Kann ich das Puddingpulver durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das geht tatsächlich! Wenn du kein Puddingpulver da hast (oder es vermeiden möchtest), kannst du auch Speisestärke verwenden. Ich nehme meistens die gleiche Menge – also 100 g –, aber manchmal nehme ich noch einen Teelöffel Vanillezucker dazu für das Aroma. Wichtig ist: Ohne Puddingpulver wird der Geschmack etwas neutraler, aber die Konsistenz bleibt schön cremig.

Mein Joghurtkuchen ist nach dem Backen eingesunken – was habe ich falsch gemacht?

Das kann schon mal passieren, keine Sorge! Oft liegt es daran, dass der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen wurde oder die Ofentür während des Backens geöffnet wurde. Lass ihn am besten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen abkühlen – so bleibt er höher und fällt nicht so stark zusammen. Manchmal sinkt er trotzdem etwas, das ist bei so cremigen Kuchen aber ganz normal.

Wie bewahre ich den Joghurtkuchen ohne Mehl am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen problemlos 3-4 Tage. Ich decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab oder packe ihn in eine gut schließende Box. Wenn du magst, kannst du ihn auch einfrieren – in Stücken klappt das super! Zum Auftauen lege ich die Stücke einfach über Nacht in den Kühlschrank, dann bleibt alles schön saftig.

Kann ich den Kuchen vorbereiten und später servieren?

Absolut! Ich finde sogar, dass der Joghurtkuchen am zweiten Tag noch besser schmeckt, weil er dann schön durchgezogen ist. Einfach am Vortag backen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt er besonders cremig.

Für welche Gelegenheiten eignet sich dieses Joghurtkuchen Rezept besonders gut?

Ich backe diesen glutenfreien Joghurtkuchen gerne für Geburtstage, Brunches oder einfach, wenn ich Besuch erwarte. Der Kuchen ist super unkompliziert und kommt immer gut an – auch bei denen, die sonst kein Fan von klassischen Kuchen sind. Er passt auch toll zum Osterkaffee oder als sommerliches Dessert mit frischen Beeren (mein Geheimtipp!).

Supercremiger Joghurtkuchen ohne Mehl...

Description

Zitronig-frischer, vanillig duftender Joghurtkuchen mit seidiger, fast cheesecake-artiger Cremigkeit. Goldgelbe Kruste, zart schmelzend im Mund, leicht und fluffig, mit feiner Säure und süßer Eleganz.

Ingredients

Scale

Abrieb von einer großen Biozitrone
Mark einer Vanilleschote
1 TL Weinsteinbackpulver
5 Eier
120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
450 g griechischer Joghurt
100 g Puddingpulver

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, bevor Sie den Kuchen hineingeben.
Legen Sie eine viereckige Backform (ca. 20 x 20 cm oder ähnlich) mit Backpapier aus, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Dadurch verhindern Sie, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt und erleichtern das spätere Herausheben.
Trennen Sie die 5 Eier vorsichtig, sodass Eigelb und Eiweiß in getrennten Schüsseln landen. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, damit das Eiweiß später gut steif geschlagen werden kann.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis es steif und glänzend ist. Sie sollten die Schüssel umdrehen können, ohne dass das Eiweiß herausfällt.
Geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel und fügen Sie den Xylit oder einen anderen Zuckerersatzstoff hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handmixer einige Minuten lang, bis sie hell und cremig ist.
Fügen Sie nun den griechischen Joghurt, das Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieb zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben.
Vermischen Sie das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver in einer kleinen Schüssel. Geben Sie diese Mischung zur Joghurt-Ei-Masse und rühren Sie sie sorgfältig unter, sodass keine Klümpchen entstehen.
Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig in zwei Portionen unter die Joghurtmasse. Verwenden Sie dazu einen Teigspatel und arbeiten Sie langsam und behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt – das macht den Kuchen besonders locker.
Gießen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit dem Stäbchentest, ob der Kuchen durchgebacken ist: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Nehmen Sie den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Lösen Sie anschließend vorsichtig das Backpapier.
Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker oder einem kalorienarmen Puderzuckerersatz.

Notes

Sie können den Kuchen zusätzlich mit frischen Beeren, einer leichten Joghurtcreme oder Zitronenscheiben garnieren. Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, damit er seine Cremigkeit behält. Da der Kuchen ohne Mehl gebacken wird, ist er besonders locker und glutenfrei, vorausgesetzt, das verwendete Puddingpulver ist glutenfrei.

Prep Time: 10
Cook Time: 30
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg