Ultracremiger Käsekuchen Rezept
Ein ultracremiges Käsekuchen Rezept für besondere Genussmomente
Käsekuchen backen gehört für mich zu den schönsten Beschäftigungen in der Küche. Gerade dieses ultracremige Käsekuchen Rezept hat mich nach vielen Versuchen total überzeugt. Denn wer kennt das nicht? Man will einen cremigen Käsekuchen, aber oft wird er zu fest, zu trocken oder reißt beim Abkühlen. Hier findest du ein Rezept, das genau diese Probleme angeht und dir Schritt für Schritt zeigt, wie du einen traumhaften cremigen Käsekuchen hinbekommst – mit oder ohne Boden.
Was macht diesen Käsekuchen so besonders? Die Kombination aus Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta sorgt für eine herrlich luftige, aber gleichzeitig dichte Füllung. Und durch den zweilagigen Mürbeteig mit Aprikosenkonfitüre wird der Boden nicht nur lecker, sondern bleibt auch wunderbar saftig. Klingt gut? Dann lass uns loslegen!
Tipps für den perfekten Mürbeteig ohne klebrige Hände
Der Teig ist oft der Knackpunkt bei Käsekuchen. Zu viel Kneten lässt ihn zäh werden, zu wenig Vermischen kann klumpige Stellen verursachen. Mein Tipp: Butter mit einer Prise Salz erst schaumig rühren, dann das Mehl und das Wasser langsam zugeben. So verbindet sich alles gleichmäßig. Ich habe früher oft zu viel geknetet und der Teig wurde dann eher ein Brotteig als ein feiner Mürbeteig – das willst du nicht. Auch das Ausrollen klappt besser, wenn du den Teig nach dem ersten Kneten kurz kühlen lässt.
Wer es gern ohne Boden mag, kann den unteren Teig einfach weglassen und stattdessen die Aprikosenkonfitüre direkt in die Form geben. Oder du experimentierst mit anderen Fruchtaufstrichen, etwa Erdbeere oder Pfirsich. Für eine noch cremigere Variante kannst du den Ricotta durch mehr Mascarpone ersetzen – aber Vorsicht, dann wird es schneller zu schwer.
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto, optional
- 100 g Speisestärke
Zubereitung:
- Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach Wunsch 75 g Zucker hinzufügen und cremig rühren.
- Mehl portionsweise einarbeiten, dann Wasser langsam zugeben und zu einem weichen Teig kneten.
- Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen, Boden und Rand bedecken.
- Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Restlichen Teig ausrollen, auf die Konfitüre legen und Ränder leicht andrücken.
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen.
- Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta einrühren.
- Zitronensaft und optional Amaretto hinzufügen.
- Speisestärke sieben und unter die Käsemasse rühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen und Käsekuchen 35–40 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, rundherum 2 cm tief einschneiden.
- Weitere 20–25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Nach dem Erkalten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen.
Das ist wirklich ein Käsekuchen Rezept, das ich immer wieder backe – und das nicht nur, weil es lecker schmeckt, sondern weil es so gut gelingt. Du wirst überrascht sein, wie cremig und zart der Kuchen wird, ohne matschig oder zu fest zu sein. Also, ran an den Ofen und viel Freude beim Nachbacken!
Tipps und Tricks zum cremigen Käsekuchen Rezept einfach gemacht
Wie vermeide ich, dass der Käsekuchen beim Backen Risse bekommt?
Ich habe festgestellt, dass das Einschneiden des Kuchens nach dem ersten Backvorgang wirklich hilft. Dadurch kann der Kuchen beim Abkühlen nicht so leicht reißen. Außerdem solltest du die Temperatur nicht zu hoch wählen und den Kuchen langsam auskühlen lassen – das macht oft den Unterschied.
Kann ich den Mürbeteigboden durch einen anderen Boden ersetzen?
Klar, du kannst zum Beispiel auch einen Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen und Butter machen – das geht schneller. Allerdings mag ich persönlich den klassischen Mürbeteig, weil er so schön knusprig und buttrig ist. Probier’s ruhig mal aus, je nachdem was du gerade da hast.
Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf und lässt er sich einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen gut 3-4 Tage – ich decke ihn immer luftdicht ab, damit er keinen Fremdgeruch annimmt. Einfrieren klappt auch, allerdings verliert er dann ein bisschen von seiner cremigen Konsistenz. Wenn du ihn einfrierst, am besten in Stücke schneiden und gut verpacken.
Kann ich den Käsekuchen schon am Vortag backen?
Auf jeden Fall! Ich backe ihn oft am Abend vorher und lasse ihn dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Das macht den Kuchen sogar noch cremiger und die Aromen verbinden sich richtig schön. Perfekt, wenn du Gäste hast und am Tag selbst nicht stressen willst.
Welche Beilagen passen gut zu diesem cremigen Käsekuchen?
Ich serviere dazu gern frische Beeren oder ein fruchtiges Kompott – das bringt eine schöne Frische zum cremigen Käsekuchen. Auch ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis passen super dazu. Manchmal nehme ich auch einfach nur einen starken Kaffee, der rundet das Ganze prima ab.
Kann ich die Speisestärke im Rezept durch etwas anderes ersetzen?
Theoretisch kannst du auch Mehl oder Johannisbrotkernmehl nehmen, aber Speisestärke sorgt wirklich für die beste cremige Konsistenz. Ich habe es mal mit Mehl versucht, das Ergebnis war etwas fester und weniger zart. Für ein besonders feines Ergebnis bleib ich beim Original.
Ultracremiger Käsekuchen Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 6 Portionen 1x
Description
Ein zarter, buttriger Mürbeteig umhüllt eine samtig-cremige Füllung aus Schichtkäse und Eiern, süß balanciert mit Aprikosenkonfitüre. Der Käsekuchen glänzt golden, schmeckt mild-frisch und schmilzt auf der Zunge.
Ingredients
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto (optional)
- 100 g Speisestärke
Instructions
- Begin by preparing the dough: In a large mixing bowl, take the 150 g of butter and add a pinch of salt. Using a hand mixer or stand mixer with a paddle attachment, beat the butter and salt together until the mixture becomes light and fluffy. If you prefer a sweeter dough, you can add 75 g of sugar here and beat until creamy, but note that the recipe is sufficiently sweet without sugar in the dough.
- Gradually add the 300 g of flour to the butter mixture in small portions, mixing continuously to combine. Then slowly pour in the 50 ml of water while mixing, which will help bring the dough together. Once all ingredients are incorporated, use your hands to knead the dough gently in the mixing bowl or on a clean surface until it becomes smooth and pliable without being sticky.
- Divide the dough into two portions, using about two-thirds of the dough for the base. Lightly grease a springform pan (usually about 26 cm in diameter). Roll out the larger portion of dough on a lightly floured surface into a circle large enough to cover both the bottom and the sides of the springform pan to create a crust.
- Carefully transfer the rolled dough into the greased springform pan, pressing it evenly along the bottom and up the sides to form a uniform shell. Use your fingers to smooth out any cracks or uneven areas.
- Spread 3 tablespoons of apricot jam evenly over the dough base inside the springform pan. This layer will add a subtle fruity sweetness and prevent the filling from soaking into the crust.
- Roll out the remaining one-third portion of dough to the size of the springform pan bottom. Place this dough circle gently over the apricot jam layer, covering it completely. Press the edges of the top and bottom dough layers together gently to seal the edges, making sure there are no gaps.
- Now prepare the filling: Separate the 5 eggs, placing the yolks and whites into separate clean bowls. Using a mixer, beat the egg yolks together with 300 g of sugar until the mixture is thick, pale, and creamy. This will provide a rich base for the creamy filling.
- Gradually add 500 g of Schichtkäse (a layered cheese similar to quark), 500 g of mascarpone, and 250 g of ricotta to the yolk mixture. Mix thoroughly after each addition until the mixture is smooth and homogeneous.
- Add the juice of one lemon to the cheese mixture to provide a fresh, tangy flavor that balances the richness of the cheeses. If you choose to use Amaretto, add 2 tablespoons now for a subtle almond aroma. Then sift in 100 g of cornstarch (Speisestärke) and stir well to ensure no lumps remain, which will help the filling set firmly when baked.
- In a separate clean bowl, use a mixer to beat the egg whites until stiff peaks form. This means when you lift the beaters, the egg whites hold a firm, pointed shape without collapsing. Gently fold the egg whites into the cheese filling using a spatula, incorporating them carefully to maintain the airy texture, which will make the cheesecake ultra creamy and light.
- Pour the completed filling evenly over the prepared dough in the springform pan, spreading it gently with a spatula to fill the entire surface.
- Preheat your oven to 180°C (356°F). Place the cheesecake on the middle rack and bake for 35 to 40 minutes. During this time, the top should start to set and turn a light golden color, but the center might still be slightly wobbly.
- After the initial baking time, carefully remove the cheesecake from the oven. Using a sharp knife, score around the edge of the cheesecake about 2 cm deep, cutting through the filling and dough crust all around. This helps prevent cracks as the cheesecake cools and continues baking.
- Return the cheesecake to the oven and bake for an additional 20 to 25 minutes. This second baking phase will ensure the filling is fully set and the texture becomes perfectly creamy without being runny.
- Once finished, remove the cheesecake from the oven and allow it to cool completely in the springform pan. After cooling, you can remove the outer ring and serve the cheesecake chilled or at room temperature.
Notes
For a sweeter dough, you can add 75 g of sugar to the butter and salt mixture when preparing the dough. The Amaretto is optional but adds a lovely almond note to the filling. Scoring the cheesecake edges after the initial baking prevents cracks during cooling and final baking. Serve chilled for the best creamy texture.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
Wichtig: Den Teig für Boden und Deckel nicht komplett ausrollen, sondern zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die Deckschicht verwenden. Die Aprikosenkonfitüre dazwischen sorgt für eine fruchtige Note und schützt den Boden vor Durchweichen. Kennst du das Gefühl, wenn der Käsekuchenboden nach dem Backen matschig ist? So passiert das nicht.
Die richtige Käsefüllung für einen cremigen Käsekuchen ohne Bodenprobleme
Die Käsemasse ist das Herzstück bei diesem cremigen Käsekuchen Rezept. Die Mischung aus 500 g Schichtkäse, 500 g Mascarpone und 250 g Ricotta ist ein echter Geheimtipp. Sie bringt eine samtige Textur mit viel Geschmack. Dabei ist es wichtig, die Eier getrennt zu verarbeiten: Das Eigelb wird mit Zucker schaumig geschlagen, damit die Masse schön luftig wird, während das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig untergehoben wird. So vermeidest du, dass die Füllung zu kompakt wird.
Auch die Zugabe von Zitronensaft gibt eine frische Note, die den Käsekuchen harmonisch abrundet. Optional sorgt ein Schuss Amaretto für ein feines Aroma, das ich besonders gern mag. Die Speisestärke stabilisiert die Masse, damit sie nach dem Backen nicht zu flüssig bleibt – das ist ein klassischer Fehler, den ich am Anfang gemacht habe. Ohne diese Stärke lief bei mir oft die Füllung auseinander.
Warum das langsame Backen für einen ultracremigen Käsekuchen entscheidend ist
Ein häufiger Fehler beim Käsekuchen backen ist die zu hohe Temperatur oder zu kurze Backzeit. Der Kuchen wird dann außen hart und innen nicht richtig fest – oder er reißt. Der Trick hier: Erst 35–40 Minuten bei 180°C backen, dann mit einem scharfen Messer rundherum einschneiden und nochmal 20–25 Minuten backen. Dadurch kann sich die Füllung beim Abkühlen entspannen und reißt nicht ein. Klingt kompliziert? Ist es nicht. Versuch’s mal so, du wirst überrascht sein, wie glatt die Oberfläche bleibt und wie cremig der Käsekuchen wird.
Ultracremiger Käsekuchen: Meine Erfahrungen und Fehler aus 12 Jahren Backen
Über die Jahre habe ich so einiges ausprobiert. Ich erinnere mich an eine Back-Aktion, bei der ich den Käsekuchen viel zu schnell aus dem Ofen genommen habe – die Füllung war noch zu weich und der Kuchen ist zusammengefallen. Seitdem lasse ich ihn immer gut abkühlen und kühle ihn über Nacht. Das Ergebnis? Ein cremiger, schnittfester Käsekuchen, der nicht zerläuft und dabei noch saftig bleibt.
Außerdem habe ich gelernt, dass die Qualität der Zutaten einen großen Unterschied macht. Frischer Ricotta, guter Mascarpone und ein hochwertiger Schichtkäse sind die Basis für den Geschmack. Und ja, die Aprikosenkonfitüre macht wirklich den Unterschied beim Boden – probier es aus!
Welche Variationen das Rezept zulässt
Wer es gern ohne Boden mag, kann den unteren Teig einfach weglassen und stattdessen die Aprikosenkonfitüre direkt in die Form geben. Oder du experimentierst mit anderen Fruchtaufstrichen, etwa Erdbeere oder Pfirsich. Für eine noch cremigere Variante kannst du den Ricotta durch mehr Mascarpone ersetzen – aber Vorsicht, dann wird es schneller zu schwer.
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto, optional
- 100 g Speisestärke
Zubereitung:
- Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach Wunsch 75 g Zucker hinzufügen und cremig rühren.
- Mehl portionsweise einarbeiten, dann Wasser langsam zugeben und zu einem weichen Teig kneten.
- Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen, Boden und Rand bedecken.
- Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Restlichen Teig ausrollen, auf die Konfitüre legen und Ränder leicht andrücken.
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen.
- Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta einrühren.
- Zitronensaft und optional Amaretto hinzufügen.
- Speisestärke sieben und unter die Käsemasse rühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen und Käsekuchen 35–40 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, rundherum 2 cm tief einschneiden.
- Weitere 20–25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
- Nach dem Erkalten im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen.
Das ist wirklich ein Käsekuchen Rezept, das ich immer wieder backe – und das nicht nur, weil es lecker schmeckt, sondern weil es so gut gelingt. Du wirst überrascht sein, wie cremig und zart der Kuchen wird, ohne matschig oder zu fest zu sein. Also, ran an den Ofen und viel Freude beim Nachbacken!
Tipps und Tricks zum cremigen Käsekuchen Rezept einfach gemacht
Wie vermeide ich, dass der Käsekuchen beim Backen Risse bekommt?
Ich habe festgestellt, dass das Einschneiden des Kuchens nach dem ersten Backvorgang wirklich hilft. Dadurch kann der Kuchen beim Abkühlen nicht so leicht reißen. Außerdem solltest du die Temperatur nicht zu hoch wählen und den Kuchen langsam auskühlen lassen – das macht oft den Unterschied.
Kann ich den Mürbeteigboden durch einen anderen Boden ersetzen?
Klar, du kannst zum Beispiel auch einen Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen und Butter machen – das geht schneller. Allerdings mag ich persönlich den klassischen Mürbeteig, weil er so schön knusprig und buttrig ist. Probier’s ruhig mal aus, je nachdem was du gerade da hast.
Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf und lässt er sich einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen gut 3-4 Tage – ich decke ihn immer luftdicht ab, damit er keinen Fremdgeruch annimmt. Einfrieren klappt auch, allerdings verliert er dann ein bisschen von seiner cremigen Konsistenz. Wenn du ihn einfrierst, am besten in Stücke schneiden und gut verpacken.
Kann ich den Käsekuchen schon am Vortag backen?
Auf jeden Fall! Ich backe ihn oft am Abend vorher und lasse ihn dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Das macht den Kuchen sogar noch cremiger und die Aromen verbinden sich richtig schön. Perfekt, wenn du Gäste hast und am Tag selbst nicht stressen willst.
Welche Beilagen passen gut zu diesem cremigen Käsekuchen?
Ich serviere dazu gern frische Beeren oder ein fruchtiges Kompott – das bringt eine schöne Frische zum cremigen Käsekuchen. Auch ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis passen super dazu. Manchmal nehme ich auch einfach nur einen starken Kaffee, der rundet das Ganze prima ab.
Kann ich die Speisestärke im Rezept durch etwas anderes ersetzen?
Theoretisch kannst du auch Mehl oder Johannisbrotkernmehl nehmen, aber Speisestärke sorgt wirklich für die beste cremige Konsistenz. Ich habe es mal mit Mehl versucht, das Ergebnis war etwas fester und weniger zart. Für ein besonders feines Ergebnis bleib ich beim Original.
Ultracremiger Käsekuchen Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 6 Portionen 1x
Description
Ein zarter, buttriger Mürbeteig umhüllt eine samtig-cremige Füllung aus Schichtkäse und Eiern, süß balanciert mit Aprikosenkonfitüre. Der Käsekuchen glänzt golden, schmeckt mild-frisch und schmilzt auf der Zunge.
Ingredients
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto (optional)
- 100 g Speisestärke
Instructions
- Begin by preparing the dough: In a large mixing bowl, take the 150 g of butter and add a pinch of salt. Using a hand mixer or stand mixer with a paddle attachment, beat the butter and salt together until the mixture becomes light and fluffy. If you prefer a sweeter dough, you can add 75 g of sugar here and beat until creamy, but note that the recipe is sufficiently sweet without sugar in the dough.
- Gradually add the 300 g of flour to the butter mixture in small portions, mixing continuously to combine. Then slowly pour in the 50 ml of water while mixing, which will help bring the dough together. Once all ingredients are incorporated, use your hands to knead the dough gently in the mixing bowl or on a clean surface until it becomes smooth and pliable without being sticky.
- Divide the dough into two portions, using about two-thirds of the dough for the base. Lightly grease a springform pan (usually about 26 cm in diameter). Roll out the larger portion of dough on a lightly floured surface into a circle large enough to cover both the bottom and the sides of the springform pan to create a crust.
- Carefully transfer the rolled dough into the greased springform pan, pressing it evenly along the bottom and up the sides to form a uniform shell. Use your fingers to smooth out any cracks or uneven areas.
- Spread 3 tablespoons of apricot jam evenly over the dough base inside the springform pan. This layer will add a subtle fruity sweetness and prevent the filling from soaking into the crust.
- Roll out the remaining one-third portion of dough to the size of the springform pan bottom. Place this dough circle gently over the apricot jam layer, covering it completely. Press the edges of the top and bottom dough layers together gently to seal the edges, making sure there are no gaps.
- Now prepare the filling: Separate the 5 eggs, placing the yolks and whites into separate clean bowls. Using a mixer, beat the egg yolks together with 300 g of sugar until the mixture is thick, pale, and creamy. This will provide a rich base for the creamy filling.
- Gradually add 500 g of Schichtkäse (a layered cheese similar to quark), 500 g of mascarpone, and 250 g of ricotta to the yolk mixture. Mix thoroughly after each addition until the mixture is smooth and homogeneous.
- Add the juice of one lemon to the cheese mixture to provide a fresh, tangy flavor that balances the richness of the cheeses. If you choose to use Amaretto, add 2 tablespoons now for a subtle almond aroma. Then sift in 100 g of cornstarch (Speisestärke) and stir well to ensure no lumps remain, which will help the filling set firmly when baked.
- In a separate clean bowl, use a mixer to beat the egg whites until stiff peaks form. This means when you lift the beaters, the egg whites hold a firm, pointed shape without collapsing. Gently fold the egg whites into the cheese filling using a spatula, incorporating them carefully to maintain the airy texture, which will make the cheesecake ultra creamy and light.
- Pour the completed filling evenly over the prepared dough in the springform pan, spreading it gently with a spatula to fill the entire surface.
- Preheat your oven to 180°C (356°F). Place the cheesecake on the middle rack and bake for 35 to 40 minutes. During this time, the top should start to set and turn a light golden color, but the center might still be slightly wobbly.
- After the initial baking time, carefully remove the cheesecake from the oven. Using a sharp knife, score around the edge of the cheesecake about 2 cm deep, cutting through the filling and dough crust all around. This helps prevent cracks as the cheesecake cools and continues baking.
- Return the cheesecake to the oven and bake for an additional 20 to 25 minutes. This second baking phase will ensure the filling is fully set and the texture becomes perfectly creamy without being runny.
- Once finished, remove the cheesecake from the oven and allow it to cool completely in the springform pan. After cooling, you can remove the outer ring and serve the cheesecake chilled or at room temperature.
Notes
For a sweeter dough, you can add 75 g of sugar to the butter and salt mixture when preparing the dough. The Amaretto is optional but adds a lovely almond note to the filling. Scoring the cheesecake edges after the initial baking prevents cracks during cooling and final baking. Serve chilled for the best creamy texture.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
