Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Spargelauflauf mit Kartoffeln?

Ich persönlich greife am liebsten zu festkochenden Kartoffeln wie Linda oder Annabelle. Die behalten beim Kochen und Backen ihre Form und werden nicht zu matschig – das gibt dem Auflauf eine schöne Struktur. Mehligkochende Sorten zerfallen leicht und machen den Auflauf etwas breiig (außer, du stehst drauf!).

Kann ich weißen Spargel durch grünen ersetzen?

Klar, du kannst grünen Spargel nehmen! Ich mache das selber oft, wenn der weiße gerade aus ist oder mir nach etwas kräftigerem Geschmack ist. Die Garzeit ist meist etwas kürzer, weil grüner Spargel dünner ist und nicht so holzig – also am besten nur 8-10 Minuten vorgaren, sonst wird er zu weich.

Wie kann ich den Spargelauflauf vorbereiten oder einfrieren?

Du kannst den Auflauf super am Vortag vorbereiten und einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen dann bei Raumtemperatur etwas anwärmen lassen, damit er gleichmäßig heiß wird. Einfrieren klappt auch – am besten ohne Käse, den streust du dann frisch vor’m Backen drüber. Eingefroren hält sich der Auflauf locker 2-3 Monate.

Was passt als Beilage zu einfachem Spargelauflauf?

Ganz ehrlich: Der Auflauf ist schon ziemlich sättigend mit Kartoffeln, Schinken und Käse. Ich serviere gerne einfach einen knackigen Blattsalat mit etwas frischem Zitronendressing dazu. Wer mag, kann noch ein frisches Baguette reichen (vor allem, wenn viel Soße im Spiel ist – zum Auftunken!).

Kann ich den Auflauf auch vegetarisch zubereiten?

Na klar, einfach den Schinken weglassen oder durch vegetarische Alternativen ersetzen – z. B. angebratene Champignons, Räuchertofu oder gebratene Paprika. Schmeckt auch richtig lecker und macht den Spargelauflauf etwas leichter. Ich hab’s ausprobiert, und keiner hat das Fleisch vermisst!

Spargelauflauf Rezept: Einfach und le...

Description

Zarter Spargel und cremige Kartoffelscheiben verschmelzen mit würzigem Rinderschinken zu einem goldbraunen Auflauf, verfeinert mit frischem Schnittlauch, feiner Zitronennote und zartschmelzender Milchsoße.

Ingredients

Scale

Salz
Pfeffer
100 ml Milch
Schnittlauch
1 Schuss Zitronensaft
1 kg Spargel
1 kg Kartoffeln
200 g Kochschinken (Rind)
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
2 Packungen Saucenpulver für Sauce Hollandaise, instant
1 Packung Käse, gerieben, Emmentaler oder Gouda

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen und in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Kartoffelscheiben hinein. Kochen Sie diese, bis sie gerade eben gar, aber noch bissfest sind. Gießen Sie die Kartoffeln ab und stellen Sie sie beiseite.
Während die Kartoffeln kochen, schälen Sie den Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke. Bringen Sie einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie einen Schuss Zitronensaft dazu und kochen Sie die Spargelstücke für etwa 15 Minuten, bis sie bissfest sind. Gießen Sie den Spargel ab und lassen Sie ihn abtropfen.
Schneiden Sie den Kochschinken in kleine Würfel. Heizen Sie den Backofen auf 201°C Ober-/Unterhitze vor.
Fetten Sie eine große Auflaufform leicht ein. Verteilen Sie die gekochten Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Form. Streuen Sie die Hälfte der Schinkenwürfel darüber.
Verteilen Sie nun die gekochten Spargelstücke auf den Kartoffeln und bedecken Sie diese mit den restlichen Schinkenwürfeln.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel die Sahne, den Schmand und die Milch gründlich miteinander. Rühren Sie das Saucenpulver für die Sauce Hollandaise ein, bis eine glatte Sauce entsteht. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie nach Geschmack fein geschnittenen Schnittlauch hinzu.
Gießen Sie die vorbereitete Sauce gleichmäßig über die Kartoffel-Spargel-Schinken-Schicht in der Auflaufform, sodass alles gut bedeckt ist.
Bestreuen Sie die Oberfläche des Auflaufs großzügig mit dem geriebenen Käse (Emmentaler oder Gouda), sodass eine gleichmäßige Käseschicht entsteht.
Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 201°C für 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldgelb und leicht knusprig ist und die Sauce zu blubbern beginnt.
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen, lassen Sie den Auflauf einige Minuten abkühlen, und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frischem Schnittlauch. Servieren Sie den Spargelauflauf heiß und genießen Sie ihn als Hauptgericht.

Notes

Für eine vegetarische Variante können Sie den Schinken einfach weglassen oder durch vegetarische Alternativen ersetzen. Wer mag, kann zusätzlich noch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill verwenden. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und kann auch am nächsten Tag nochmals aufgewärmt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg