Description
Luftig-weicher Biskuit trifft auf zart-cremige Mascarpone-Schichten, durchzogen von aromatischer Milch und feinem Kakaopulver. Sanfte Süße, dezente Vanille und ein Hauch Kaffee verschmelzen zu einem eleganten Tiramisu-Genuss.
Ingredients
Scale
- 6 mittelgroße Eier, getrennt
- Salz
- 180 g extra feiner Zucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 TL Backpulver
- 120 ml Milch (zum Tränken)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 80 g Stärkemehl
- 1 Tasse Espresso oder starker schwarzer Kaffee, kalt
- 1 Schuss Amaretto
- 1 Packung Vanillezucker oder echte Bourbonvanille
- 1 Schuss Amaretto (für die Creme)
- 2 EL Eierlikör
- 100 g Zartbitter-Schokoladenraspel
- 600 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark (20% Fett)
- 60 g feiner Zucker
- 2 EL (gestrichen) Sahnesteif
- Kakaopulver (zum Bestäuben)
- 50 g Schokoladenraspel (zur Dekoration)
- Schokozebraröllchen
Instructions
- Beginnen Sie mit dem Biskuitboden: Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Schlagen Sie das Eiweiß auf höchster Stufe sehr steif, bis sich feste Spitzen bilden. Lassen Sie den Zucker nach und nach einrieseln und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzend ist und stabile Spitzen bildet.
- Fügen Sie die Eigelbe einzeln zum Eischnee hinzu und schlagen Sie nach jedem Ei kräftig weiter, damit sich alles gut verbindet.
- Vermischen Sie das Mehl, die Speisestärke, das Vanillepuddingpulver und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die Mischung, um Klümpchen zu vermeiden, und heben Sie sie vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eimasse. Arbeiten Sie dabei langsam und locker, damit die Luftigkeit des Teigs erhalten bleibt.
- Spannen Sie einen Tortenring (26 cm Durchmesser) auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech. Geben Sie den Biskuitteig in den Ring und streichen Sie ihn glatt.
- Backen Sie den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 191°C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis der Boden goldgelb ist und sich elastisch anfühlt. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, am besten über Nacht, damit er sich leichter schneiden lässt.
- Bereiten Sie nun die Tränke zu: Geben Sie die Milch zusammen mit 1 EL Zucker und 1 EL Kakaopulver in einen kleinen Topf und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und rühren Sie dann den kalten Espresso und einen Schuss Amaretto unter. Stellen Sie die Tränke beiseite.
- Für die Creme schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Sahnesteif in einer großen Schüssel steif. Stellen Sie sie kalt.
- Vermengen Sie nun den Quark, Mascarpone, 60 g Zucker und Vanillezucker oder echte Bourbonvanille in einer separaten Schüssel. Rühren Sie die Masse so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine cremige Konsistenz entsteht.
- Heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Creme. Fügen Sie einen Schuss Amaretto und 2 EL Eierlikör hinzu und rühren Sie alles gleichmäßig unter. Heben Sie anschließend die Zartbitter-Schokoladenraspel vorsichtig unter. Nehmen Sie etwas von der Creme ohne Schokoladenraspel für die spätere Dekoration ab und stellen Sie sie beiseite.
- Schneiden Sie den ausgekühlten Biskuitboden mit einem großen, scharfen Messer waagrecht in drei gleich dicke Böden.
- Legen Sie den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umschließen Sie ihn mit einem flexiblen Tortenring. Tränken Sie den Boden mit einem Drittel der vorbereiteten Tränke, indem Sie sie gleichmäßig darauf verteilen.
- Verteilen Sie etwa die Hälfte der Creme auf dem getränkten Biskuitboden und streichen Sie sie glatt bis zum Rand.
- Legen Sie den zweiten Biskuitboden auf die Creme, drücken Sie ihn leicht an und tränken Sie ihn ebenfalls mit einem Drittel der Tränke.
- Verstreichen Sie die zweite Hälfte der Creme auf dem zweiten Boden.
- Legen Sie den dritten Biskuitboden auf die zweite Cremeschicht, tränken Sie ihn mit der restlichen Tränke und bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Teil der übrigen Creme. Bewahren Sie etwas Creme für den Rand und die Dekoration auf.
- Kühlen Sie die Torte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, damit sie fest wird und sich gut schneiden lässt.
- Entfernen Sie nach der Kühlzeit vorsichtig den Tortenring. Bestreichen Sie den Rand der Torte mit der übrigen Creme und drücken Sie die Schokoladenraspel an den Rand, sodass sie gut haften.
- Bestäuben Sie die Oberfläche der Torte großzügig mit Kakaopulver, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Füllen Sie die beiseitegestellte Creme (ohne Schokoladenraspel) in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritzen Sie 16 gleichmäßige Rosetten auf die Torte.
- Dekorieren Sie die Rosetten nach Belieben mit Schokozebraröllchen und zusätzlicher Schokolade. Stellen Sie die Torte bis zum Servieren kühl.
Notes
Backen Sie den Biskuitboden am besten einen Tag im Voraus, damit er sich einfacher und sauberer in drei Schichten teilen lässt. Für ein besonders intensives Aroma verwenden Sie frisch gebrühten Espresso und hochwertigen Amaretto. Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg