Spargelauflauf mit Schinken und Schmelzkäse Rezept

Spargelauflauf für Genießer – Cremige Schichten, würziger Schmelzkäse und einfache Zubereitung

Wer auf der Suche nach einem herzhaften Spargelauflauf ist, der schnell gelingt und dabei die ganze Familie begeistert, wird bei diesem Rezept sicher fündig. Gerade wenn Spargel Saison hat, gibt es bei mir eigentlich keinen Monat ohne mindestens einen Spargelauflauf auf dem Tisch. Die Kombination aus zartem Spargel, saftigen Kartoffeln und einer cremigen Soße mit Schmelzkäse – das ist für mich einfach unschlagbar.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich das erste Mal einen Spargelauflauf mit Schinken ausprobiert habe. Damals habe ich die Kartoffeln zu dünn geschnitten und sie waren am Ende fast matschig. Heute weiß ich: Die richtige Vorbereitung und ein paar kleine Kniffe machen aus einem Spargelauflauf ein echtes Festessen (und man kann dabei wirklich wenig falsch machen, wenn man ein bisschen Geduld mitbringt!).

3 wichtige Schritte für cremigen Spargelauflauf

Auch wenn das Spargelauflauf Rezept an sich unkompliziert klingt, gibt es ein paar Details, auf die ich mittlerweile besonders achte. Erstens: Die Kartoffeln sollten wirklich nur so lange kochen, bis sie gerade eben gar sind. Sonst zerfallen sie später beim Backen. Zweitens: Der Spargel muss bissfest bleiben. Ich habe schon erlebt, dass ich ihn zu lange gekocht habe – das rächt sich sofort, weil der Auflauf dann matschig wirkt und das Aroma verloren geht. Drittens: Die Soße gründlich verrühren, damit sich Schmand, Sahne und die Sauce Hollandaise gleichmäßig verbinden. Nichts ist schlimmer als Klümpchen im Auflauf, oder?

Schmelzkäse als Geheimwaffe für Überbackener Spargel mit Schinken

Ein echter Knaller in diesem Spargelauflauf mit Schmelzkäse ist für mich der Käse obendrauf. Ich habe experimentiert – von Gouda bis Mozzarella – aber nichts ergibt so eine herrlich cremige, goldene Kruste wie der Schmelzkäse aus diesem Rezept. Er schmilzt nicht nur perfekt, sondern verbindet auch die einzelnen Schichten miteinander. Besonders toll: Wenn der Auflauf aus dem Ofen kommt, zieht der Käse feine Fäden und duftet fantastisch.

Häufige Fehler vermeiden: Warum wird der Spargelauflauf manchmal wässrig?

Gerade wenn ich es eilig habe, ist mir schon passiert, dass der Auflauf am Ende zu flüssig wurde. Woran lag’s? Meistens an nicht gut abgetropften Kartoffeln oder Spargel. Mein Tipp: Nach dem Kochen die Kartoffeln und den Spargel wirklich ausdampfen lassen. Wer ganz sicher gehen will, tupft sie sogar noch mit Küchenpapier ab. Außerdem darf der Schmand und die Sauce Hollandaise nicht zu kalt sein, sonst stockt die Soße beim Backen nicht richtig (das war bei mir mal eine ziemliche Sauerei im Ofen – daraus hab ich gelernt!).

Kreative Abwandlungen für Spargelauflauf: Was passt noch dazu?

Ich liebe es, Rezepte immer mal wieder leicht abzuwandeln. Für diesen Spargelauflauf mit Schinken gibt’s viele Möglichkeiten: Wer mag, kann noch ein paar gekochte Eier in Scheiben dazwischenlegen oder den Auflauf mit etwas Muskat würzen. Bei Gästen kommen auch ein paar in Butter geschwenkte Semmelbrösel als Topping gut an – das gibt extra Crunch. Oder man probiert mal eine vegetarische Variante und lässt den Schinken einfach weg. Alles schon getestet, alles lecker!

5-Minuten-Trick für zeitsparende Vorbereitung

Keine Lust auf langes Schnibbeln nach Feierabend? Ich bereite oft den Spargel und die Kartoffeln schon am Vorabend vor. Die Schichten lassen sich dann ruckzuck in die Form legen, die Soße ist in wenigen Minuten zusammengerührt. So steht der Spargelauflauf in weniger als 10 Minuten backfertig im Ofen – ideal, wenn Gäste kommen oder der Hunger groß ist. Und das Beste: Er schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag noch wunderbar.

Zutaten für den Spargelauflauf:

• 1 kg Spargel
• 1 kg Kartoffeln
• 200 g gekochter Schinken
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Schmand
• 2 Päckchen Sauce Hollandaise (zum kalt anrühren)
• 150 g Schmelzkäse
• 100 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 12–15 Minuten kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke teilen. In Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft 15 Minuten bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.
4. Gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
5. Eine große Auflaufform einfetten. Die Kartoffelscheiben als Boden einschichten, die Hälfte des Schinkens darauf verteilen.
6. Spargelstücke auf die Kartoffel-Schinken-Schicht geben, restlichen Schinken darüberstreuen.
7. Sahne, Schmand und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Sauce Hollandaise einrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.
8. Soße gleichmäßig über alle Schichten in der Auflaufform gießen.
9. Schmelzkäse in Stücke reißen oder würfeln und als Abschluss auf dem Auflauf verteilen.
10. Auflauf auf der mittleren Schiene für 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
11. Einige Minuten ruhen lassen, in Portionen schneiden, nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Fazit: Spargelauflauf als Familienliebling – Ausprobieren lohnt sich!

Ob als schnelles Abendessen, für Gäste oder am nächsten Tag aufgewärmt – dieser Spargelauflauf bringt immer Begeisterung an den Tisch. Ich kann wirklich nur empfehlen: Probiert das Spargelauflauf Rezept, spielt mit kleinen Abwandlungen und genießt die Mischung aus Frische, Würze und cremiger Konsistenz. Wer hätte gedacht, dass Spargel, Kartoffeln und Schinken so gut zusammenpassen? Ich jedenfalls freue mich jedes Jahr aufs Neue, wenn Spargelzeit ist und dieser Auflauf endlich wieder in den Backofen darf.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Spargelauflauf Rezept: Deine Fragen und meine Tipps rund um den perfekten Auflauf

Kann ich den Spargelauflauf mit Kartoffeln auch vegetarisch zubereiten?

Na klar! Lass einfach den Schinken weg oder ersetze ihn durch vegetarischen Schinken, gebratene Champignons oder Räuchertofu – das passt richtig gut. Ich hab’s schon mal mit getrockneten Tomaten probiert, das bringt auch ordentlich Geschmack rein. Nur achte darauf, dass du vielleicht etwas kräftiger würzt, wenn der Schinken fehlt.

Wie bewahre ich Reste vom Spargelauflauf am besten auf?

Am besten deckst du den Auflauf ab und stellst ihn möglichst schnell in den Kühlschrank. Da hält er sich locker 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder die Mikrowelle geben (ich finde, im Ofen schmeckt’s fast wie frisch). Einfrieren klappt auch – aber ehrlich gesagt, leidet die Konsistenz von Spargel und Kartoffeln ein bisschen. Für Notfälle geht’s aber!

Welche Fehler sollte ich unbedingt vermeiden, damit der Spargelauflauf gelingt?

Der Klassiker: zu viel Flüssigkeit! Wenn die Soße zu dünn ist, wird das Ganze matschig. Nimm nicht zu viel Milch, und lass die gekochten Kartoffeln und den Spargel gut abtropfen. Und: Lass den Auflauf nach dem Backen ein paar Minuten ruhen – dann lässt er sich besser schneiden und zerfällt nicht so schnell (hab ich schon öfter falsch gemacht, ups!).

Kann ich den Spargelauflauf schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Du kannst alles komplett schichten, die Soße drübergießen und die Form dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag einfach den Schmelzkäse frisch darüber geben und ab in den Ofen. Ich finde sogar, dass sich die Aromen dann noch besser verbinden – gerade, wenn’s für Gäste ist, super praktisch.

Mit welchen Beilagen serviere ich Spargelauflauf am liebsten?

Ich mag zum Auflauf einen knackigen grünen Salat oder einfach ein paar Tomaten mit etwas Essig und Öl – das macht’s schön frisch. Ein Glas Weißwein passt natürlich auch. Wenn du Gäste hast, serviere dazu gern ein Baguette – damit kriegt man die letzten Soßenreste auch noch weg (finde ich immer wichtig!).

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