Kann ich das Saftgulasch auch mit anderem Fleisch als Rind machen?

Ja, das geht! Traditionell nimmt man Rind (Wadschinken), aber ich habe schon Varianten mit Schweineschulter oder sogar Wild probiert – beides klappt gut. Wichtig: Das Fleisch sollte schön durchwachsen sein, damit es nach langem Schmoren zart bleibt und den typischen Gulaschgeschmack annimmt. Mit Geflügel würde ich’s nicht machen, das passt einfach nicht zum klassischen Saftgulasch.

Was kann ich tun, wenn mein Gulasch zu dünnflüssig geworden ist?

Das kenn ich nur zu gut – manchmal hat man’s einfach mit der Flüssigkeit zu gut gemeint. Da hilft meist: Offen weiterköcheln lassen, bis die Sauce schön eindickt. Alternativ kannst du ein paar Zwiebeln extra anrösten, pürieren und einrühren – das macht die Sauce auf natürliche Weise sämiger (und gibt nochmal Aroma!).

Wie lange hält sich das Wiener Saftgulasch im Kühlschrank und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch locker 3 bis 4 Tage, manchmal schmeckt es am zweiten Tag sogar noch besser, weil alles schön durchzieht. Einfrieren klappt auch super – ich friere portionsweise ein, dann hat man immer was auf Vorrat. Nach dem Auftauen einfach langsam und vorsichtig erwärmen, dann bleibt das Fleisch zart.

Kann ich das Saftgulasch im Voraus zubereiten?

Unbedingt, das ist sogar meine liebste Variante! Ich koche das Gulasch oft einen Tag vorher, dann kann es richtig durchziehen und schmeckt noch aromatischer. Perfekt, wenn Gäste kommen oder man sich Stress ersparen will. Einfach vor dem Servieren langsam wieder erhitzen – klappt immer!

Welche Beilagen passen am besten zu diesem österreichischen Gulasch Rezept?

Klassisch sind Semmelknödel, frisches Bauernbrot oder Salzkartoffeln. Ich liebe es auch mit Butternockerl (gibt’s in Österreich oft dazu). Für einen festlichen Anlass passen auch kleine Petersilienkartoffeln super – probier einfach aus, worauf du Lust hast!

Gibt es einen Trick, damit das Rindergulasch Wiener Art besonders zart wird?

Das Geheimnis ist (wie so oft) Zeit und Geduld! Je länger das Gulasch bei niedriger Temperatur schmort, desto zarter wird das Fleisch. Ich lasse es mindestens 2, besser 3 Stunden ganz sanft köcheln. Noch ein Tipp: Nicht zu oft umrühren, sonst zerfällt das Fleisch manchmal mehr als einem lieb ist.

Wiener Saftgulasch Rezept, wie ich es...

Description

Zartes Rindfleisch in samtiger, rubinroter Sauce, durchzogen von süß geschmorten Zwiebeln, würzigem Paprika, feinem Kümmel und Majoran. Intensiv, aromatisch, leicht pikant – ein Wiener Klassiker zum Löffeln.

Ingredients

Scale

1 kg Gulasch vom Rind (Wadschinken)
800 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel, gehackt
1 EL Majoran
4 EL Paprikapulver
1 EL Essig
Salz und Pfeffer
1 TL Tomatenmark
Gutes Öl (alternativ Schmalz)
Eventuell Brühe

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Instructions

Beginne damit, die Zwiebeln zu schälen und in grobe Würfel zu schneiden. Schäle auch die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Schneide das Gulaschfleisch (Wadschinken) in gleichmäßige Stücke, sodass sie später gleichmäßig garen.
Erhitze in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne gutes Öl oder Schmalz auf mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinein und röste sie langsam unter regelmäßigem Umrühren, bis sie eine dunkelbraune Farbe angenommen haben. Dies kann 20–30 Minuten dauern, aber es ist wichtig, damit das Gulasch seine typische Farbe und den vollen Geschmack bekommt.
Nimm die Pfanne vom Herd und püriere die gerösteten Zwiebeln mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis eine feine, sämige Masse entsteht. Dadurch wird die Sauce später besonders samtig.
Füge den fein gehackten Knoblauch, gehackten Kümmel, Majoran, Paprikapulver und das Tomatenmark zu der Zwiebelmasse hinzu. Gieße den Essig dazu und mische alles gründlich durch, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Gieße nun etwas Wasser (ca. 200 ml) an die Gewürz-Zwiebel-Mischung, rühre um und lasse das Ganze bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten einköcheln. Dieser Schritt gibt dem Paprikapulver Zeit, sein volles Aroma zu entfalten und verhindert, dass es später bitter wird.
Nach dem Einköcheln gib das vorbereitete Gulaschfleisch in den Topf. Vermische das Fleisch sorgfältig mit der Sauce, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Gieße bei Bedarf noch etwas klare Brühe oder Wasser an, aber nur so viel, dass das Fleisch gerade eben sichtbar bleibt – zu viel Flüssigkeit sollte nicht verwendet werden.
Würze das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse das Gulasch auf kleinster Hitze langsam 2 bis 3 Stunden köcheln. Rühre zwischendurch gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Das Fleisch sollte am Ende butterzart sein und die Sauce eine tief dunkel-rotbraune Farbe sowie einen schönen Fettspiegel aufweisen.
Wenn das Gulasch fertig ist, schmecke es eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer oder Majoran ab. Serviere das Wiener Saftgulasch heiß, traditionell mit frischem Brot, Semmelknödeln oder Salzkartoffeln.

Notes

Für das beste Ergebnis solltest du dir wirklich Zeit nehmen und das Gulasch langsam und geduldig schmoren lassen – nur so wird das Fleisch herrlich zart und die Sauce aromatisch und sämig. Achte darauf, nicht zu viel Flüssigkeit zu verwenden, damit das Gulasch seinen typischen, konzentrierten Geschmack erhält. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da es dann gut durchgezogen ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte, Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg