Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie eine Backform mit Backpapier vor.
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif. Das Eigelb wird anschließend mit dem Zuckerersatz cremig gerührt.
Fügen Sie den Joghurt, Vanille und Zitronenabrieb zur Eigelb-Masse hinzu. Mischen Sie das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver und heben Sie es unter die Masse.
Heben Sie zum Schluss vorsichtig den Eischnee unter und backen Sie den Kuchen für ca. 30 Minuten. Führen Sie einen Stäbchentest durch, um die Garheit zu prüfen.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.