Warum wird mein Wattekuchen manchmal nicht so locker wie gewünscht?

Das passiert mir auch ab und zu! Meistens liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt wird oder das Backpulver nicht gleichmäßig verteilt ist. Achte darauf, die Zutaten wirklich nur so lange zu vermengen, bis ein glatter Teig entsteht – zu viel Rühren macht den Kuchen eher kompakt. Außerdem solltest du den Teig direkt nach dem Mischen aufs Blech geben und zügig backen, damit das Backpulver seine Wirkung nicht verliert.

Kann ich das Rezept auch milchfrei oder vegan abwandeln?

Ja, das klappt erstaunlich gut! Statt Milch kannst du eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch nehmen und Margarine statt Butter verwenden. Die Eier lassen sich durch Apfelmus (etwa 60 g pro Ei) oder einen veganen Ei-Ersatz ersetzen. Ich hab’s schon mal ausprobiert – der Kuchen wird dann ein bisschen anders, aber immer noch schön fluffig.

Wie lange hält sich der Wattekuchen und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2-3 Tage, am besten gut abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Einfrieren geht auch: Schneide ihn am besten vorher in Stücke und gib sie in eine luftdichte Box oder Tüte. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen – schmeckt fast wie frisch gebacken (okay, die Kokosschicht ist dann nicht mehr ganz so knusprig, aber trotzdem lecker!).

Kann ich das Rezept auch als schnellen Rührkuchen in einer anderen Form backen?

Klar, ich hab den Wattekuchen schon in einer Springform ausprobiert – das klappt super! Die Backzeit verlängert sich dann meistens um 5-10 Minuten, je nach Höhe des Teigs. Für Muffins würde ich die Menge halbieren und die Backzeit auf etwa 15-18 Minuten anpassen. Einfach mal mutig ausprobieren – Hauptsache, du machst die Stäbchenprobe.

Wann passt Wattekuchen besonders gut – gibt’s Anlässe, bei denen du ihn gerne backst?

Oh, für Kindergeburtstage ist dieser lockere Blechkuchen ein Hit – die Kids lieben die fluffige Konsistenz und die Kokosschicht. Aber auch beim Sonntagskaffee mit der Familie kommt er immer gut an. Ich find, er passt auch super zu Buffets oder Picknicks, weil man ihn so einfach in kleine Stücke schneiden kann. Und ehrlich: Ein Stück Wattekuchen geht doch eigentlich immer, oder?

Saftiger wattekuchen rezept einfach b...

Description

Luftig-weicher Wattekuchen mit zartem Vanillearoma, goldgelb gebacken. Die lockere, feuchte Krume schmilzt auf der Zunge, während eine feine Süße und ein Hauch von Frische den Gaumen umschmeicheln.

Ingredients

Scale

3 Tassen Mehl (etwa 300 g)
2 Tassen Zucker (etwa 300 g)
1 Tasse Öl (etwa 150 g)
1 Tasse Mineralwasser (etwa 150 g)
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
100 g Zucker
100 g Kokosraspeln
100 g Butter
1 Esslöffel Zucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, sodass der Kuchen später nicht anhaftet.
Gib das Mehl, den Zucker, das Öl, das Mineralwasser, die Eier und das Backpulver in eine große Rührschüssel. Verwende ein Handrührgerät, um die Zutaten zu einem glatten, klümpchenfreien Teig zu verrühren. Achte darauf, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Verteile den fertigen Kuchenteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn mit einem Teigschaber oder einer Palette glatt, damit der Kuchen beim Backen eine gleichmäßige Oberfläche bekommt.
Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe den Teig etwa 20 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchen lauwarm abkühlen. Er sollte noch leicht warm sein, wenn du den Belag aufträgst.
In der Zwischenzeit bereite den Puddingbelag zu. Rühre das Vanillepuddingpulver mit 6 Esslöffeln von der abgemessenen Milch in einer kleinen Schüssel glatt, sodass keine Klümpchen entstehen.
Erhitze die restliche Milch (etwa 494 ml) zusammen mit 1 Esslöffel Zucker in einem Topf, bis sie aufkocht.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das angerührte Puddingpulver zügig ein. Stelle den Topf wieder auf den Herd und lasse den Pudding unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen, bis er eindickt.
Verteile den heißen Pudding gleichmäßig auf dem noch leicht warmen Kuchenboden. Verwende eine Palette oder einen Löffel, um die Oberfläche zu glätten.
Nun bereitest du die Kokos-Butter-Schicht vor: Gib die Butter, 100 g Zucker und die Kokosraspeln in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter und der Zucker vollständig geschmolzen sind und sich mit den Kokosraspeln verbunden haben.
Verteile die heiße Kokos-Butter-Masse gleichmäßig auf dem noch warmen Puddingbelag. Streiche sie vorsichtig glatt, damit sich die Schichten nicht vermischen.
Lasse den Wattekuchen vollständig auskühlen, damit die Schichten fest werden. Schneide den Kuchen anschließend in Stücke und serviere ihn. Genieße den lockeren, saftigen Kuchen mit seiner cremigen Pudding- und knusprigen Kokosschicht.

Notes

Du kannst den Wattekuchen nach Belieben mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren. Damit der Kuchen besonders saftig bleibt, sollte er nach dem Abkühlen luftdicht verpackt und kühl gelagert werden. Der Kuchen eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und hält sich mehrere Tage frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg