Warum wird mein Wachauer Krapferln Teig manchmal zu weich oder klebrig?

Das passiert mir ehrlich gesagt auch gelegentlich – meist liegt’s daran, dass die Butter zu warm geworden ist oder ich den Teig zu lange geknetet habe. Am besten wirklich kalte Butter verwenden und den Teig nach dem Zusammenkneten mindestens eine Stunde (lieber länger!) im Kühlschrank ruhen lassen. Falls er trotzdem klebt, einfach ein bisschen mehr Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden.

Kann ich die Füllung vom Wachauer Krapferln Rezept variieren?

Ja, das geht wunderbar! Ich habe zum Beispiel schon mal eine Nuss-Buttercreme probiert, auch Marmelade oder Nougat passen prima als Füllung. Wer’s nicht ganz so süß mag, kann die Zuckermenge in der Buttercreme ein bisschen reduzieren – aber die klassische Vanillecreme bleibt natürlich mein Favorit.

Wie lange halten sich Wachauer Krapferln und kann man sie einfrieren?

In einer gut schließenden Blechdose halten sie locker 5-7 Tage frisch, vorausgesetzt, sie stehen kühl. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings wird die Buttercreme nach dem Auftauen manchmal etwas grisselig – das stört mich persönlich aber kaum. Falls du ganz auf Nummer sicher gehen willst, friere die ungefüllten Kekse ein und fülle sie erst nach dem Auftauen.

Kann ich den Teig für Wachauer Krapferln vorbereiten und später backen?

Definitiv! Den Teig kannst du problemlos schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank parken (ich mach das fast immer so, wenn’s stressig wird). Sogar bis zu zwei Tage hält der Teig im Kühlschrank – einfach gut einwickeln, damit er keine Fremdgerüche annimmt.

Brauche ich unbedingt einen runden Ausstecher oder geht’s auch anders?

Klar, ein runder Ausstecher ist praktisch – aber kein Muss! Ein kleines Glas tut’s auch, oder ein improvisierter Ausstecher aus einer sauberen Konservendose. Ich hab sogar schon mit einem Schnapsglas ausgestochen, wenn’s schnell gehen musste.

Zu welchen Anlässen passen Wachauer Krapferln besonders gut?

Für mich sind sie der Inbegriff von Advent und Weihnachten, aber ehrlich – sie machen sich auch super auf jeder Kaffeetafel oder zum Muttertag. Ich pack sie auch gern mal als süßes Mitbringsel ein, weil sie so hübsch aussehen und immer gut ankommen.

Klassisch lecker Wachauer Krapferln R...

Description

Zartmürbe Wachauer Krapferln mit goldgelber Kruste, gefüllt mit seidiger Vanillecreme. Buttrig, fein süß und herrlich duftend – ein edles Gebäck, das auf der Zunge zergeht und jeden Bissen zum Genuss macht.

Ingredients

Scale

200 g Butter
270 g glattes Mehl
110 g Staubzucker
2 Eidotter
250 ml Milch
0.5 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 g Butter
200 g Staubzucker
3 Päckchen Vanillezucker
Kuvertüre (zum Eintauchen der Kekse)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie zunächst den Teig vor: Geben Sie 200 g Butter und 270 g glattes Mehl in eine große Schüssel. Zerbröseln Sie die Butter mit dem Mehl zwischen den Händen, bis eine sandige Masse entsteht.
Fügen Sie 110 g Staubzucker und 2 Eidotter zum Butter-Mehl-Gemisch hinzu. Verkneten Sie alle Zutaten zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig zart bleibt.
Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich später besser ausrollen.
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher gleichmäßig große Scheiben aus.
Legen Sie die Teigscheiben mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Bereiten Sie währenddessen die Cremefüllung vor: Kochen Sie aus 250 ml Milch und einem halben Päckchen Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding. Lassen Sie den fertigen Pudding vollständig auskühlen, damit die Butter später nicht schmilzt.
Schlagen Sie 250 g Butter mit 200 g Staubzucker und 3 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig und schaumig auf. Geben Sie den ausgekühlten Pudding löffelweise dazu und schlagen Sie alles zu einer glatten, luftigen Creme.
Füllen Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle. Legen Sie die Hälfte der gebackenen Kekse bereit und spritzen Sie jeweils einen großzügigen Klecks Creme darauf.
Setzen Sie die restlichen Kekse als Deckel auf die mit Creme bestrichenen Unterteile und drücken Sie sie leicht an, sodass die Creme gleichmäßig verteilt wird, aber nicht herausquillt.
Schmelzen Sie die Kuvertüre in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Kekses kurz in die flüssige Kuvertüre, sodass nur die Oberfläche bedeckt ist und die Creme sichtbar bleibt.
Lassen Sie die fertigen Wachauer Krapferln auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit die Kuvertüre fest wird. Bewahren Sie die Kekse in einer gut schließenden Dose auf, damit sie frisch bleiben.

Notes

Die Wachauer Krapferln lassen sich hervorragend vorbereiten und halten sich einige Tage in einer Keksdose. Achten Sie darauf, dass der Pudding für die Creme vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn mit der Butter verrühren, sonst gerinnt die Creme. Die Kekse schmecken besonders zart, wenn sie vor dem Servieren einen Tag durchziehen dürfen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg