Kann ich das Gulasch Rezept ungarisch auch ohne Rindfleisch zubereiten?

Ja, absolut! Wer kein Rind mag oder gerade keins da hat, kann Schwein verwenden – das gibt dem ungarischen Gulasch mit Kartoffeln einen anderen, aber auch sehr leckeren Geschmack. Für eine vegetarische Variante nehme ich manchmal statt Fleisch einfach mehr Kartoffeln, Paprika und etwa Räuchertofu – das sorgt für Biss und Aroma.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes ungarisches Gulasch mit Kartoffeln am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch (luftdicht verschlossen) locker 2-3 Tage. Ich finde sogar, am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind! Zum Einfrieren eignet sich das Gericht auch – am besten portionsweise abpacken und bis zu 3 Monate lagern. Die Kartoffeln werden beim Auftauen manchmal etwas weicher, aber das stört mich persönlich nicht.

Was sind typische Fehler beim Kochen von ungarischem Gulasch und wie vermeide ich sie?

Viele geben zu viel Flüssigkeit dazu – das Gulasch soll schön sämig, nicht suppig werden! Also lieber nach und nach nur wenig Wasser zugießen. Wichtig ist auch, das Fleisch richtig scharf anzubraten, damit es Röstaromen bekommt. Und das Paprikapulver sollte nie zu lange mitbraten, sonst wird's bitter – lieber kurz nach dem Anrösten vom Herd nehmen und sofort Flüssigkeit zugeben.

Kann ich das ungarische Gulasch original Rezept vorbereiten oder sogar einen Tag vorher kochen?

Unbedingt sogar! Gulasch ist ein richtiges Soulfood, das durch längeres Durchziehen erst so richtig aromatisch wird. Ich koche es oft am Vortag, lasse es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach langsam wieder aufwärmen, eventuell noch einen kleinen Schuss Wasser zugeben – fertig.

Welche Beilagen passen besonders gut zu ungarischem Gulasch mit Kartoffeln?

Ich serviere dazu am liebsten frisches Bauernbrot oder Brötchen, damit man die herrliche Sauce auftunken kann. Wer mag, kann aber auch einen grünen Salat dazu reichen oder das Gulasch pur als Eintopf genießen. Für ein festliches Essen passen auch Nockerln oder ein Klecks Sauerrahm als Topping – das gibt einen netten Frischekick.

Ungarisches Gulasch mit Kartoffeln Re...

Description

Zart geschmorte Rinderwade in sämiger, tiefroter Paprikasoße, durchzogen von karamellisierten Zwiebeln, würzigem Knoblauch und grüner Paprika. Kartoffeln nehmen das Aroma auf, das Gulasch duftet kräftig und herzhaft.

Ingredients

Scale

600 g Rinderwade
2–3 EL Schweine-Schmalz oder Butter
4–5 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, scharf
1 EL Tomatenmark
3 grüne Paprikaschoten
2–3 Tomaten
4 mittelgroße Kartoffeln
Salz
Gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

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Instructions

Waschen Sie das Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke, damit es gleichmäßig gart und sich später gut essen lässt.
Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und hacken Sie den Knoblauch klein. Erhitzen Sie das Schweineschmalz oder die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie unter regelmäßigem Rühren an, bis sie glasig und aromatisch sind.
Fügen Sie nun die vorbereiteten Fleischstücke in den Topf. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze rundherum scharf an. Rühren Sie dabei ständig um, damit das Fleisch von allen Seiten gut Farbe annimmt und sich an der Oberfläche zusammenzieht. Dies sorgt für kräftige Röstaromen.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittelhoch und lassen Sie das Fleisch ohne Zugabe von Flüssigkeit weiterbraten. Das Fleisch gibt dabei seinen eigenen Saft ab. Lassen Sie es so lange braten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch eine schöne, dunkle Farbe angenommen hat. Salzen Sie das Fleisch in diesem Stadium.
Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Streuen Sie das edelsüße und das scharfe Paprikapulver über das Fleisch und rühren Sie das Tomatenmark unter. Geben Sie etwa eine kleine Menge warmes Wasser hinzu – gerade so viel, dass der Boden des Topfes bedeckt ist. Das Fleisch sollte nicht in Flüssigkeit schwimmen, sondern nur leicht bedeckt sein, damit es schmoren und nicht kochen kann.
Stellen Sie den Topf zurück auf die Herdplatte und legen Sie einen Deckel auf. Lassen Sie das Fleisch nun bei geringer Hitze langsam schmoren. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Gießen Sie nur dann etwas warmes Wasser nach, wenn der Saft fast vollständig verdampft ist und das Fleisch anzusetzen droht. Ziel ist es, das Fleisch möglichst im eigenen Saft garen zu lassen, damit das Gulasch besonders aromatisch wird.
Während das Fleisch schmort, waschen Sie die grünen Paprikaschoten, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie ebenfalls in Stücke. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel oder grobe Stücke.
Wenn das Fleisch fast weich ist (nach etwa 1 bis 1,5 Stunden, je nach Größe der Fleischstücke), geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten in den Topf. Rühren Sie alles gut durch und legen Sie den Deckel wieder auf. Lassen Sie das Gulasch weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis das Gemüse weich ist und das Fleisch zart ist.
Schmecken Sie das Gulasch zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Rühren Sie noch einmal gut durch und lassen Sie das Gericht kurz ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren Sie das ungarische Gulasch mit Kartoffeln heiß, am besten mit frischem Brot oder Brötchen, damit Sie die köstliche Sauce aufsaugen können. Guten Appetit!

Notes

Ungarisches Gulasch schmeckt am besten, wenn es langsam und mit Geduld geschmort wird. Sie können das Gericht auch einen Tag vorher zubereiten – aufgewärmt ist es oft noch aromatischer. Wer möchte, kann das Gulasch zusätzlich mit etwas Kümmel oder Majoran würzen. Für eine besonders sämige Sauce können Sie einen Teil der gekochten Kartoffeln am Ende leicht zerdrücken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg