Szegediner Gulasch Rezept

Szegediner Gulasch Rezept: Tradition trifft auf cremigen Genuss

Du suchst nach dem unverfälschten Szegediner Gulasch Rezept, das wirklich schmeckt wie bei Oma? Dann bist du hier genau richtig! Ich koche dieses Gericht seit vielen Jahren – und glaube mir, ich habe mehr als einmal daneben gelangt. Aber gerade diese Fehler (zu trocken, zu fad, zu fest) haben mir gezeigt, was wirklich zählt.

Ob du Szegediner Gulasch selber machen willst, weil du Gäste erwartest, oder weil dich einfach die Lust auf herzhafte Hausmannskost packt: Hier findest du alles, was dich zum perfekten Ergebnis führt. Und wenn du dich fragst, wie das Gulasch so wunderbar zart und cremig wird – lies weiter!

Weshalb Szegediner Gulasch mit Sauerkraut so besonders schmeckt

Das Geheimnis dieses Klassikers liegt in der Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Paprika und der angenehmen Säure vom Sauerkraut. Ungarisches Gulasch Rezept und deutsche Hausmannskost verschmelzen hier zu einem herzhaften Festmahl. Schon als Kind war ich immer begeistert, wie aus einfachen Zutaten ein so kräftiges und zugleich mildes Gericht entstehen kann. Vor allem das Sauerkraut gibt dem Ganzen die typisch frische Note – und macht das Gericht leichter verdaulich.

Diese Szegediner Gulasch Zutaten brauchst du – keine Kompromisse!

Nach unzähligen Versuchen steht für mich fest: Am besten wird das Gulasch mit genau diesen Zutaten. Keine Abwandlungen, keine Experimente – so bleibt der Geschmack authentisch und unverfälscht.

• 250 g onions
• 300 g pork
• 300 g beef
• 100 g streaky bacon
• 500 g sauerkraut
• 500 ml beef broth
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 cup Crème fraîche
• 2 teaspoons cornstarch
• 1 teaspoon hot paprika powder
• Salt and pepper
• 2 tablespoons water

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
2. Pork und beef unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Beiseitelegen.
3. Streaky bacon in kleine Würfel schneiden. Einen großen Topf oder Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen und die Baconwürfel hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke leicht gebräunt und knusprig sind.
4. Die geschnittenen Zwiebeln zum Bacon geben. Im ausgelassenen Fett etwa 5 Minuten glasig dünsten, dabei ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollten weich und durchsichtig werden, aber nicht braun.
5. Hot paprika powder und tomato paste zufügen und alles gut vermischen, sodass Zwiebeln und Bacon rundum gewürzt sind. Die Gewürze etwa 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet – aber Vorsicht, Paprika darf nicht verbrennen!
6. Pork und beef in den Topf geben, gut mit Zwiebeln und Gewürzen vermengen. Kräftig mit Salt and pepper würzen.
7. Sauerkraut gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Beef broth darüber gießen, bis alles größtenteils bedeckt ist. Jetzt nicht umrühren – das Sauerkraut bleibt zunächst oben.
8. Auf mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Sobald es simmert, die Temperatur auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und das Gulasch etwa 1,5 Stunden sanft garen lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ggf. etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
9. Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und alles vorsichtig vermengen, sodass das Sauerkraut untergehoben wird. Crème fraîche einrühren, bis die Sauce schön cremig ist.
10. Cornstarch mit 2 tablespoons water glatt rühren und das Gemisch unter das Gulasch rühren. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
11. Nochmals abschmecken – fehlt vielleicht etwas Salt and pepper? Das Szegediner Gulasch sofort heiß servieren, am besten mit Salzkartoffeln, Semmelknödeln oder frischem Brot.

3 typische Fehler beim Szegediner Gulasch – und wie du sie vermeidest

Glaub mir, ich habe sie alle gemacht. Vielleicht kennst du das: Das Fleisch bleibt zäh, das Sauerkraut ist zu sauer, oder alles zerfällt zu einer pampigen Masse. Damit das nicht passiert, hilft es, auf ein paar Kleinigkeiten zu achten.

• Fleischwürfel nicht zu klein schneiden – sonst trocknen sie beim langen Schmoren aus.
• Paprikapulver wirklich nur kurz anrösten – wird es zu dunkel, schmeckt es bitter.
• Das Sauerkraut erst nach dem Kochen richtig unterrühren, damit es seine Struktur behält.

