Description
Zarter Spargel trifft auf würzigen Schinken und cremiges Ei. Seidige Sahne-Senf-Soße umhüllt knackige Spargelköpfe, goldgelbe Eier und herzhafte Schinkenwürfel – ein frischer, vollmundiger Genuss.
Ingredients
Scale
- 1,200 g Spargel, am besten Spargelköpfe
- Salz
- Zucker
- Butter
- 300 g Kochschinken, würzig, in etwas dickeren Scheiben
- 7 mittelgroße Eier
- 200 g Sahne
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Weißer Pfeffer
Instructions
- Beginne am besten bereits am Mittag des Vortages, da der Salat über Nacht durchziehen sollte, um sein volles Aroma zu entfalten.
- Setze die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser auf. Piekse jedes Ei vorsichtig an, damit sie beim Kochen nicht platzen. Gib einen Spritzer Essig ins Wasser, um das Auslaufen zu verhindern. Bring das Wasser zum Kochen und lasse die Eier etwa 8 Minuten hart kochen.
- Nimm die Eier nach dem Kochen mit einer Schöpfkelle heraus und schrecke sie unter kaltem Wasser ab, damit sie leichter zu schälen sind. Lasse die Eier vollständig abkühlen.
- Schäle währenddessen den Spargel gründlich und schneide die Stangen in mundgerechte Stücke. Achte darauf, die holzigen Enden abzuschneiden und zu entsorgen.
- Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge einen halben Teelöffel Zucker sowie ein Stück Butter hinzu, um dem Spargel ein feines Aroma zu verleihen.
- Gib die Spargelstücke vorsichtig ins kochende Wasser. Das Wasser sollte den Spargel gerade so bedecken. Lasse den Spargel bei leiser Hitze 10 bis 20 Minuten köcheln, bis er gar, aber noch bissfest ist. Achte darauf, dass der Spargel für den Salat nicht zu weich wird.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse den Spargel zunächst bei Raumtemperatur im Kochwasser abkühlen. Stelle ihn anschließend, falls nötig, noch in den Kühlschrank, damit er vollständig auskühlt.
- Sobald der Spargel kalt ist, gieße ihn in ein Sieb ab und lasse ihn gründlich abtropfen.
- Schäle die erkalteten Eier und schneide sie mit einem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben.
- Schneide den Kochschinken in kleine Würfel. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein werden, damit sie im Salat noch gut zu erkennen sind.
- Bereite das Dressing zu: Gib die Sahne, den mittelscharfen Senf, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Zucker und weißen Pfeffer nach Geschmack in einen Rührbecher. Vermische alles mit einem Stabmixer oder Schneebesen, bis das Dressing cremig und gut verbunden ist.
- Gib die abgetropften Spargelstücke, die Schinkenwürfel und die Eierscheiben in eine große Schüssel. Gieße das Sahnedressing darüber.
- Hebe alle Zutaten vorsichtig unter, sodass die Eischeiben nicht zerfallen und das Dressing alle Zutaten gleichmäßig umhüllt.
- Decke die Schüssel ab und stelle den Spargelsalat für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So können sich die Aromen optimal entfalten.
- Nimm den Spargelsalat etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er nicht zu kalt ist. Serviere ihn frisch mit knusprigem Baguette.
Notes
Du kannst den Spargelsalat wunderbar vorbereiten und sogar einen Tag vorher zubereiten, da er durch das Durchziehen im Kühlschrank besonders aromatisch wird. Wenn du möchtest, kannst du den Salat zusätzlich mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise, leichtes Abendessen oder für das Büfett bei einer Feier.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Salatrezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 200-300
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 300-600mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 4-6g
- Carbohydrates: 25-35g
- Fiber: 4-8g
- Protein: 5-10g
- Cholesterol: 0-20mg
