Tortellinisalat à la Mediterran: Mit aromatischem Honig-Balsamico-Dressing

Sonnige Tage, salzige Hände & Mediterraner Tortellinisalat

Neulich saß ich an einem dieser Frühlingsabende auf meinem kleinen Balkon, glasweise Aperol in der einen Hand, den Kopf voller Urlaubserinnerungen. Und da hatte ich wieder diesen Appetit auf etwas Frisches, Würziges, ein bisschen nach Sommer, Süden, Apulien. Weißt du, was ich meine? Wo das Licht weicher ist und das Essen irgendwie… nach Lachen schmeckt? Genau an solchen Momenten kommt bei mir immer dieser Mediterrane Tortellinisalat ins Spiel.

Für mich ist er wie eine Einladung an die Leichtigkeit – ein Gericht, das keine großen Starallüren, aber richtig viel Charakter hat. Unkompliziert, voller bunter Aromen und gesellig. Ich erinnere mich an letzte Woche, als wir spontan Freunde zum Mittag eingeladen haben. Jeder bringt irgendwas, aber der Tortellinisalat? Der ist immer als Erstes weg. Ehrlich – irgendwas passiert da, wenn knusprige Pinienkerne auf saftige Kirschtomaten und Mozzarella-Perlen treffen. Fast magisch. (Oder ein bisschen gefährlich für meine Rucola-Vorräte.)

Mir ist aufgefallen, dass dieser Salat ganz viel mediterrane Gelassenheit in sich trägt. Nur mit weniger Sonnenbrand als in Italien.

Warum ich diesen Tortellinisalat immer wieder mache

Es gibt so Tage, an denen will ich nicht groß überlegen. Ich will einfach was, das sicher gelingt und trotzdem alle – wirklich alle – begeistert. Mediterraner Tortellinisalat fühlt sich nach Sommerpicknick an, dabei kannst du ihn das ganze Jahr essen. Besonders wenn du, wie ich, schon im März dringend Sonne im Essen brauchst.

Der Clou? Die Kombi aus weichen Tortellini (quietschende Glücksmomente, ehrlich), cremigem Mozzarella, dem würzigen Kick von getrockneten Tomaten und dem crunchigen Pinienkern-Finale. Und das Dressing… Tja, ich habe ein bisschen getüftelt, weil ich leichte Säure will, aber kein langweiliges Zuviel. Dazu Rucola und frischer Parmesan – es wird wirklich nie langweilig.

Klar – manchmal nehme ich statt Weißem Balsamico einen Spritzer Zitronensaft, wenn gerade nix anderes da ist. Und ja, die getrockneten Tomaten: Wer mag, nimmt sie in Öl. Find ich persönlich super sämig. Aber trocken geht natürlich genauso – ist wie Urlaubserinnerungen aus dem Glas.

Zutaten: Das kommt alles rein

• 500 g Tortellini (frisch schmecken sie tatsächlich am schönsten, Trust me)
• 125 g getrocknete Tomaten (am liebsten in Öl, aber andere tun’s auch)
• 150 g Kirschtomaten
• 250 g Mozzarella, Mini-Kugeln (geht zur Not auch der große – einfach zupfen)
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan (und zwar reichlich, ja bitte)
• 30 g Rucola
• 6 EL Olivenöl (ein gutes, das nach etwas schmeckt)
• 3 EL Weißer Balsamico
• 1 TL Senf (Dijon – oder was ihr habt)
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter
• Salz
• schwarzer Pfeffer

So geht’s: Schritt für Schritt durch meine Küche

1. Die getrockneten Tomaten schneidest du zuerst in kleine Stücke. Glaub mir: Große Brocken sind nicht so meins – jeder Bissen braucht ein bisschen von allem.
2. Die Kirschtomaten halbieren. (Ich liebe das – die Farbe, der Duft. Klebt alles an den Fingern, aber macht richtig Laune.)
3. Jetzt wichtig: Parmesan hobeln! Ich war früher zu faul und hab ihn einfach gewürfelt. Falsch. Ich sags dir – gehobelt zieht er schöne Fäden durchs Dressing.
4. Die Knoblauchzehe fein würfeln. Nicht pressen, wirklich klein schneiden. Sonst wird’s schnell zu scharf – hab ich auch erst lernen müssen.
5. Falls du keinen Mini-Mozzarella hast, den großen in Stücke zupfen. Zupfen ist wie Meditieren – ehrlich. Probier’s mal.
6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. Nicht weglaufen! Die Dinge werden in Sekunden schwarz, wenn du nicht aufpasst. Ich spreche aus Erfahrung… (und aus angekokelten Küchen-Tüchern.)
7. Währenddessen die Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abgießen und ganz kurz kalt abbrausen. Nicht komplett auskühlen – lauwarm nehmen sie das Dressing besser auf.
8. Jetzt zum Herzstück: Das Dressing! Olivenöl, Weißer Balsamico, Senf, Honig, Knoblauch und die Kräuter in einer Schüssel verrühren – oder, wie ich meistens, alles ins Schraubglas und kräftig schütteln. Mit Salz & schwarzem Pfeffer abschmecken. Ich schmecke da immer zweimal ab. Man kann so schön aus Versehen zu viel Honig nehmen…
9. Jetzt kommt das große Finale: Tortellini, getrocknete und frische Tomaten, Mozzarella, Pinienkerne, Rucola und Parmesan in eine große Schüssel geben.
10. Das Dressing drüber, alles vorsichtig mischen – nicht matschen, wirklich nur heben. Man will ja schöne Stücke haben.
11. Noch ein letzter Blick: Vielleicht noch ein bisschen Parmesan on top? Dann: Sofort servieren und genießen. (Oder für später – schmeckt auch leicht durchgezogen am nächsten Tag!)

Aromen, Sommer & wie du den Mediterranen Tortellinisalat am schönsten genießt

Was ich an diesem Salat liebe? Dass du ihn als Hauptgericht essen kannst. Warm oder kalt, auf dem Balkon oder eingemummelt auf dem Sofa. Für mich schmeckt der Mediterrane Tortellinisalat nach Freunden, nach Spontanität und nach “einfach mal machen”.

Ich packe ihn liebend gern in große Gläser für Picknicks oder als Lunch ins Büro. Und falls du mal was übrig hast: Im Kühlschrank hält sich der Salat 1-2 Tage echt gut. Einfach vorher hübsch durchrühren und, falls er etwas trocken wirkt, noch n Schuss Olivenöl oder ein Spritzer Balsamico dazu. Dann ist alles wieder wie neu.

Ach, und falls mal jemand neugierig fragt, was da so duftet: Erzähl ruhig, dass’s der Mediterrane Tortellinisalat ist. Klingt nach mehr Sonne, als wir je auf unserem Balkon zusammen bekommen – oder?

So, und jetzt: Probier’ ihn aus! Wirklich. Und falls du ein bisschen Italien in deinen Alltag holen willst oder Besuch beeindruckst – nimm diesen Salat, freu dich auf die Gesichter am Tisch und lass dich von den “Mhmm”-Geräuschen belohnen.

Bis bald in meiner kleinen, chaotischen Küche – und vergiss nicht: Immer abschmecken! (Und immer genug Parmesan drauf… aber das ist eh klar.)

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