Und noch ein Tipp aus Erfahrung: Verwende einen schweren Topf, der die Hitze gleichmäßig verteilt. So bleibt nichts am Boden kleben und das Gulasch brennt nicht an. Wer hätte gedacht, dass der richtige Topf so viel ausmacht?

Würzig, cremig, deftig: Szegediner Gulasch Rezept für jeden Anlass

Ob als Familienessen am Sonntag oder als wärmendes Gericht nach einem langen Winterspaziergang – dieses Gulasch passt immer. Besonders genial: Du kannst es wunderbar vorbereiten! Am nächsten Tag schmeckt es sogar fast noch besser, weil sich die Aromen dann richtig verbunden haben. Das ist übrigens bei fast jedem ungarisches Gulasch Rezept so – durchziehen lassen lohnt sich.

Varianten und Abwandlungen für Experimentierfreudige

Du willst mal was Neues probieren? Dann misch doch etwas geräucherten Paprika darunter oder gib zum Schluss einen Schuss Rotwein dazu. Aber ehrlich: Die klassische Variante mit den original Szegediner Gulasch Zutaten ist für mich immer noch unschlagbar. Und ja, manchmal nehme ich Reste und fülle sie in einen Auflauf mit Kartoffelpüree – einfach sensationell!

Fazit: Mehr als nur ein Eintopf – Szegediner Gulasch selber machen macht glücklich

Ich verspreche: Wenn du das Szegediner Gulasch Rezept so ausprobierst, wirst du begeistert sein. Es ist nicht schwierig, verlangt aber ein bisschen Geduld. Die Belohnung? Ein Gulasch so zart und würzig, dass jeder am Tisch nach Nachschlag fragt. Und mal ehrlich – gibt es ein besseres Kompliment für einen Hobbykoch?

Probier es aus, trau dich an die Originalzutaten und freu dich auf ein echtes Geschmackserlebnis. Lass mich wissen, wie es dir gelungen ist – vielleicht hast du ja auch einen Trick, der hier noch fehlt?

Tipps & Tricks zum Szegediner Gulasch selber machen

Kann ich Szegediner Gulasch selber machen, auch wenn ich keinen Schweinebauch habe?

Absolut! Falls du keinen Schweinebauch oder durchwachsenen Speck zur Hand hast, kannst du ersatzweise auch geräucherten Schinken oder sogar etwas mehr Rindfleisch verwenden. Der Speck gibt zwar ein tolles Aroma, aber das Gulasch wird auch ohne wunderbar würzig. Ich habe’s schon ein paar Mal so gemacht, wenn der Kühlschrank leer war – hat immer funktioniert!

Wie lange hält sich Szegediner Gulasch im Kühlschrank und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich Szegediner Gulasch locker 3 bis 4 Tage – der Geschmack wird sogar noch intensiver, finde ich! Zum Einfrieren eignet sich das Gericht ebenfalls hervorragend. In luftdichten Behältern kannst du Portionen für bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann sanft erhitzen.

Gibt es eine vegetarische Variante für das Szegediner Gulasch Rezept?

Ja, klar! Statt Fleisch kannst du gewürfelte Kartoffeln, Pilze oder sogar Räuchertofu nehmen. Das Sauerkraut, die Zwiebeln und die Gewürze bringen genug Geschmack mit – du wirst das Fleisch kaum vermissen. Ich habe’s mal mit braunen Champignons ausprobiert, das war richtig lecker!

Was passt am besten als Beilage zum Szegediner Gulasch Original?

Ganz klassisch sind Kartoffeln, Semmelknödel oder einfach nur frisches Brot – das saugt die Sauce so schön auf! Wenn ich Gäste habe, mache ich oft Kartoffelpüree, das kommt immer gut an. Wer’s herzhaft mag, kann auch Spätzle dazu servieren.

Kann ich das Szegediner Gulasch Rezept schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt! Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen. Du kannst alles komplett zubereiten, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen. Das ist auch super praktisch, wenn Gäste kommen oder du einfach mal stressfrei kochen möchtest.

Wie kann ich das Gericht etwas milder machen, wenn Kinder mitessen?

Du kannst einfach weniger oder gar kein scharfes Paprikapulver nehmen – das macht schon viel aus. Stattdessen kannst du mildes Paprikapulver verwenden. Ich rühre für Kinder auch gern etwas mehr Crème fraîche unter, das nimmt die Schärfe und macht das Gulasch schön cremig.

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