Description
Zartes Rind- und Schweinefleisch, saftiger Speck und würziges Sauerkraut verschmelzen in einer sämigen, paprika-roten Sauce. Cremige Crème fraîche rundet das aromatische, deftige Gulasch perfekt ab.
Ingredients
Scale
- 250 g Zwiebeln
- 300 g Schweinefleisch
- 300 g Rindfleisch
- 100 g durchwachsener Speck
- 500 g Sauerkraut
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Becher Crème fraîche
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Wasser
Instructions
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Waschen Sie das Schweine- und Rindfleisch gründlich unter kaltem Wasser, tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie es in etwa 2 cm große Würfel. Legen Sie das vorbereitete Fleisch und die Zwiebeln beiseite.
- Schneiden Sie den durchwachsenen Speck in kleine Würfel. Erhitzen Sie einen großen Schmortopf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Speckwürfel hinein. Lassen Sie den Speck langsam aus, bis das Fett austritt und die Würfel leicht gebräunt sind.
- Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln zum ausgelassenen Speck hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.
- Streuen Sie das rosenscharfe Paprikapulver über die Zwiebel-Speck-Mischung und geben Sie das Tomatenmark dazu. Rühren Sie beides gründlich unter, so dass sich die Aromen gut verteilen und das Paprikapulver nicht anbrennt.
- Geben Sie nun die Fleischwürfel (Schwein und Rind) in den Topf. Braten Sie das Fleisch rundherum an, bis es etwas Farbe angenommen hat. Würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Verteilen Sie das Sauerkraut gleichmäßig auf dem angebratenen Fleisch. Gießen Sie anschließend die Fleischbrühe darüber, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Bringen Sie das Gulasch zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe, setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Szegediner Gulasch etwa 1,5 Stunden langsam schmoren. Rühren Sie zwischendurch gelegentlich um und prüfen Sie, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Gießen Sie bei Bedarf etwas Brühe nach.
- Nach der Schmorzeit rühren Sie die Crème fraîche unter das Gulasch, bis sie sich vollständig aufgelöst und mit der Soße verbunden hat.
- Vermischen Sie die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie diese Mischung langsam unter Rühren in das heiße Gulasch, damit die Soße leicht sämig wird. Lassen Sie das Gulasch noch einmal kurz aufkochen.
- Schmecken Sie das fertige Szegediner Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie es heiß, am besten mit frischem Brot oder Salzkartoffeln.
Notes
Szegediner Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind. Servieren Sie das Gulasch traditionell mit Kartoffeln, Brot oder Knödeln. Für eine mildere Variante können Sie weniger rosenscharfes Paprikapulver verwenden. Das Gericht lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und auch einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
