Warum wird mein Blätterteig manchmal nicht richtig knusprig?

Das passiert tatsächlich recht schnell, wenn der Ofen nicht heiß genug ist oder die Teigstücke zu eng beieinander liegen. Ich achte immer darauf, den Backofen wirklich gut vorzuheizen und genug Abstand zwischen den Quadraten zu lassen. Außerdem: Frisch gebacken schmeckt Blätterteig einfach am allerbesten – also nicht zu lange warten mit dem Befüllen!

Kann ich den Vanillepudding auch selbst machen, statt Pulver zu verwenden?

Ja, klar – wenn du magst, kannst du auch selbstgemachten Vanillepudding verwenden. Einfach Milch, Zucker, Eigelb, Stärke und echte Vanille aufkochen (geht auch echt fix). Das Pulver ist halt die schnelle Variante, aber selbst gemacht wird's noch ein Stückchen aromatischer.

Wie lange lassen sich die Vanillecremepudding im Blätterteig aufbewahren?

Am frischesten schmecken sie natürlich direkt am Tag der Zubereitung, weil der Blätterteig dann schön knuspert. Im Kühlschrank halten sie sich aber abgedeckt 1-2 Tage – der Teig wird dann etwas weicher, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Einfrieren würde ich die gefüllten Stücke nicht, da Blätterteig und Creme zusammen matschig werden.

Gibt es Ideen für Variationen oder besondere Anlässe?

Oh, da gibt’s viele Möglichkeiten! Du kannst die Creme zum Beispiel mit etwas Zitronenschale verfeinern oder frische Beeren dazwischenlegen. Für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder sogar als kleines Mitbringsel kommt das Rezept immer gut an – ich hab’s schon auf so mancher Gartenparty serviert.

Brauche ich unbedingt einen Spritzbeutel – oder geht’s auch ohne?

Ein Spritzbeutel macht das Befüllen hübsch ordentlich, aber ehrlich gesagt nehme ich oft einfach einen Esslöffel. Das klappt genauso, vielleicht sieht’s ein bisschen rustikaler aus – aber Geschmack zählt, oder? Notfalls funktioniert auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke.

Kann ich das Rezept auch laktosefrei oder vegan abwandeln?

Klar! Es gibt mittlerweile echt guten laktosefreien Blätterteig und auch Pflanzenmilch funktioniert für den Pudding (achte nur darauf, dass das Puddingpulver vegan ist). Für die Sahne könntest du z.B. auf Soja- oder Hafer-Schlagcreme zurückgreifen. Ich hab’s ausprobiert: Wird auch richtig lecker!

Vanillecremepudding im Blätterteig R...

Description

Blättrig-knuspriger Teig umhüllt eine seidig-vanillige Creme, verfeinert mit luftiger Sahne. Zart schmelzend, köstlich süß, goldbraun gebacken und mit feinem Puderzucker bestäubt: ein unwiderstehliches Dessert.

Ingredients

Scale

1 Packung Blätterteig
600 ml Milch
2 Packungen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
2 EL Zucker
300 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Puderzucker zum Bestreuen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, falls er nicht bereits ausgerollt ist. Schneide den Blätterteig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in gleich große Quadrate, etwa 8 x 8 cm groß. Lege die Quadrate mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Backe die Blätterteig-Quadrate im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nimm sie anschließend aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen. Sobald sie abgekühlt sind, schneide jedes Quadrat waagerecht in der Mitte durch, sodass oben und unten jeweils eine Hälfte entsteht.
Bereite währenddessen die Vanillecreme zu: Gib 600 ml Milch in einen mittelgroßen Topf. Rühre die 2 Packungen Vanille-Puddingpulver und 2 Esslöffel Zucker gründlich ein, sodass keine Klümpchen entstehen. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und koche die Mischung unter ständigem Rühren, bis ein dicker Pudding entsteht. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen. Decke den Pudding während des Abkühlens direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Schlage währenddessen die 300 ml Schlagsahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Achte darauf, dass die Schlagsahne wirklich fest wird.
Sobald der Vanillepudding vollständig abgekühlt ist, gib die geschlagene Sahne zum Pudding. Hebe die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden). Verteile die Vanillecreme großzügig auf die unteren Hälften der Blätterteigkissen.
Setze die oberen Hälften vorsichtig auf die Creme, sodass kleine gefüllte Blätterteigkissen entstehen.
Bestäube die fertigen Vanillecreme-Blätterteigkissen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Serviere sie frisch und genieße sie am besten am selben Tag.

Notes

Du kannst die Blätterteigkissen alternativ auch mit einer anderen Pudding- oder Cremesorte füllen, zum Beispiel mit Schokoladenpudding für eine andere Geschmacksrichtung. Für eine besonders dekorative Optik kannst du die Creme auch mit einer Sterntülle aufspritzen. Die Blätterteigkissen schmecken am besten frisch, da der Blätterteig sonst mit der Zeit weich werden kann.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg