Warum fallen meine Brandteig-Spritzkuchen nach dem Backen zusammen?

Das passiert leider recht schnell, wenn während des Backens die Ofentür geöffnet wird – dann entweicht der heiße Dampf zu früh und die Spritzkuchen sacken zusammen. Ich kann aus Erfahrung sagen: Am besten lässt du die Tür wirklich zu, bis die Backzeit komplett vorbei ist. Auch wichtig: Die Spritzkuchen sollten schön goldbraun und wirklich durchgebacken sein, sonst fehlt innen die Stabilität.

Kann ich die Vanillecreme auch ohne Alkohol machen?

Klar, du kannst den Rum einfach weglassen – die Creme schmeckt auch so wunderbar vanillig und cremig. Wenn du willst, kannst du stattdessen ein paar Tropfen Rumaroma oder etwas mehr Vanillezucker nehmen, das gibt trotzdem ein feines Aroma. Für Kindergeburtstage lasse ich den Alkohol immer komplett weg.

Wie lange halten sich Spritzkuchen mit Vanillecreme, und kann man sie einfrieren?

Am besten schmecken sie wirklich frisch – am Tag der Zubereitung sind sie außen noch schön knusprig. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 2 Tage (abgedeckt, damit sie nicht austrocknen), aber sie werden mit der Zeit weicher. Einfrieren klappt grundsätzlich, aber ich empfehle, die Brandteiglinge ungefüllt einzufrieren und erst nach dem Auftauen frisch mit Creme zu füllen und zu glasieren.

Hast du Tipps, wenn ich keinen Spritzbeutel habe?

Kein Problem! Du kannst den Brandteig auch mit zwei Esslöffeln als kleine Häufchen aufs Backpapier setzen – sieht dann zwar weniger elegant aus, schmeckt aber genauso lecker. Wenn du eine stabile Plastiktüte hast, schneid einfach eine Ecke ab und benutze sie wie einen Spritzbeutel (hab ich schon oft gemacht, klappt prima).

Zu welchen Anlässen passen Spritzkuchen mit Zuckerguss besonders gut?

Spritzkuchen sind bei uns fast schon traditionell zu Fasching oder Geburtstagen – die kleinen Teilchen kommen einfach immer gut an. Ich finde, sie machen auch auf dem Kuchenbuffet bei Familienfeiern ordentlich was her. Durch die Vanillecreme und den Zuckerguss sind sie ein echter Hingucker und schmecken Jung und Alt.

Gibt es eine leichtere Variante für die Füllung oder den Zuckerguss?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du statt Butter einen Teil der Creme mit Magerquark oder Frischkäse (natur) mischen – das macht sie etwas leichter, bleibt aber schön cremig. Beim Zuckerguss reicht auch eine dünne Schicht oder du lässt ihn komplett weg und bestäubst die Spritzkuchen nur mit etwas Puderzucker.

Spritzkuchen Rezept: Einfach und lecker

Description

Luftig-knuspriger Spritzkuchen, goldbraun gebacken, gefüllt mit seidiger Vanillecreme. Zarter Zuckerguss glänzt verführerisch, sanft süß. Jeder Biss vereint cremige Fülle und knusprige Leichtigkeit.

Ingredients

Scale

250 ml Wasser
90 g Butter
1 Prise Salz
140 g Mehl
4 Eier
600 ml Milch
3 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
7 EL Zucker
3/4 Pck. Butter
3 Pck. Vanillezucker
4 EL Rum
Fertiger Zuckerguss oder Puderzucker zum Anrühren

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Instructions

Bereite zunächst den Brandteig vor: Gib 250 ml Wasser, 90 g Butter und 1 Prise Salz in einen mittelgroßen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und das Wasser kocht, nimm den Topf vom Herd.
Füge sofort 140 g Mehl auf einmal hinzu und rühre die Mischung mit einem Holzlöffel kräftig um, bis sich ein glatter, homogener Teigball bildet, der sich vom Topfboden löst. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und rühre den Teig für etwa 5 Minuten weiter, damit sich der Brandteig gut verbindet und etwas abbrennt. Der Teig sollte eine matte Oberfläche und eine feste Konsistenz haben.
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig etwa 10-15 Minuten abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Gib anschließend die 4 Eier einzeln nacheinander hinzu. Rühre jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst. Verwende dazu entweder einen Holzlöffel, einen Handmixer mit Knethaken oder eine Küchenmaschine, bis der Teig schön glänzt und zähflüssig ist.
Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze kleine Kreise (etwa 3-4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Spritze zwei Schichten Teig übereinander, damit die Spritzkuchen schön hoch werden. Lasse dabei etwas Abstand zwischen den Kreisen, da sie beim Backen aufgehen. Du solltest etwa 50-60 Stück aus dem Teig erhalten.
Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor. Backe die Spritzkuchen zunächst für 15 Minuten bei 200°C. Reduziere dann die Temperatur auf 170°C und backe sie weitere 10-15 Minuten fertig, bis sie goldbraun und knusprig sind. Öffne während des gesamten Backvorgangs niemals die Backofentür, damit die Spritzkuchen nicht zusammenfallen.
Nimm die Spritzkuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneide sie dann vorsichtig waagerecht auf, sodass du sie später füllen kannst.
Bereite für die Vanillecreme die Füllung vor: Gib 600 ml Milch in einen Topf und erhitze sie langsam. Verrühre 3 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 7 Esslöffeln Zucker (und etwas von der Milch, damit keine Klümpchen entstehen). Gieße die Mischung in die heiße Milch und koche sie unter ständigem Rühren auf, bis ein dicker Pudding entsteht.
Sobald der Pudding fertig ist, rühre 3/4 Päckchen Butter, 3 Päckchen Vanillezucker und 4 Esslöffel Rum unter den noch warmen Pudding, bis alles vollständig geschmolzen und cremig ist. Lasse die Vanillecreme unter gelegentlichem Umrühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet. Wenn sie vollständig abgekühlt ist, rühre sie nochmals kräftig durch, damit sie schön glatt wird.
Fülle die abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel. Fülle die unteren Hälften der Spritzkuchen großzügig mit der Creme und setze die oberen Hälften wieder darauf.
Bereite nun den Zuckerguss nach Packungsanweisung zu oder rühre aus Puderzucker und wenig Wasser einen dicken, weißen Guss an. Bestreiche die Oberseiten der gefüllten Spritzkuchen mit dem Zuckerguss und lasse ihn fest werden.
Serviere die Spritzkuchen mit Vanillecreme und Zuckerguss frisch und genieße sie am besten am selben Tag.

Notes

Beim Backen des Brandteigs ist es besonders wichtig, die Ofentür während des gesamten Backvorgangs geschlossen zu halten, damit die Spritzkuchen schön aufgehen und nicht zusammenfallen. Die Spritzkuchen schmecken am besten frisch am Tag der Herstellung, da sie dann besonders knusprig sind. Den Zuckerguss kannst du je nach Geschmack auch mit etwas Zitronensaft anrühren. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rum in der Vanillecreme einfach weglassen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg