Description
Goldgelber Mürbeteig, luftige Quarkfüllung, süße Vanillenote. Oben sanft gebräunte Baisertropfen wie kleine Tränen – zart schmelzend, cremig, herrlich locker. Ein wahres Meisterwerk für alle Sinne.
Ingredients
Scale
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 70 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 150 ml Öl
- 2 Eiweiß
- 6 EL Puderzucker
Instructions
- Beginne mit dem Teig: Gib das Mehl, den Zucker, die Butter (in kleinen Stücken), das Ei und das Backpulver in eine Schüssel. Verknete alle Zutaten sorgfältig mit den Händen oder den Knethaken eines Mixers zu einem glatten, homogenen Knetteig. Achte darauf, dass sich die Butter gut verteilt und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Rand der Springform gründlich mit Butter oder Öl ein, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege ihn dann in die vorbereitete Springform und drücke ihn mit den Händen an den Boden und die Ränder, sodass ein hoher Rand entsteht (etwa 3–4 cm). Der Rand hält später die Quarkmasse sicher im Kuchen.
- Heize jetzt den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
- Bereite nun den Belag vor: Gib den Magerquark in eine große Schüssel und rühre ihn mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz glatt, sodass er geschmeidig ist. Füge nach und nach den Zucker, Vanillezucker, das Vanillepuddingpulver, das Ei, die Eigelbe, die Sahne, die Milch und das Öl hinzu. Vermische alle Zutaten gründlich miteinander, bis eine glatte, sehr flüssige Masse entsteht.
- Gieße die Quarkmasse vorsichtig in die mit Teig ausgelegte Springform. Achte darauf, dass die Masse gleichmäßig verteilt ist und nicht über den Rand läuft.
- Backe den Kuchen nun auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 70 Minuten. Die Oberfläche sollte danach leicht goldgelb sein und der Kuchen sollte fest geworden sein.
- Bereite während der Backzeit den Guss vor: Trenne 2 Eier und gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif. Lasse dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
- Nach 70 Minuten Backzeit nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen. Verteile den Eischnee mit einem Löffel oder Spatel etwa 1 cm dick auf der Quarkmasse. Streiche den Baiser gleichmäßig, du musst nicht die gesamte Masse verwenden – es kann ein Rest übrig bleiben.
- Schiebe den Kuchen erneut in den Ofen und backe ihn für weitere 10 Minuten bei 175°C. Der Baiser sollte dabei leicht goldgelb werden, aber nicht zu braun.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn zunächst in der Form etwas abkühlen. Fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang, um den Kuchen von der Springform zu lösen.
- Lasse den Kuchen vollständig auf dem Boden der Springform mehrere Stunden auskühlen, am besten bei Zimmertemperatur. Während des Abkühlens entstehen auf der Oberfläche des Baisers die charakteristischen „Tränen“ – kleine, glänzende Tropfen. Das ist das besondere Merkmal des Tränenkuchens.
- Schneide den Kuchen in Stücke und genieße ihn gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Notes
Achte darauf, dass das Eiweiß wirklich steif geschlagen ist und keine Eigelbspuren im Eischnee sind, sonst gelingt der Baiser nicht. Die Tränen bilden sich besonders gut, wenn der Kuchen langsam abkühlt – lasse ihn daher niemals im Kühlschrank auskühlen. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 70
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
