Wieso wird mein Windgebäck manchmal klebrig statt knusprig?

Das passiert meist, wenn entweder zu viel Feuchtigkeit im Ofen bleibt oder die Gebäckstücke zu kurz gebacken wurden. Ich lasse die Ofentür immer einen Spalt offen (Kochlöffel-Trick!), damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann. Manchmal liegt’s auch einfach am Wetter: Bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit werden Baiser & Windgebäck schneller weich.

Kann ich Windgebäck auch mit anderen Aromen oder Zutaten variieren?

Na klar! Ich liebe es, fein geriebene Zitronenschale oder einen Hauch Vanille unter den Eischnee zu mischen. Kakaopulver oder gehackte Nüsse gehen auch super – einfach vorsichtig unterheben. Und falls du experimentierfreudig bist: ein bisschen Lebensmittelfarbe macht das Windgebäck richtig schick für Feste.

Wie bewahre ich Windgebäck am besten auf und kann ich es auch einfrieren?

Am besten lagerst du Windgebäck luftdicht in einer Dose – so bleibt es mehrere Wochen knusprig. Feuchtigkeit ist der größte Feind! Einfrieren klappt übrigens auch, aber dann tau unbedingt langsam bei Zimmertemperatur auf, sonst zieht das Gebäck Wasser und wird weich.

Kann ich das Windgebäck schon am Vortag backen?

Ja, das klappt prima. Ich mache meine Windgebäcke oft schon einen Tag vorher und lasse sie einfach in der verschlossenen Dose stehen. Frisch gebacken schmecken sie zwar am besten, aber auch nach ein paar Tagen sind sie noch super – solange sie trocken gelagert sind!

Welches Equipment brauche ich zum Baiser selber machen, und geht es auch ohne Spritzbeutel?

Ein Handmixer oder eine Küchenmaschine ist schon fast Pflicht, sonst bekommst du den Eischnee nicht richtig steif. Falls du keinen Spritzbeutel hast, nimm einfach einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab – klappt erstaunlich gut! Zur Not kannst du kleine Häufchen auch mit zwei Teelöffeln aufs Blech setzen.

Zu welchen Anlässen passt Windgebäck besonders gut?

Windgebäck ist ein echter Klassiker für Weihnachten oder Ostern, aber auch bei Kindergeburtstagen oder auf dem Kaffeetisch macht es ordentlich was her. Ich bringe es gern als kleines Geschenk mit – hübsch verpackt kommt das immer gut an!

Klassisches windgebäck rezept Rezept

Description

Rasch und einfach bereiten Sie das folgende Dessert zu. Das köstliche Windgebäck gelingt mit diesem Rezept garantiert. Schnelle und Einfache Windgebäck Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Eiweiß
180 g Staubzucker
220 g Kristallzucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird und das Windgebäck optimal backen kann.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Baisers zu verhindern und das spätere Ablösen zu erleichtern.
Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß ist, da sonst der Eischnee nicht steif wird.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es beginnt fest zu werden und weiche Spitzen bildet.
Fügen Sie nun nach und nach den Kristallzucker hinzu. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Kristallzucker zum Eiweiß, während Sie weiter schlagen. Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, bevor Sie den nächsten Esslöffel hinzufügen. Das sorgt für eine stabile, glänzende Baisermasse.
Nachdem der gesamte Kristallzucker eingerührt ist und das Eiweiß steif und glänzend ist, geben Sie den Staubzucker löffelweise hinzu. Rühren Sie den Staubzucker vorsichtig mit einem Teigspatel oder einem Kochlöffel unter, damit die luftige Struktur erhalten bleibt.
Füllen Sie die fertige Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden.
Spritzen Sie kleine Ringe oder andere gewünschte Formen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech. Die Baisers gehen beim Backen nicht auf, behalten jedoch ihre Form.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Klemmen Sie einen Holzkochlöffel in die Backofentür, sodass diese einen kleinen Spalt geöffnet bleibt. So kann der Wasserdampf entweichen und die Baisers werden schön trocken und knusprig.
Backen Sie das Windgebäck für etwa 10-15 Minuten. Die Baisers sollten außen fest und leicht goldgelb, aber nicht braun werden. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Baisers und Ihrem Ofen ab.
Lassen Sie das Windgebäck nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen, damit sie knusprig bleiben. Heben Sie sie vorsichtig vom Backpapier ab.

Notes

Achten Sie darauf, dass Ihre Rührschüssel und Schneebesen absolut fettfrei sind, damit das Eiweiß richtig steif wird. Sie können das Windgebäck nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder geschmolzene Schokolade darüber träufeln. Bewahren Sie das fertige Windgebäck in einer luftdichten Dose auf, damit es lange knusprig bleibt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg