Eine ofenfeste Form (ca. 17 x 23 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
115 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Milch erwärmen.
Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Butter und 1 EL Wasser hinzufügen und 3 Minuten weiterschlagen.
Mehl mit Zimt mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Der Teig wirkt sehr flüssig.
Eiweiß in 3 Portionen vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Form gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) 50 – 60 Minuten backen.
Kuchen kurz abkühlen lassen, dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.