Zutaten:
Für den Biskuitboden:
- 6 m.-große Ei(er), getrennt
- Salz
- 180 g Zucker, extra fein
- 1 Packung. Vanillepuddingpulver
- 1 TL Backpulver
- 120 ml Milch, zum Tränken
- 1 EL Zucker
- 1 EL Kakaopulver
- 1 EL Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 80 g Stärkemehl
- 1 Tasse_Espresso oder starken_Kaffee, schwarz, kalt
- 1 Schuss Amaretto
Für die Creme:
- 1 Packung. Vanillezucker oder echte Burbonvanille
- 1 Schuss Amaretto
- 2 EL Eierlikör
- 100 g Schokoladenraspel, zartbitter
- 600 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark, 20% Fett
- 60 g Zucker, fein
- 2 EL, gestr. Sahnesteif
- Kakaopulver, zum Bestäuben
Für die Dekoration:
- 50 g Schokoladenraspel
- Schokozebraröllchen
Zubereitung:
- Zunächst für diesen Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange mischen, bis die Masse glänzt und sich Spitzen ziehen. Jetzt die Eigelbe einzeln untermischen und dabei weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver mischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Diesen Biskuit in einem Tortenring (26cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 191°C ca. Halbe Std. bei Ober_Unterhitze backen. Erkalten lassen, am besten einen Tag vorher backen!!!
- Danach für die Tränke die Milch mit Zucker und diesem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen.
- Jetzt für die Creme Quark, Zucker, Mascarpone und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse mischen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Diese Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto mit Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, danach erst die Raspelschokolade unterheben.
- Jetzt den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile teilen und legen Sie um den untersten Boden einen flexiblen Tortenring . Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, legen Sie den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht und ebenfalls tränken, mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen und für mind. 3 Std. erkalten lassen.
- Nun den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade streuen. Die Torte oben dick mit Kakaopulver bestäuben.
- Als letztes für die Deko die restliche Crememasse ( und ohne Raspelschokolade) in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und man muss obenauf 16 gleiche Rosetten spritzen und beliebig mit Schokozebraröllen garnieren.