Kann ich die Rumrosinen im Stollen durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Wenn du lieber keinen Alkohol verwenden möchtest (gerade für Kinder oder falls du keinen Rum magst), kannst du die Rosinen auch einfach in Apfelsaft oder Orangensaft einweichen. Das Aroma wird etwas fruchtiger, aber immer noch richtig lecker – ich hab’s schon ein paar Mal ausprobiert!

Wie bewahre ich meinen traditionellen Weihnachtsstollen am besten auf?

Nachdem der Stollen komplett ausgekühlt ist, wickel ihn in Alufolie oder Backpapier und lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort (Speisekammer oder Keller sind ideal). So hält er sich locker zwei bis drei Wochen – manchmal sogar noch länger! Die Aromen ziehen richtig schön durch, wenn du ihn ein bisschen ruhen lässt.

Kann ich den Stollen auch einfrieren?

Ja, das klappt wunderbar! Einfach den vollständig ausgekühlten Stollen (am besten in Scheiben oder als Ganzes) in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel packen. Im Gefrierschrank hält er sich mehrere Monate – zum Auftauen einfach ein paar Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen. Ich friere oft eine Hälfte ein, damit wir länger was davon haben.

Was kann ich tun, wenn mein Stollenteig zu klebrig ist?

Das passiert manchmal, vor allem wenn die Zutaten unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthalten. Gib einfach esslöffelweise etwas Mehl dazu und knete weiter, bis der Teig weich, aber nicht mehr klebrig ist. Aber Vorsicht: Nicht zu viel, sonst wird der Stollen trocken – lieber langsam rantasten!

Kann ich den Stollen schon ein paar Tage vorher backen?

Unbedingt – das ist sogar besser! Der Stollen schmeckt nach ein paar Tagen Lagerung viel aromatischer. Ich backe meinen meist eine Woche vor Weihnachten, wickel ihn gut ein und lasse ihn in Ruhe durchziehen. So wird er schön saftig und intensiver im Geschmack.

Für welche Gelegenheiten passt dieses Stollen Rezept noch außer Weihnachten?

Natürlich ist Weihnachtsstollen DER Klassiker zu Weihnachten, aber ich finde, er macht sich auch super auf einem winterlichen Kaffeetisch oder zum Adventskaffee. Manchmal backe ich kleinere Stollen als Geschenk – kommt immer gut an und schmeckt auch im Januar noch herrlich!

Klassisches weihnachtsstollen rezept ...

Description

Ein Früchtebrot oder Weihnachtsstollen gehört nun mal in die Weihnachtszeit. Das Rezept für einen gelungenen Christstollen. Schnelle und Einfache Keksrezepte.

Ingredients

Scale

700 g Mehl (glatt, Typ 4802)
70 g Germ (Hefe)
220 ml Milch
250 g Butter
3 Eigelb
100 g Staubzucker
8 g Salz
100 g Butter zum Bestreichen
80 g Staubzucker zum Garnieren
1 Päckchen Vanillezucker zum Garnieren
220 g Rosinen
1 Schuss Rum
1 Schuss Wasser
80 g Walnüsse (gehackt)
120 g Aranzini (kandierte Orangenschale)

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Instructions

Am Vorabend die Rosinen in einer Mischung aus Rum und Wasser (Verhältnis 1:1) einlegen, damit sie über Nacht durchziehen und ein besonders intensives Aroma entwickeln. Die eingeweichten Rosinen am nächsten Tag abtropfen lassen.
Für den Vorteig (Dampfl) die Milch leicht erwärmen, sodass sie lauwarm ist. In einer großen Schüssel die lauwarme Milch, die Germ (Hefe), etwas von dem Zucker und etwas von dem Mehl vermischen. Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft und aufgegangen ist.
In einer separaten Schüssel die Butter mit den Eigelben und dem Staubzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
Das vorbereitete Dampfl, die Butter-Eigelb-Mischung, das restliche Mehl, Salz und eventuell weitere Gewürze nach Belieben (z.B. etwas Zitronenschale oder Kardamom) in eine große Schüssel geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – das kann mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken erfolgen. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er aufgehen kann.
Die Früchtemischung vorbereiten, indem die abgetropften Rosinen, die gehackten Walnüsse und die Aranzini vermengt werden. Diese Mischung vorsichtig in den gegangenen Teig einkneten, sodass die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Den Teig erneut kurz mit der Maschine oder den Händen durchkneten. Anschließend den Teig abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig zu einer langen Stange ausrollen und dann zu einem Rechteck formen. Optional kann eine Marzipanstange in die Mitte gelegt und der Teig darüber gefaltet werden. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Den Stollen abgedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Den Stollen nach dem Backen noch warm großzügig mit der zerlassenen Butter bestreichen, damit er saftig bleibt und das Aroma besonders gut aufgenommen wird.
Anschließend den Stollen mit einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker bestreuen, sodass eine dicke, schneeweiße Zuckerschicht entsteht. Den Stollen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Am besten lagert man den Stollen in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt an einem kühlen Ort, damit er durchziehen und sein volles Aroma entfalten kann.

Notes

Für eine besondere Note kann in die Mitte des Teiges vor dem Formen eine Marzipanstange eingelegt werden. So erhält der Stollen eine leckere, saftige Marzipanfüllung. Der Stollen hält sich gut eingepackt mehrere Wochen und wird mit der Zeit noch aromatischer.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg