Mein Brot wird manchmal zu bröselig – was mache ich falsch?

Wenn dein Vollkornbrot ohne Mehl zu bröselig wird, kann es sein, dass die Masse nicht lang genug gequollen ist oder zu wenig Flüssigkeit enthalten war. Ich lasse den Teig immer mindestens 3 Stunden im Kühlschrank – manchmal auch über Nacht, wenn ich Zeit habe. Wichtig ist auch, die Masse richtig gut zusammenzudrücken, bevor du sie bäckst. Ein kleiner Schuss mehr Wasser kann manchmal Wunder wirken!

Kann ich die Kerne oder Nüsse im Rezept austauschen?

Auf jeden Fall! Das Rezept ist super flexibel: Du kannst z.B. Walnüsse statt Mandeln nehmen oder mehr Sonnenblumenkerne und dafür weniger Kürbiskerne. Auch getrocknete Früchte wie Cranberries passen (für eine süße Note). Achte nur darauf, dass die Gesamtmenge etwa gleich bleibt, damit die Konsistenz stimmt.

Wie lange hält sich das Brot und kann ich es einfrieren?

Das Brot bleibt bei mir in einer Brotdose oder gut eingewickelt locker 4 bis 5 Tage frisch. Falls du es länger aufbewahren willst, schneide es am besten in Scheiben und friere diese portionsweise ein. Zum Auftauen einfach kurz im Toaster oder Backofen aufbacken – dann schmeckt’s fast wie frisch gebacken!

Kann ich das Vollkornbrot ohne Mehl auch schon am Vortag vorbereiten?

Klar, das geht prima! Ich bereite den Teig oft abends vor, stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank und backe das Brot morgens frisch. Die längere Quellzeit schadet überhaupt nicht – im Gegenteil, die Saaten nehmen noch mehr Flüssigkeit auf und das Brot wird schön saftig.

Ist das Brot wirklich glutenfrei und für Allergiker geeignet?

Das Brot ist glutenfrei, solange du glutenfreie Haferflocken verwendest (steht meist extra auf der Packung). Für Nussallergiker kannst du die Mandeln einfach durch mehr Kerne ersetzen. Bei Unverträglichkeiten gegen bestimmte Saaten oder Kokosfett kannst du leicht variieren – Hauptsache, die Masse bleibt formbar.

Vollkornbrot ohne Mehl Rezept: einfac...

Description

Ein gesundes Vollkornbrot ohne Mehl ist nicht schwer zu backen. Mit diesem Rezept gelingt es bestimmt. Schnelle und Einfache Brot Rezepte.

Ingredients

Scale

150 g Haferflocken
100 g Leinsamen
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Kürbiskerne
40 g Mandeln (gehackt)
2 TL Chiasamen
3 TL Kokosfett
1 EL Honig
1 TL Salz
350 ml Wasser

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Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Wiegen Sie die Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und gehackten Mandeln ab. Messen Sie die Chiasamen, das Kokosfett, den Honig, das Salz und das Wasser ab.
Geben Sie die Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, gehackten Mandeln und Chiasamen in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Kokosfett, den Honig und das Salz hinzu.
Gießen Sie das Wasser über die Zutaten in der Schüssel.
Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit einem großen Löffel oder Teigschaber, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass das Kokosfett gleichmäßig verteilt ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie die Mischung für 3–4 Stunden an einem kühlen Ort quellen. Während dieser Zeit binden die Samen und Haferflocken das Wasser und sorgen für eine formbare Teigmasse.
Legen Sie eine Kastenform (etwa 25 cm lang) sorgfältig mit Backpapier aus, damit sich das Brot nach dem Backen leicht herauslösen lässt.
Geben Sie die gequollene Brotmasse in die vorbereitete Kastenform. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigschaber, sodass das Brot eine gleichmäßige Höhe hat.
Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor.
Stellen Sie die Kastenform mit der Brotmasse in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Brot für 20 Minuten. Das Brot sollte dabei an Stabilität gewinnen, bleibt aber noch feucht.
Nehmen Sie das Brot nach 20 Minuten Backzeit vorsichtig aus der Kastenform, indem Sie das Backpapier anheben. Legen Sie das Brot samt Backpapier direkt auf den Backrost.
Backen Sie das Brot für weitere 40 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit erhält das Brot eine knusprige Kruste und wird durchgebacken.
Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben schneiden, damit das Brot nicht zerbröselt.

Notes

Dieses Vollkornbrot eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung, da es komplett ohne Mehl auskommt und viele wertvolle Ballaststoffe sowie gesunde Fette aus Samen und Kernen liefert. Sie können das Rezept nach Belieben mit anderen Nüssen oder Saaten abwandeln. Bewahren Sie das Brot am besten in einem Brotkasten oder in ein sauberes Küchentuch gewickelt auf, damit es frisch bleibt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg