit dem Speck und dem Fett, sodass die Aromen gut aufgenommen werden. Lasse alles bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit die Nudeln warm bleiben.
Schlage in einer mittelgroßen Schüssel die Eier auf und verquirle sie gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Würze die Eiermasse mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Gib das Obers (Schlagsahne) und den geriebenen Parmesan zu den verquirlten Eiern und verrühre alles zu einer glatten, homogenen Sauce.
Ziehe die Pfanne mit den Spaghetti kurz vom Herd. Gieße die Eier-Parmesan-Sahne-Mischung über die warmen Spaghetti. Vermische alles zügig, damit die Sauce gleichmäßig an den Nudeln haftet. Stelle die Pfanne wieder auf sehr niedrige Hitze und lasse die Sauce unter ständigem Rühren leicht stocken, sodass sie cremig wird, aber nicht zu Rührei gerinnt. Dies sollte nur wenige Minuten dauern.
Schmecke die Spaghetti Carbonara ab und würze bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere die Pasta sofort, am besten mit extra frisch geriebenem Parmesan bestreut.

Notes

Zu Spaghetti Carbonara passt ein grüner Salat besonders gut. Achte darauf, die Eier-Sahne-Mischung nicht bei zu hoher Hitze stocken zu lassen, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht zu Rührei wird. Für eine besonders authentische Carbonara kann statt Sahne auch nur Eigelb verwendet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg